淀粉用水泡透是外酥里软的关键，最好过夜。炸的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉的肉段。
步骤1准备食材：猪里脊300g、鸡蛋1个、花椒5克、香油少许、绍酒1匙、淀粉5克、色拉油适量、盐1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。步骤2将洗净的里脊肉切小段，装入碗中。步骤3在碗中加入盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉，搅拌均匀。步骤4再打入一个鸡蛋、加入少许淀粉，拌匀备用。
姜水淀粉干稀调好加到肉段里抓匀浆好。净锅坐火加入500毫升植物油烧至5-6成热时。将浆好的肉段一块一块的下入锅中炸制，见肉段定型并呈浅黄色时，捞出。待油温升至7-8成热时。下入肉段复炸。见肉段呈金黄色表皮酥脆时，捞出控油即可。
干炸肉段材料：猪瘦肉300克，鸡蛋1个。调料油1000克（约耗50克），绍酒1／2大匙，精盐、香油、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，淀粉适量，花椒、盐少许。做法：将肉切成5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。
干炸肉段的做法猪瘦肉切小方块，加盐、料酒、味精、五香粉、孜然粉、酱油入味20分钟。起油锅烧至油七成热时，加淀粉、小苏打和少许水将猪肉挂糊并抓匀。把腌好的肉段逐块下油锅，小火炸至变色，用笊篱盛出。调大火，炸第二遍至肉段变成深色，即可出锅。
1、步骤淀粉加入水泡4-6个小时炸肉段，最好过夜选择肥瘦均匀炸肉段的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上泡好的淀粉沉淀在容器底部。
2、前腿肉切成粗条。肉条切好后，先别着急腌制。炒锅中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末，不用擀得太碎，有点颗粒吃起来更香。这一步很重要，千万别省掉，很多人为炸肉段了省事就直接放买的花椒粉。炸肉段我喜欢多放一些花椒，茴香少一些，这样炸出的小酥肉更麻香。
3、干炸肉段的做法炸肉段：用料：猪肉500克、盐适量、料酒1勺、土豆淀粉六勺、白胡椒粉3克、椒盐粉适量。步骤：猪肉切块加入适量的盐，料酒。加入白胡椒粉。腌制30分钟。加入泡好的水淀粉。抓成这样，肉块被淀粉紧紧地包裹。油温160度下锅炸3~4分钟。捞出备用。
4、步骤1准备食材：猪里脊300g、鸡蛋1个、花椒5克、香油少许、绍酒1匙、淀粉5克、色拉油适量、盐1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。步骤2将洗净的里脊肉切小段，装入碗中。步骤3在碗中加入盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉，搅拌均匀。步骤4再打入一个鸡蛋、加入少许淀粉，拌匀备用。
5、花椒盐改用炼乳、白糖汁，则称干炸乳香肉段。干炸肉丝煎蛋饼材料：蛋，蒜叶，油做法：一个蛋打均加入切碎的蒜叶，倒入热油锅摊开。煎成金黄色。小诀窍一个人时经常这样吃，好吃、简单方便又能保持苗条身段。如今一家四口的份量肯定得加两个蛋，还加了些干炸肉丝。
6、干炸肉段的做法猪瘦肉切小方块，加盐、料酒、味精、五香粉、孜然粉、酱油入味20分钟。起油锅烧至油七成热时，加淀粉、小苏打和少许水将猪肉挂糊并抓匀。把腌好的肉段逐块下油锅，小火炸至变色，用笊篱盛出。调大火，炸第二遍至肉段变成深色，即可出锅。
将腌制好的肉块放入，小火慢慢煎至表面微硬，色泽金黄，然后捞出沥干油分。第五步，换用大火/，待油温再次升高，将肉段再次下锅，重复这个过程，直到炸至外酥里嫩，金黄诱人。
小贴士：肉段不要切得太大，这样更容易炸熟且口感更佳。腌制肉段时，可以根据个人口味调整调料的比例。炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。炸肉时要注意安全，避免油溅伤人。通过以上步骤，你就可以在家自制美味的干炸肉段了。这道菜既可以作为下酒菜，也可以作为家庭聚餐的美味佳肴。
花椒盐改用炼乳、白糖汁，则称干炸乳香肉段。干炸肉丝煎蛋饼材料：蛋，蒜叶，油做法：一个蛋打均加入切碎的蒜叶，倒入热油锅摊开。煎成金黄色。小诀窍一个人时经常这样吃，好吃、简单方便又能保持苗条身段。如今一家四口的份量肯定得加两个蛋，还加了些干炸肉丝。
