一提起东北菜，第一个浮现在我脑海中的美食就是“地三鲜”。中国人取菜名总有个讲究，地三鲜的来历你知道吗？
相传我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说，三鲜又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”这三类。而我们所说的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬。后来，在东北，大家常常把土豆、茄子和青椒炒在一起，于是便把这道菜取名为“地三鲜”。
地三鲜甜中带咸的口味非常独特，外焦内软的口感更是备受大家的喜爱。这道家常菜中的经典之作也是许多朋友想学的，那今天就动手试试吧！
食材
【主材】
茄子......1根
土豆......2个
青椒......2个
蒜......少许
【配料】
糖......1勺
生抽......1小勺
耗油......1小勺
食用油......适量
水淀粉......少许
步骤
①茄子洗净，去除头尾后切滚刀块。（茄子去皮或不去皮都可，根据个人喜好处理。）
②土豆去皮洗净后切滚刀块。（滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，指采用滚动食材、斜立刀的方法，将食材切成大小基本相同的块状。）
③青椒去籽，洗净后切菱形片；蒜切片。
④锅中倒入适量油，中大火烧至7成热后倒入土豆块。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
⑤炸约3分钟，炸至表面焦黄即可捞出，沥油。
⑥炸过土豆的油需继续加热至7成热，再倒入茄子，炸约3分钟，炸至表面金黄后捞出，沥油。（炸茄子的时候油温要高，油温低茄子会吸入过多油，吃起来口感会油腻。）
⑦锅中留底油，下入蒜爆香。
⑧倒入青椒翻炒，调入耗油、生抽、糖和少许清水。
⑨下入炸好的茄子、土豆，翻炒均匀。最后调入水淀粉勾芡，翻炒几下至汤汁粘稠，即可出锅。
⑩茄子软，土豆香，超下饭！
Tips
2.【过油】是借用高油温使食材表面瞬间收缩，将鲜甜味道牢牢锁住，所以能够充分保留食物的原汁原味。做地三鲜，食材过油后口感会更好。如果觉得油腻，可用少许油将土豆和茄子先煎熟，或直接用水焖煮，但口感不佳。
3.生抽和耗油都带咸味，所以没有放盐。可根据个人口味调节糖、盐用量。
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