排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨要怎么做才好吃又营养呢？下面就来看看排骨的几种的家常做法，步骤简单方便，营养美味又健康。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。
食材：排骨1000克、花椒5克、八角1个、桂皮2克、丁香1个。调味料：盐30克、白酒10克。将花椒、八角、桂皮、丁香，放入料理机中打碎。炒锅中倒入盐、打碎的香料，小火炒出香味，盛出备用。将排骨均匀涂抹一层白酒，在将香料盐均匀涂抹在排骨上，放在锅中密封腌制3天。将腌制好的排骨系上棉线。挂在阴凉通风处晾20天左右即可。
炸排骨是一道家常菜，主料是排骨，调料是食用油，奥尔良烤翅腌料，经过炸制而成。
食材：排骨400克。调味料：食用油20克、奥尔良烤翅腌料25克。排骨洗净。取小碗、放入少量清水、奥尔良烤翅腌料、拌匀。将料汁倒入排骨中、拌匀、盖上保鲜膜、放入冰箱冷藏腌制6小时、取出备用。热锅倒油、油温6成热时、下入排骨、炸至金黄、捞出、油温升高后、放入复炸一次、捞出。
芋头蒸排骨是一道养生菜品，材料为排骨、芋头，营养价值高，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
准备食材：排骨200克、芋头100克、盐1茶匙、蒜3瓣、生抽1茶匙、味极鲜1茶匙、小米椒5克、生粉10克、小葱1根。排骨洗净。芋头去皮切小块。蒜切末。小米椒切圈。首先将排骨、生粉、生抽、蒜末、放入容器中抓拌均匀腌制30分钟。然后在盘中放入芋头、排骨，撒上食盐、小米椒，再放入蒸锅上汽蒸上15分钟。最后撒上葱花即可。
排骨煮蕨菜是用排骨和蕨菜制作而成的一道菜，其营养价值非常好。
准备食材：排骨300克、蕨菜200克、生姜2克、大葱1小段、小葱1根、蒸鱼豉油1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1克、生粉10克。排骨洗净、剁小块。大葱切丝、姜片切丝、小葱切葱花。锅中水沸、下蕨菜、焯水30秒、捞出、用凉水浸泡两小时、切段。排骨放入碗中、加蒸鱼豉油、生抽、料酒、盐抓匀。再加入生粉抓匀、铺上姜丝和葱丝、再铺上蕨菜。水开后放入中火蒸20分钟、出锅、撒葱花即可。
萝卜炖排骨是一道味道鲜美的中国菜肴，虽有不同的做法，但其主料均为萝卜和排骨。该菜有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。
准备食材：排骨200克、胡萝卜100克、红枣5颗、姜1块、小葱1根、生抽1茶匙、料酒1茶匙。排骨洗净。胡萝卜去皮洗净切块。红枣去核切片姜切片。小葱切葱花。锅中烧热水，倒入排骨焯水2分钟捞出备用。砂锅中倒入排骨、姜、料酒、生抽加适量清水，大火烧开转小火炖30分钟。然后加入胡萝卜、红枣炖10分钟。最后撒上葱花即可。
椒盐排骨是一道家常菜，主要制作材料为猪排骨、椒盐。其色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。
准备食材：排骨200克、油适量、椒盐1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒜3瓣、味精1茶匙、面粉30克、鸡蛋1个、料酒1茶匙、花椒1茶匙、白芝麻2克、小米椒5克。排骨洗净。蒜切末。小米椒切圈。首先碗中倒入排骨，加入料酒、胡椒粉、盐，将排骨腌制20分钟。然后碗中倒入面粉、鸡蛋、盐、味精，调成面糊状。接着起锅倒油，油温8成热，将排骨裹上面糊下锅炸，炸至外酥里嫩捞出备用。接下来起锅倒油，油温6成热加入蒜、花椒、小米椒，炒出香味，再倒入排骨、撒上椒盐翻炒均匀。最后撒上白芝麻即可。
莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。
食材：猪排骨500克、莲藕200克、姜1块、花椒1克、枸杞2克。调料：盐、鸡精。排骨洗净，放入清水中浸泡30分钟，莲藕去皮洗净，切成滚刀块放入清水中浸泡。姜1块切片。将排骨、姜片、料酒1勺放入锅中大火煮开，捞出排骨洗净。砂锅中放入排骨、姜片、花椒、适量清水大火煮开，换小火慢煲30分钟，加入莲藕、枸杞煮沸后继续小火慢煲1小时，放入盐1勺、鸡精半勺拌匀后即可享用。
粉蒸排骨，川菜类，特点：咸辣鲜香，排骨粑软。制作方法是是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。
食材：排骨500克、蒸肉米粉150克、小葱2根、西蓝花10克、料酒2克、酱油2克、老抽1克、蚝油2克、胡椒粉1克。西蓝花掰成小朵，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。小葱切葱花。排骨中加入料酒、酱油、老抽、蚝油、胡椒粉，拌匀腌制3小时，放入蒸肉米粉拌匀，码入盘中。蒸锅放水适量清水，放入排骨，上汽后蒸30分钟。取出，撒上葱花，放上西蓝花点缀即可。
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