猪肉条，放入适量的盐，料酒，胡椒粉，蚝油。腌渍20分钟炸肉段；同时淀粉用水浸泡20分钟，然后倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中，搅拌均匀炸肉段；油锅热油，5分热的时候一块块地放入肉块，炸至金黄即可。
东北干炸肉段是一道具有浓郁地方特色的美食，以其外酥里嫩、香味扑鼻而受到人们的喜爱。制作这道菜需要一定的技巧和耐心，下面我将详细介绍如何制作这道美味的菜肴。
来吧亲爱的小吃货们，随着这篇指南学一学东北干炸肉段的做法吧，简单且美味，一定要学会哟！01干炸肉段选用的猪后腿的精瘦肉，很多人喜欢吃带点肥肉的，我劝您呀，还是吃精瘦肉吧，本身油炸的食物含热量就很高了，你再吃点肥肉，你想变成大胖子不成？所以哈各位，最好选用猪后腿的精肉。
淀粉用水泡透是外酥里软炸肉段的关键，最好过夜。炸炸肉段的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉炸肉段的肉段。
第1步、原料图第2步、猪精瘦肉切成大小均匀的段，葱切段、姜切片。第3步、将肉段收入盘中，加入葱段和姜片、精盐、生抽、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精。第4步、用手抓匀，腌渍15分钟待用炸肉段；第5步、姜水淀粉干稀调好加到肉段里抓匀浆好。第6步、净锅坐火加入500毫升植物油烧至5-6成热时。
干炸肉段的做法：用料：猪肉500克、盐适量、料酒1勺、土豆淀粉六勺、白胡椒粉3克、椒盐粉适量。步骤：猪肉切块加入适量的盐，料酒。加入白胡椒粉。腌制30分钟。加入泡好的水淀粉。抓成这样，肉块被淀粉紧紧地包裹。油温160度下锅炸3~4分钟。捞出备用。油温继续上升到180度。
教大家做这道炸肉段，特色风味，营养健康，老少皆宜。
食材：猪瘦肉300g、油1000g、绍酒适量、盐适量、香油适量、味精适量。将肉切成5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。锅刷好开大火倒油。
小酥肉用五花肉和前腿肉都可以，不建议用里脊肉。我喜欢用前腿肉做小酥肉，前腿肉的口感细腻，带点肥。虽然不能像五花肉一样肥瘦相间，但味道绝对香，大家根据自己的喜好来选食材。【制作方法】前腿肉切成粗条。肉条切好后，先别着急腌制。炒锅中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。
小酥肉类似于我们东北的炸肉段，是每到过年的时候家里一定要准备的年货。每次都炸很多然后常用来做烩菜，这样蔬菜豆腐等借了小酥肉的香气变得更加好吃，而小酥肉也因此不再油腻。因为其简单方便好吃，平时我也总喜欢做，用来下饭超级棒。
在炸小酥肉的过程当中，尽量选择用小酥肉粉。生粉和淀粉也是有区别的，生粉有红薯粉，土豆粉，绿豆粉等各种。炸酥肉要用淀粉。
1、猪肉条，放入适量的盐，料酒，胡椒粉，蚝油。腌渍20分钟；同时淀粉用水浸泡20分钟，然后倒去淀粉盆上半部的水分，剩下的泡透的淀粉倒入腌渍好的肉块中，搅拌均匀；油锅热油，5分热的时候一块块地放入肉块，炸至金黄即可。
2、淀粉用水泡透是外酥里软的关键，最好过夜。炸的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉的肉段。
3、姜水淀粉干稀调好加到肉段里抓匀浆好。净锅坐火加入500毫升植物油烧至5-6成热时。将浆好的肉段一块一块的下入锅中炸制，见肉段定型并呈浅黄色时，捞出。待油温升至7-8成热时。下入肉段复炸。见肉段呈金黄色表皮酥脆时，捞出控油即可。
4、炸肉段的家常做法所需材料：猪肉段适量，最好选择肥瘦相间的猪肉；鸡蛋一个；干淀粉适量；料酒、盐、酱油、姜末适量；面粉少许；食用油适量步骤：将猪肉洗净，切成大小适中的肉段，用料酒、盐和酱油腌制10分钟左右，以便入味。将鸡蛋打入碗中，加入适量的干淀粉搅拌均匀，成为炸粉。
5、干炸肉段的做法：用料：猪肉500克、盐适量、料酒1勺、土豆淀粉六勺、白胡椒粉3克、椒盐粉适量。步骤：猪肉切块加入适量的盐，料酒。加入白胡椒粉。腌制30分钟。加入泡好的水淀粉。抓成这样，肉块被淀粉紧紧地包裹。油温160度下锅炸3~4分钟。捞出备用。
1、里脊肉切小块。放入所有调味料。拌均匀腌制入味。淀粉加水调糊倒入肉中。锅中放油烧热炸肉段，放入肉块炸制炸肉段，共炸两遍捞出控油。肉段完成炸肉段，酥脆好吃。
2、第一步：将牛肉切成小块炸肉段，最好是厚一点的片状第二步：加盐和花椒粉搅拌均匀后进味10分钟第三步：将蛋清加入，搅拌均匀后加入淀粉，使肉的外面挂上一层淀粉即可。第四步：将油烧至8分熟，将肉段分别加入，加入后少炸一会再轻轻敲打肉段，粘在一起的肉段便会自然分开。
