钉螺这个海产品真的是夜宵的灵魂啊，特别是在南方的大排档一般都会有这个菜。很多人都很爱吃，但是也有很多人不喜爱，爱的原因是真的吸指的爽，不爱的原因就是洗不出来太烦恼了。
这道菜一般我们都是爆炒麻辣口味，这样入味还好吃，特点就是速度快，还好吃，主要就是吃一个爽，是一道神奇的下酒菜，但是不是下饭菜。
【麻辣爆炒钉螺准备食材】
主料：钉螺1000克
配料：料酒30克姜丝15克葱15克色拉油50克猪油50克50克姜丝蒜子30克葱10克香叶2克桂皮3克干辣椒5克青花椒5克青红辣椒圈120克香菜10克葱段10克
【麻辣爆炒钉螺制作流程】
菜市场买新鲜的钉螺，一般有两种一种就是尾巴没有敲的那种，还有一种就是尾巴有敲的那种。如果我们买回来的钉螺怕土沙太多，我们可以放入清水中进行泡一个小时，这样就吐沙干净。
锅中下入适量的清水，让加入葱姜和料酒进行焯水，主要的目的就是去腥增香还有把钉螺的表层沙土焯水干净。
把焯水干净的钉螺捞起来沥干水分就可以。
钉螺要想炒的香一些，我们这个油是关键，下入色拉油和猪油一起这样炒的钉螺更好吃。
加入适量的姜丝一起小火煸炒出香味，炒香以后再加入蒜子一起炒香。
料油炒香以后我们加入适量的干辣椒和豆瓣酱一起小火煸炒出香味，这样做出来的口味鲜辣一些。
再加入葱10克、香叶2克、桂皮3克、干辣椒5克、青花椒5克一起炒香，这样炒出来的钉螺更有风味好吃。
最后我们加入适量的高汤，这样我们吸钉螺的口感更好，高汤更好吃。
把焯水干净的钉螺下入锅中进行一起翻炒，调味加入料酒20克、味达美酱油5克、盐5克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉1克根据个人口味进行微调。
喜欢吃辣我们可以加HttP://m.falaili.cn/u/ylh7.HTML部分的青红辣椒段，大火翻炒钉螺入味就可以。
出锅可以加入适量的香菜和葱花就可以，这样麻辣炒钉螺就制作完成，是一种神奇的下酒菜。