材料：牛肉1公斤，辣椒粉60克，20克的花椒粉，30克的白糖，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料(花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，)
做法：
(1)燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，把里面的血水倒掉
(2)在砂鍋(沒有也可用別的鍋)内倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，开小火煮大约50分钟左右之后捞出来把水分弄干
(3)將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
(4)炒鍋内倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻
(5)一直用小火翻炒至牛肉较干以後，把辣椒粉和花椒粉放进去之后翻炒均勻，然后在起锅之前把白芝麻和少量的味精倒进去混匀后就好了。
2、酱牛肉
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，2勺的料酒，八角2个，1小节桂皮，两叶香叶，花椒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，3根葱段，肉蔻、草寇分别准备1个
(1)将肉切成巴掌大的块状，放进装满水的锅里，把水烧开。
(2)等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，放凉。
(3)另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
(4)把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
(5)把牛肉捞出来晾凉后，再次放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
二、牛肉的做法大全家常之桌菜类
1、红酒烩牛肉
材料：红酒两小碗(根据牛肉的多少)，牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，葱断，酱油冰糖适量
做法
(1)把牛肉洗净，切成小方块或者片状。
(2)锅里放水烧开，沸腾后下牛肉片煮一会儿，等水再开后，漂出多余血沫，直到没有血沫将牛肉倒出，弄干。
(3)另取一锅(最好是砂锅)，将控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，把红酒和酱油倒进去，盖上盖子中火焖煮一会儿。
(4)等牛肉7分熟后加入葱断，小火再焖煮一会儿，直到收干汁后就可食用。
2、黑椒牛肉
材料：调味牛肉片，洋葱片，大青椒片，大红椒片，黑椒汁
(1)锅中放入30g油(约两汤匙)烧热，下牛肉片炒至完全变色;
(2)下洋葱片和青红椒片继续炒1分钟左右，根据个人口味加入黑椒汁料包，翻炒均匀就好了。
3、麻辣牛肉丁
材料：牛肉、小米辣、红油、葱姜蒜等。
(1)将牛肉切成均匀的小块，加入调味料抓扮均匀进行码味。
(2)将蒜、姜切成片，小米辣切段备用。
(3)将牛肉块依次放入油锅中炸至红棕色盛出备用。然后在锅中放油，待油温热，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，继续炒，在这个过程中，放入少量鲜汤，烧制牛肉入味。在加入味精、盐等佐料。
三、牛肉的食用禁忌
1、忌与猪肉同食：猪肉酸冷、微寒，而牛肉则是温性食材，一个是温的一个是热的，按照中医理论两者不应该放在一起吃。
3、不可过量食用：中医认为，牛肉可以补中益气，滋养脾胃和强健筋骨的功效，但是它的食用量不宜过多，过量食用可能会增大患结肠癌和前列腺癌的几率。
4、最好不要烧烤吃：牛肉不宜熏、烤、腌炙，因为这些加工方式会使牛肉产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质，食用后不利健康。
通过上文的介绍，我们知道了，牛肉好吃，也一定要会做，让它的营养成分全部发挥出来，这样让我们的身体才能吸收营养又不油腻，很健康，关于牛肉的做法大全家常篇，不知大家有没有掌握到呢