3、猪里脊肉切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉按摩入味，放入冰箱腌制一小时。（我基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱过一夜会更入味）用土豆淀粉加少量面粉（差不多2：1比例）加水拌成浆糊状。
4、炸肉段香酥可口，制作过程有讲究我们炸好的肉段，要注意一定要炸到里外都酥脆才行，如果我们只把面糊炸透，但里面的肉段没炸透，那么里面肉的水分，就会让肉段变得软塌塌的。另外，我们在将肉段放入面粉中时，一定要用手微微挤干肉段里面的水分，这样炸出来才能里外都酥脆。
5、炸至肉段酥脆之后，捞出控油。将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可。另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香。1然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽。
1、淀粉用水泡透是外酥里软的关键，最好过夜。炸的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉的肉段。
2、姜水淀粉干稀调好加到肉段里抓匀浆好。净锅坐火加入500毫升植物油烧至5-6成热时。将浆好的肉段一块一块的下入锅中炸制，见肉段定型并呈浅黄色时，捞出。待油温升至7-8成热时。下入肉段复炸。见肉段呈金黄色表皮酥脆时，捞出控油即可。
3、干炸肉段的做法：用料：猪肉500克、盐适量、料酒1勺、土豆淀粉六勺、白胡椒粉3克、椒盐粉适量。步骤：猪肉切块加入适量的盐，料酒。加入白胡椒粉。腌制30分钟。加入泡好的水淀粉。抓成这样，肉块被淀粉紧紧地包裹。油温160度下锅炸3~4分钟。捞出备用。
5、步骤：将肉切成5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。油锅上火烧至七成热。逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散。待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油。装盘，跟花椒盐上桌即可。
土豆粉熟了之后就成团了，沾在肉段上就会发粘。
1、淀粉用水泡透是外酥里软炸肉段的关键炸肉段，最好过夜。炸的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉的肉段。
2、步骤1准备食材炸肉段：猪里脊300g、鸡蛋1个、花椒5克、香油少许、绍酒1匙、淀粉5克、色拉油适量、盐1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。步骤2将洗净的里脊肉切小段，装入碗中。步骤3在碗中加入盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉，搅拌均匀。步骤4再打入一个鸡蛋、加入少许淀粉，拌匀备用。
3、第1步、原料图第2步、猪精瘦肉切成大小均匀的段，葱切段、姜切片。第3步、将肉段收入盘中，加入葱段和姜片、精盐、生抽、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精。第4步、用手抓匀，腌渍15分钟待用；第5步、姜水淀粉干稀调好加到肉段里抓匀浆好。第6步、净锅坐火加入500毫升植物油烧至5-6成热时。
4、干炸肉段的做法：用料：猪肉500克、盐适量、料酒1勺、土豆淀粉六勺、白胡椒粉3克、椒盐粉适量。步骤：猪肉切块加入适量的盐，料酒。加入白胡椒粉。腌制30分钟。加入泡好的水淀粉。抓成这样，肉块被淀粉紧紧地包裹。油温160度下锅炸3~4分钟。捞出备用。
5、干炸肉段的做法猪瘦肉切小方块，加盐、料酒、味精、五香粉、孜然粉、酱油入味20分钟。起油锅烧至油七成热时，加淀粉、小苏打和少许水将猪肉挂糊并抓匀。把腌好的肉段逐块下油锅，小火炸至变色，用笊篱盛出。调大火，炸第二遍至肉段变成深色，即可出锅。
1、里脊肉切大块，用刀背来回拍几下，这步可以省略，但是我觉得直接做的话肉有点硬，最后切成2厘米见方的块。洋葱切丁和肉段大小差不多。青椒洗净，擦去水分。防止一会过油的时候会崩油。去掉头，切成条。最后把青椒切成和肉段差不多大小的块。
