脆皮五花肉配方详解,脆皮五花肉烤制步骤，学想做脆皮五花肉的可以联系我，今天教大家做一款金黄酥脆，肥而不腻的脆皮五花肉，要选用这种五花三层的肉，将肉放好，用刀将上面的猪毛除干净，将肉放入水中浸泡两个小时去血水，使肉出来没有腥味儿，再泡热。
同时准备一个腌料准备。盐20克，味精十克，鸡精20克，小葱辣椒80，克西辣椒面100克，孜然粉50克，花椒30克，草果两个，八角十克、小茴香十克。将所有的调料放入干磨机中，放入干磨机中，把它磨成粉，磨成这种特别细的细粉就可以了。
将肉捞出，沥一下水，五斤的肉，加入腌料80克，白芝麻30克，放到一起，把它搅拌均匀之后呢，要多抓拌几次，让肉充分的吸收味儿。抓拌的时候呢，一定要多抓拌几次，让每一条肉上面都能有调料，抓拌均匀后再来点食用油，再次呢把它拌匀，这样呢烤出来的肉他就比较好看。
肉腌制好后，用这个挂钩从顶部把它插上去，穿的时候呢，不能穿透肉皮，这样呢，一勺肉就穿好了，腌好的肉呢，挂起来让它自然风干，300克的温水加小苏打七克，食用盐十克，白醋15克。把它搅拌均匀，搅拌至融化，将肉表皮的调料除干净。将所有的肉刮完，给上面刷上一层脆皮水，先刷完以后间隔半小时，再刷一次脆皮水，风干12小时，经过风干的肉啊，看一下，表皮已经硬了，用刀刮一下，有嚓嚓的声音。
脆皮五花肉烤制步骤：
1、烤肉
先将炉火燃起，待炉温达到100度时，即可开始挂肉入炉，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160度时，将盖上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190度。
注：如果火力太大，可将火炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。
2、烤皮
肉面烤制20分钟后，掀盖将肉面快速翻转至肉皮对准火芯，大概5分钟内转完，开始烤制，风口全开，待温度到达160度，开始计时20分钟，然后将风口开2-3指的距离，等到炉温上到180度时，将风口关小（留大概1指宽缝隙，注意炉火温度不要超过210度），火大掀起盖。
注：如果此时看下面炭火有点小，就要在烤皮前的10分钟加好碳，烤制的过程中要转盖子，火苗跟着风口走。
3、爆皮
20分钟烤皮后，就把风口全部打开，温度控制不要超过250-260度，烤制大概10分钟后（根据肉皮状态而定）已基本全部烤好，即可出炉，
注：如若有个别肉皮没烤开，此时克继续放入炉内烤制2-3分钟，即可。