1、牛烂就是卖牛肉剃下来的不好做的部分，用水汆透后我们就叫它牛烂熟，很便宜5元/斤。不是牛腩，但做好了不比牛腩味道差。牛烂熟冷凉后切成合适大小的块备用。
2、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、白芷各适量，大葱段、洋葱片各适量，厚姜片适量，土豆适量，去皮后切大块备用。
3、锅烧热去油，光锅，下入姜片爆香后，下入牛烂熟中小火煸炒，炒干牛烂熟的水气，炒时需多次少量的加水，将牛烂熟炒透炒香。牛烂熟炒香后，下入八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香炒至香料断生。再加入辣妹子辣椒酱炒至酱料炒香，加入适量老抽翻炒均匀上色，上色均匀后加入1勺二锅头酒盖上锅盖焖15秒。
4、15秒后继续炒干酒气，一次性加足水，水要淹过牛烂熟，加入适量的盐、胡椒粉，大火烧开。烧开后倒入高压锅中，下入大葱段、洋葱片，大火烧至上气，压上气阀后转小火压40分钟。40分钟后，锅中放密漏将压好的牛烂熟倒入密漏中并捡出牛烂熟，其余香料不要。汤开后下入土豆块，盖上锅盖大火焖15分钟。15分钟后大火收汁，汤汁合适时下入蒜苗断生，即可起锅。
土豆烧牛腩食材搭配小提示
咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，适合体质虚弱者调养身体，或作婴儿营养补充食品。
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食，会引起中毒，可以用韭菜汁解毒。
二、咖哩牛腩饭
美滋美味，暖胃驱寒【咖哩牛腩饭】
食材：咖哩块、牛腩、红萝卜、土豆、蒜瓣;
咖哩牛腩饭的做法
2、电饭煲加适量水，放入牛腩块，放香叶、八角等香料，水开后炖煮一小时左右，捞出牛腩;汤汁做高汤;
3、红萝卜切滚刀块;土豆去皮切滚刀块;蒜瓣切碎末;
4、坐锅热油，爆香蒜末，入牛腩、土豆块略翻炒，加少量盐提前入味;倒入炖牛腩的原汤，汤水至少没过食材，加入2-3小块咖哩块，中火煮至汤汁烧开，咖哩块融化;下入红萝卜，改小火，烧至汤汁浓稠，即可起锅装盘。
咖哩牛腩饭做法小贴士
2、炖好的牛腩可以带汤汁分餐冰冻，下次要吃时解冻加热放盐即可;
3、土豆不易熟，要提前炒;红萝卜易熟，要最后放;
4、咖哩汁容易收汁，出锅前要小火，盯紧一点，以免糊锅;
5、咖哩块里已有盐味，汤里不要再加盐了;但牛腩和土豆块炒的时候，要加少量盐入味;
6、咖哩汤汁的浓稠度，按各家喜好。
寒冬里来一碗这样的盖浇饭，美味着啦!
三、红烩牛肉
印象中的西式菜品大都是比较清淡的，难得有几道汤浓汁稠的炖菜，也只是汤汁浓厚，味道其实并不浓烈。匈牙利在欧洲国家中比较独树一帜，菜品多以洋葱、蕃茄和青椒调味，以红椒粉佐色，色彩艳丽，滋味浓郁。红椒粉(paprika)是匈牙利菜中最主要的调味料，最富盛名的匈牙利炖牛肉(Gulyas)其精髓就是红椒粉，作为匈牙利的国民料理，Gulyas并没有什么标准的做法，讲究的就是一个“妈妈的味道”，其实匈牙利炖牛肉与我们的番茄炖牛肉颇为相似，其口味也极易为国人所接受。
红艳诱人的【红烩牛肉】
主料：牛腩500克、洋葱半个、柠檬1个、清水500克
红烩牛肉的做法
1、牛肉洗净后切成3cm见方的块;
2、加入精盐(5克)、黑胡椒粉(3克)和红椒粉(5克)拌匀，腌制30分钟;
3、洋葱洗净切成同牛肉大小的块，大蒜切碎;
4、不粘锅置中火上，烧热后放入橄榄油，放入腌制好的牛肉块煎至表皮变色;
5、将牛肉块捞出放入高压锅中;
6、不粘锅中放入洋葱块、大蒜碎、百里香、小茴香、芥末子、香叶和剩余的红椒粉炒出香味;
7、加入番茄膏翻炒均匀;
8、加入酸黄瓜汁和剩余的精盐、黑胡椒粉;
9、加入清水后将汤汁烧开;
10、将汤汁加入高压锅中，上气后中火压制30-40分钟;
11、压至牛肉软烂;
12、泄压后将牛肉盛出，柠檬洗净用擦子擦成柠檬皮屑，牛肉上撒上柠檬皮屑，搭配面包食用即可。(也可以捞饭)。
美食小贴士
2、红椒粉主要是调色，如果用辣椒粉要选用没有什么辣味的;
3、可以加入土豆、青椒、红椒等一同炖制;
4、喜欢汤汁浓稠的可以在高压锅压好后倒入炒锅中收汁。
四、杏鲍菇焖牛腩
几天前跟公司的同事出外就餐，吃了一份萝卜焖牛腩，很经典的搭配哈，今天猫换个搭配，用杏鲍菇来焖，汤汁带着番茄的酸香，大块的牛腩吸饱了汁水，入口软嫩，杏鲍菇吃起来也是清脆滑嫩，一道又可喝汤，还可吃肉的大菜，非常适合现在这个气候哦。
调味料：油适量、盐1茶匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙
杏鲍菇焖牛腩的做法
1.牛腩洗净切块，番茄，洋葱，杏鲍菇切滚刀块，姜蒜切小粒，香菜与小葱打结。
2.牛腩冷水入锅焯烫。
3.捞出后，再次洗净备用。
4.锅烧热，爆香姜蒜与洋葱片，下肉块翻炒至表皮微焦黄。
5.番茄与杏鲍菇入锅翻炒。
6.待番茄出味后，加入生抽等调味料。
7.加入多些的开水，并把香菜与葱结放入，大火烧开。
美食小提示
1.焯牛腩最好是冷水下锅，这样随着水温的升高，肉中的杂质也会随即析出，捞出后，最好是用温水清洗，尽量避免用冷水清洗，以防肉块遇冷回缩，不易进味，且难嚼动哦。
2.番茄起到增添风味的作用，也可用番茄酱代替。
精心收集了300多种家常菜谱大全带图片，以下是菜谱目录，可点击查看详细内容：