在我国广袤的土地上，各地的饮食习惯千差万别，形成了独特的地域文化，家常菜，作为我国饮食文化的重要组成部分，承载着无数家庭的味道，也凝聚着人们对美好生活的向往，就让我们走进百家菜谱，探寻家常菜的美味传奇。
随着历史的变迁，家常菜不断发展壮大，形成了八大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，这些菜系各具特色，既有共同之处，又有各自独特的风味，家常菜的发展，不仅丰富了人们的餐桌，也体现了我国饮食文化的博大精深。
1、川菜
川菜以其麻辣、鲜香、油重、味厚著称，在百家菜谱中，以下几道川菜最具代表性：
（1）麻婆豆腐：以豆腐为主料，辅以牛肉末、豆瓣酱等调料，口感麻辣鲜香，是川菜中的经典之作。
（2）宫保鸡丁：以鸡肉为主料，配以花生米、干辣椒等，酸甜辣咸，色香味俱佳。
（3）水煮鱼：以鱼片为主料，辅以辣椒、花椒等调料，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。
2、粤菜
粤菜讲究色、香、味、形，注重食材的原汁原味，以下几道粤菜在百家菜谱中颇受欢迎：
（1）白切鸡：选用优质的土鸡，以清水煮熟，肉质鲜嫩，口感细腻。
（2）蒸鱼：选用新鲜鱼类，以蒸的方式烹饪，保持鱼肉的原汁原味。
（3）烧鹅：选用优质的鹅肉，经过腌制、烧烤等工序，色泽金黄，肉质鲜嫩。
3、鲁菜
鲁菜以鲜、香、脆、嫩为特点，注重火候的掌握，以下几道鲁菜在百家菜谱中备受喜爱：
（1）糖醋里脊：以猪里脊肉为主料，配以糖、醋等调料，酸甜可口，外酥里嫩。
（2）红烧肉：选用五花肉，经过炖煮，肉质酥烂，色泽红亮。
（3）清蒸鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼，以清蒸的方式烹饪，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。
4、苏菜
苏菜以清淡、鲜美、精致著称，以下几道苏菜在百家菜谱中具有较高的知名度：
（1）松鼠桂鱼：以桂鱼为主料，炸至外酥里嫩，淋上酸甜口感的糖醋汁，形似松鼠。
（2）红烧肉炖豆腐：以五花肉和豆腐为主料，炖煮出的汤汁鲜美，肉质酥烂。
（3）白汁肉丝：以猪肉丝为主料，辅以笋丝、木耳等，清淡可口。
家常菜的制作相对简单，但要想做出美味的菜肴，以下几点需要注意：
1、选择新鲜的食材，保证菜肴的原汁原味。
2、掌握好火候，火候的掌握直接影响到菜肴的口感。
3、调料的使用要适量，过多或过少都会影响菜肴的味道。
4、菜肴的搭配要合理，既要保证色、香、味、形的协调，又要满足营养均衡。
家常菜是百家菜谱中的美味传奇，它承载着我国丰富的饮食文化，让我们一起走进百家菜谱，感受家常菜的魅力，品味生活的美好。