坦桑尼亚属于斯瓦希里文化圈范畴，当地的非洲班图人、阿拉伯人、印度人、波斯人和随后到来的欧洲人，在长达数世纪的互动当中，使这一地区的呈现出文化上融合性与多样性的特点，这种多样性被称之为斯瓦希里文化。“民以食为天”的本性放之四海而皆准，对于当地饮食的了解亦可见微知著，笔者曾在2018-2019年在坦桑尼亚留学一年，现根据当地生活经验带领大家一探坦桑尼亚饮食与文化，探索它们之间的互通性。
第一道：“Pilau”
“Pilau”是位于东非海岸斯瓦希里文化中一道经典饭菜，又称为手抓饭，由印度经中东地区传入东非。由于坦桑尼亚的桑给巴尔岛又被称之为香料之岛，东非的“Pilau”更多使用的是香料而非咖喱作为配料。这些香料包括茴香、豆蔻、肉桂和丁香，将这些香料研磨成粉则被称之为“pilaumasala”（“masala”这个词源于印度，意为混合物）。制作方法上而言，是由香料、牛羊肉和米饭的搭配蒸制而成；部分地区会将椰汁加入到这道菜中，使之口感更具有热带风味。
在坦桑尼亚，无论是开斋节或是其他盛大的节日，这道菜都必然是餐桌上的首选。同时，在达累斯萨拉姆大学餐厅内，基本上都有会这道菜的身影，同餐厅内一般的盖饭（有鱼、鸡肉、牛肉、蔬菜/豆子四种作为盖饭的浇头；鱼是一整条秋刀鱼或者海鲫鱼；鸡肉是烤鸡块；牛肉是炖牛肉）相比，它是当地学生们偏奢侈型的主餐选择，价格多出人民币1-2元。学生们一般会选择购买便宜的盖饭（四种浇头选其一），省下来的钱正好买一瓶可口可乐或者一杯冰镇芒果汁。
（图为笔者尝试制作的Pilau）
第二道：“Chapati”
（图为达大孔子学院老师拍摄的当地人在制作Chapati）
第三道：“Chipsimayai”
（图为笔者在达累斯萨拉姆大学拍摄）
第四道：“Mshikaki”
“Mshikaki”是非洲烤肉串，与中国国内常见的肉串非常相似，不过，肉块足够大，让人有满足感。这是一种非常容易制作的肉类小吃，主要制作方式是将牛肉、山羊或羊肉等拿香料腌制好的肉串在热炭上慢慢煮熟。为了使肉串更为鲜美，通常会食用青椒、胡萝卜、香草等作为辅料与肉串在一起。其中，在坦桑尼亚最受欢迎的是牛肉品种。因为食材的关系，肉质和口感甚好，值得推荐。
（图为笔者在达累斯萨拉姆一饭店内拍摄，图右为Mshikaki烤肉串和配餐）
第五道：“Ugali”
在坦桑尼亚乃至整个东非，最普遍的食物是“Ugali”。这是由玉米面、木薯或高粱粉和水混合而成的粉状混合物，通过蒸煮达到一定的粘稠状，便于用手捏成小团，沾着汤汁或搭配蔬菜吃。因为制作简单，原料成本低廉，它是当地一种受欢迎的主食（其实不只是坦桑尼亚，这种类似的食物在东非和南非都很普遍，只是名称不同）。
（图片取自网络，图中白色的为Ugali）
第六道：“NdizinaNyama”
“NdizinaNyama”为斯瓦希里语，直译为“饭蕉与肉”。可能对于中国人而言，饭蕉较为陌生。饭蕉与我们熟悉的水果香蕉口感不同，其口感更类似于土豆，需要炖煮才能吃。这道菜的烹饪的方式，是在炖牛肉的过程中，最后十分钟放入饭蕉炖煮。这道菜的特点在于肉汁与饭蕉柔嫩的结合，是坦桑尼亚最具当地特色的一道经典菜。
（图为笔者在达累斯萨拉姆一饭店内拍摄）
第七道：“Walinamaharage”
“Walinamaharage”译为“豆子与米饭”，是坦桑尼亚一道由红豆和大米制成的饭菜。由于坦桑尼亚普通人家庭不可能每顿饭都吃肉，所以这道菜实际上是当地人食谱的主旋律。这道菜的制作方式是先将豆子用水泡大概4小时以上，随后沥干并将泡软的豆子再次加入水高温炖煮。制作方式与“Pilau”及其类似，同样是将各种香料炒香之后，放入豆子、椰奶将大米蒸熟即可。
（图片取自网络）
第三条饮食文化路线则是沿海、沿湖地区的饮食习惯由沿海向内陆蔓延，在这种文化趋势之下，烤鱼成为坦桑尼亚最为常见的街头食品，而饭菜搭配当中，椰汁作为配料可谓屡见不鲜。
第四条饮食文化路线则是由坦桑尼亚内地向沿海地区的延伸。坦桑尼亚的畜牧业是一项传统农业，烤制的牛肉与羊肉成为坦桑尼亚内陆人最为普遍的选择。但由于坦桑尼亚肉类对当地人而言较贵，所以在一些国家重大节日或是家庭的庆祝当中，烤牛肉串绝对是一道为节日增添欢乐的必备佳肴。
（图为笔者在达累斯萨拉姆一饭店内拍摄，菜单中最后一个就是“宫保鸡丁”）