导语：麻辣干巴牛肉是一道具有辣味和麻味的四川特色菜肴，选用上等牛肉经过腌制、炖煮、炒制等多道工序而成，这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，深受食客喜爱，下面就为大家详细介绍麻辣干巴牛肉的制作方法。
1、牛肉：选用牛腱子肉或者牛里脊肉，肉质鲜嫩，口感滑爽。
2、干辣椒：选用四川特产的干辣椒，辣度适中，香气浓郁。
3、花椒：选用四川特产的花椒，麻度适中，香气浓郁。
4、姜、蒜：选用新鲜的姜和蒜，去腥增香。
5、葱：选用新鲜的葱，提香增色。
6、食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、食用油。
1、牛肉处理：将牛肉洗净，切成薄片，加入适量的料酒、生抽、盐、姜片，搅拌均匀，腌制30分钟。
2、干辣椒处理：将干辣椒剪成小段，用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分备用。
3、花椒处理：将花椒用擀面杖擀碎，备用。
4、姜、蒜、葱处理：将姜切片，蒜切末，葱切段备用。
5、炒制干辣椒：锅中加入适量的食用油，油热后加入泡好的干辣椒段，用中小火慢慢炒制，炒至辣椒变色，出香味即可捞出备用。
6、炒制花椒：锅中加入适量的食用油，油热后加入擀碎的花椒，用中小火慢慢炒制，炒至花椒变色，出香味即可捞出备用。
7、炒制牛肉：锅中加入适量的食用油，油热后加入腌制好的牛肉片，用中火快速翻炒，炒至牛肉变色，熟透即可捞出备用。
8、炒制配料：锅中加入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜末、葱段，翻炒出香味。
9、调味：锅中加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀。
10、炒制麻辣干巴牛肉：锅中加入炒好的干辣椒段、花椒粉，翻炒均匀，然后加入炒好的牛肉片，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道，由此可知，总结如下加入炒好的姜片、蒜末、葱段，翻炒均匀，出锅即可。
1、牛肉要选用肉质鲜嫩的部位，如牛腱子肉或者牛里脊肉。
2、牛肉腌制时，可以加入适量的料酒、生抽、盐、姜片等调料，增加牛肉的口感和味道。
3、炒制干辣椒和花椒时，要用中小火慢慢炒制，以免糊锅。
4、炒制牛肉时，要用中火快速翻炒，以免牛肉变老。
5、调味时，要根据个人口味适量加食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精等调料。
6、炒制麻辣干巴牛肉时，要让牛肉充分吸收调料的味道，出锅前加入炒好的姜片、蒜末、葱段，增加菜肴的香气和口感。
1、牛肉富含优质蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，具有很高的营养价值。
2、干辣椒含有丰富的辣椒素和维生素C，具有提高人体免疫力的作用。
3、花椒含有挥发油和生物碱等成分，具有消除疲劳、增强食欲的作用。
4、姜、蒜、葱具有去腥增香的作用，同时含有丰富的营养成分。
牛肉大排档，牛肉大排档——美食与人情的交融
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