2、猪里脊肉切成自己喜欢的大小肉块，加一点葱花、盐、花椒粉、五香粉，酱油、鸡蛋清搅拌均匀。所有材料跟肉拌匀，我喜欢用手抓，顺便给肉按摩入味，放入冰箱腌制一小时。（我基本上都是中午腌，晚上炸，或者可以冰箱过一夜会更入味）用土豆淀粉加少量面粉（差不多2：1比例）加水拌成浆糊状。
3、首先肉呢可以选择纯瘦肉，也可以用猪五花，带点肥肉，口感也更好，全部切成段，放入碗中。再撒半勺盐，一勺十三香，半勺料酒，一勺生抽，用手抓匀，腌制10分钟入味。另外碗中导入适量土豆淀粉，倒入清水，用手抓匀，制成可以拉丝的挂状。
4、炒制：溜肉段的炒制要快，通常在炸好的肉段沥干油分后，迅速用高温炒锅翻炒。可以先炒香葱姜蒜等调味料，再加入调好的酱汁（如番茄酱、糖、醋、水淀粉等），快速倒入肉段，迅速翻炒均匀，使肉段裹上酱汁。出锅：溜肉段的出锅要迅速，以保持肉段的酥脆口感。
5、糊在肉段上时，通常使用土豆淀粉口感好，比普通的红薯粉吸水性高，特别适合油炸食品。另外，加入少量食用油，可以防止油炸时肉块出油，适度降低吸油率。炸肉段和肉丁时，炸是不可缺少的部分，油温比初次炸时要高一些。
6、炸制：炸肉段时油温要控制在180°C左右，油温过低肉段会吸油变得油腻，油温过高则外焦里生。炸至肉段金黄酥脆即可捞出，沥干油分。调汁：溜肉段的调汁通常是酸甜味，可以用番茄酱、白糖、醋、适量的水和淀粉调和。调汁的比例要根据个人口味调整，但酸甜适宜是关键。
注意炸肉段：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。
北方过年必须有鱼、饺子、小鸡、猪蹄、皮冻、炸丸子或炸肉段、凉拼、水果罐头（黄桃）北京的年夜饭太丰盛了，另外12点准时吃元宝就是各种形状，各种馅，难忘北方人年夜饭突出团团圆圆三十主要全家喝洒各种菜，初一姣子，初二面，风俗习惯老套路，初一男方家过年，初二丈母娘家过年。
饺子当之无愧的成为东北年夜饭饭桌上的必备项目，全家人聚集在一起包饺子是一年当中最快乐的时光。每年除夕零点的时候，全家人会团聚在一起吃着饺子等待新年钟声的敲响。饺子的馅也大有讲究，许多人家会包芹菜馅的饺子讨一个来年勤快的好彩头。饺子中还会包上硬币，吃到硬币的人会被赋予幸运的祝福。
东北人对年饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”即：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“东北”了炸肉段！小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜。
步骤淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上泡好的淀粉沉淀在容器底部。
猪肉段最适合油炸，干炸肉段是一道特色菜肴，将肉段炸好之后，加入料汁一起烹饪，味道更好。教大家做这道炸肉段，特色风味，营养健康，老少皆宜。
用土豆淀粉加少量面粉（差不多2炸肉段：1比例）加水拌成浆糊状。面糊不要太干也不要太稀炸肉段，用筷子搅拌略有粘稠感炸肉段，自然下滴就算好。需要炸制时把浆糊倒入碗里，每个肉块都要裹匀面浆。中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟。
猪肉（如果用猪里脊肉最好了）洗净。切成长方段，放入容器中，加盐，味精，料酒，香油，胡椒粉腌制，再打一个鸡蛋挂糊，备用。最后一步锅中放油，七成热时下肉段（裹干淀粉）炸至表皮稍硬时捞出，磕散。
主料炸肉段：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、油1000克、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。将肉切成5厘米宽、4厘米长炸肉段的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。
干炸肉段材料：里脊肉200克，土豆淀粉50克，料酒，盐，五香粉，胡椒粉做法：将猪里脊肉清洗干净切小块。切好的里脊肉块放在小碗中，放入少许盐，料酒，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀。
食材：牛肉1块，洋葱半个，盐适量，五香粉适量，软炸粉适量。牛肉洗净切小块或小条，放入切块的圆葱。再放入盐五香粉软炸粉。用手抓匀，充分让肉裹上软炸粉，如果觉得干，可以少放一点水调浆。盖上保鲜膜腌制1个小时或更久一点都可以。