炝莲菜是一道非常美味的家常菜肴，很多人都喜欢在家制作美味的炝莲菜来食用，这样吃味道非常鲜美，而且营养比较丰富，那么大家知道炝莲菜的做法吗炝莲菜怎么做比较好吃呢下面小编就为大家介绍一下炝莲菜的做法大全吧。
炝莲菜的做法有很多很多，不同的做法味道都各不相同，但是味道都很鲜美，下面大家就和小编一起去看看如何制作出美味的炝莲菜吧。
糖拌莲菜
材料
莲藕500克，白砂糖200克。
做法
1.藕去皮洗净。
2.把洗净的藕切成薄片，放锅中水煮10分钟，然后捞出盛盘拌入白糖，用碗扣10分钟即可，做法是不是很简单呢大家不妨试试哦。
炝拌莲菜
莲藕1节、红椒半个、小青椒2个、大葱1节、姜1小块、大蒜1瓣，醋1汤匙、白糖2茶匙、盐1/4茶匙(1克)、味精1/4茶匙(1克)、花椒15颗、油4汤匙(60ml)。
1)将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。
2)锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。
3)在锅中放入油，等油热之后放入花椒爆炒，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。
凉拌莲菜
莲藕约400克、胡萝卜一根、黄瓜一根、大葱、姜、尖椒各少许、盐、鸡精、醋、香油各适量。
1、莲藕洗净，去表皮，切薄片，浸泡在清水中备用。
2、胡萝卜切薄片，可在其上切出合适大小的缺口，既美观又便于用筷子食用。
3、大葱、姜和尖椒均切为细沫状，备用。
4、锅内倒入水(多少以可以淹没莲菜和胡萝卜为准)，烧开后将莲菜和胡萝卜放入，轻煮至胡萝卜熟后捞出，沥干水。
5、黄瓜切薄片后与莲菜胡萝卜放一起。
6、将切好的葱姜尖椒沫放在准备好的菜上面，热锅里烧油至熟，泼在葱姜尖椒沫上。接着放盐、鸡精、一点香油、搅拌即可。
藕一截，蒜末，姜末少许，香菜少许。
藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
小诀窍
藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝。
清烹莲菜西芹
莲菜1根(莲藕)，西芹1根，食盐1/4又1/8茶匙，生姜1片，花椒3～5粒，干红辣椒1个，山西老陈醋1汤匙，食用油适量。
1.莲菜用清水洗净外皮泥尘，削去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片。
2.锅内放入适量冷水大火烧开，放入切好的莲菜片，焯煮至水开。
3.莲菜控水捞出，立即用凉水冲凉降温。
4.西芹用清水洗净，撕掉老茎，刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断。
5.锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开。
6.西芹控水捞出，立即用凉水冲凉降温。
7.过凉的莲菜和西芹放在大碗中。
8.生姜削去外皮，切成姜末。
9.生姜末放在碗中的西芹莲菜上，放入1/4又1/8茶匙食盐。
10.锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味，这就是炸好的椒麻油。
11.炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上，随着刺啦一声，香味扑鼻而来。
12.沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可。
莲菜炒肉丁
莲菜1根，纯瘦肉半斤，鸡蛋1个，芡粉少许，食用油，食盐，蔬之鲜，十三香，老抽，陈醋，葱姜蒜，小尖椒。
1、将瘦肉切丁，鸡蛋打开取蛋清放入切好的瘦肉丁里，再依次放入食盐、蔬之鲜、老抽、十三香、勾芡粉搅拌均匀，放一边备用。
2、将莲菜洗净，切成菱形小丁，葱姜蒜切末，尖椒切段。
3、热锅烧油，待油七分熟时，放入葱姜蒜和尖椒爆香，放入瘦肉丁，大火翻炒3分钟。
4、再放入莲菜丁，继续大火翻炒1分钟。
5、依次放入食盐、蔬之鲜、十三香，滴几滴陈醋，翻炒均匀出锅装盘。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍炝莲菜的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炝莲菜了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。