年夜饭菜谱大全分为主食、热菜和汤羹三部分。
主食篇
蒸年糕
春节年夜饭菜谱肯定要寓意吉祥，所以，小编的第一道菜就是象征年年高升的蒸年糕。
用料：红枣一碗、黄黍米面500克。
做法：
1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。
2.用水冲洗掉表面的泥沙。
3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。
4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。
5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。
6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。
7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。
8.握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。
9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。
10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。
腊味蒸饭
用料：虾米10公克、腊肠2根、肝肠2根、白米2杯、水2杯。
1.虾米洗净泡水软化、切碎;白米洗净沥干;腊肠、肝肠切丁。
2.电锅外锅先加少许水(份量外)按下启动开关,放入内锅,锅热加少许沙拉油(材料外)。
3.锅中放入虾米炒香,再加入作法1的腊肠丁、肝肠丁炒香;接着放入白米炒香后加水2杯。电锅外锅放1杯水(份量外),盖锅盖后按下启动动开关。
4.待开关跳起后即可。
5.过年的腊肠、肝肠拿来炊饭最好,切片或丁与白米一起放入电锅中,腊肠、肝肠本身的油脂及香气会留在饭中。
春节最开心的就是一家人团团圆圆，所以，年夜饭菜谱大全怎么能没有这道团圆水饺呢
用料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克，香油5克。
1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。
2.芹菜择洗干净切成细末。
3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。
4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。
5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
热菜篇
孔雀开屏
用料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4.将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
当归醉鸡卷
用料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。
1.将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。
2.将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。
3.将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
胡萝卜炖牛腩
用料：牛腩2斤胡萝卜4根生姜1小块大葱1段香叶5片桂皮1块陈皮1块草果1枚八角2粒干辣椒5根冰糖10粒老抽2汤匙豆瓣2汤匙香菜适量
1.生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;
2.炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;
3.把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下;
4.在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;
5.把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;
6.盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
红烧肉
材料：带皮五花肉1块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖2汤匙、大葱2段、生姜2片、八角2粒、陈皮1块、桂皮1块、香叶2片、清水少许、盐少许。
1.把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2.炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3.把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4.把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
蚂蚁上树
春节年夜饭菜谱肯定也要有一些开胃的特色美食，下面这道蚂蚁上树保证让你胃口大开。
2.炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色;
3.肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可);
生菜虾松
过年肯定要吃点海鲜，所以我们2017春节年夜饭菜谱大全特别推荐这道生菜松虾。
用料：虾仁300公克、荸荠100公克、油条30公克、西生菜80公克、葱(切末)1根、姜(切末)20公克、芹菜(切末)10公克、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白粉1大匙、沙茶酱1大匙。
1.虾仁洗净切小丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约5分钟后、过油,备用。
2.荸荠切碎、压干水份,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入葱末、姜末、芹菜末炒香,再加入作法1的虾丁、作法2的荸荠碎与沙茶酱拌炒均匀,即为虾松。
4.油条切碎、过油;西生菜洗净,修剪成圆形片,备用。
5.将作法4的西生菜铺上油条碎,装入作法3炒好的的虾松即可。
市场选购虾仁时,可以选购最小尾的虾仁,因为要剁碎,所以较不需要在意口感,但要注意虾仁颜色若呈暗红或按压没有弹性,品质比较不新鲜,不宜选购。
香卤牛腱
用料：牛腱1个、市售卤包1个、葱1支、姜20公克、酱油1/2杯、糖2大匙、水4杯。
1.牛腱用热开水清洗;葱切段;姜切片,备用。
2.取内锅,放入作法1的牛腱及其他材料于电锅中,外锅加2杯水,盖上锅盖后按下启动开关。
3.待关关跳起,续焖20分钟再将牛腱取出放凉切片摆盘,上桌前淋上少许卤汁即可食用。
变简单妙招-用电锅炖煮原本需要瓦斯炉久煮的食物最方便,自动控制火候大小,不必时时查看锅内食物是否烧焦,也不需要随时翻动,而且因没有翻动,汤汁会更清澈呢!
酱香排骨
用料：排骨800克、干黄酱30克、酱油1勺、黄酒1勺、冰糖4颗、大葱1根、八角2个、姜1小块、花椒10粒、香叶2片、桂皮1小块、花生油1勺、盐1勺。
1.把排骨冷水下锅，煮开，煮出血沫，多煮一会儿，保持大火，让血水出来干净。
2.焯好的排骨放到苏泊尔电炖锅内胆，也可以用别的锅。
3.干黄酱加适量清水调稀备用。
4.炒锅热油，下黄酱中火炒出香味。
5.然后放入葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮炒出香味。
6.紧接着放入酱油和黄酒，炒匀，加水烧开，放入盐和冰糖。
汤羹篇
白萝卜丝鲫鱼汤
春节是冬季，天气很冷。所以春节年夜饭菜谱大全自然少不了滋补的汤羹，我们的第一道汤就是白萝卜丝鲫鱼汤。
用料：鲫鱼一条、白萝卜小半个、姜三片、盐、葱少许。
1.鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水份备用，同时备好姜片、萝卜、香葱。
2.锅中放油，下姜片煸香。
3.下鲫鱼至两面金黄。
4.加入一大碗清水，大火烧开后。
5.撇去浮沬。
6.大火继续煮至汤色变白。
7.加入萝卜丝同煮。
8.盖上锅盖，用中火炖上四十分钟左右。
9.最后加入盐和葱花即可。
胡萝卜排骨汤
用料：胡萝卜1个、排骨300克、红枣4个、葱两小根、姜4片、料酒适量、盐适量。
1.所有材料洗净切好，小葱挽结。
2.胡萝卜切块。
3.排骨切块。
4.锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干。
5.锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时。
6.加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。
山药炖鸡汤
我们的年夜饭菜谱大全最后一道菜就是山药炖鸡汤，来!干了这碗鸡汤，我们好好过节。
用料：农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐
1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3.撇去浮沫。
4.加入一汤匙料酒。
5.放入姜片葱结。
7.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。