原料：香菜，牛腱子肉，蒜泥，生抽，味精，糖，香油，花椒油，八角，香叶，桂皮，老抽，盐，鸡精，姜葱，辣椒面，
做法：
买回来的牛腱子肉洗净后加料酒焯水，
起锅烧水加料酒，八角，香叶，桂皮，老抽调色，水开后熬制十五分钟，下焯水后的牛腱子肉，加盐，鸡精调味儿，下姜葱除味，水开后，小火卤制两小时。
两小时后将卤制入味儿的牛腱子肉切片备用，
洗净的香菜切段，加入蒜泥，香油，生抽，花椒油，辣椒面，味精，拌匀即可
传统中餐凉拌菜香辣牛肉片
★★★小提示★★★
卤东西是靠小火泡至入味儿，所以全程小火，当牛肉能用筷子插透时，还可关火泡制半小时
这里是熬制的简易卤水，熬糖色，或者使用更多香料制作不建议家庭使用，需要的话可私聊小陈
喜欢吃麻辣的还可以在卤制时加入干辣椒，干花椒，不喜吃辣，干辣椒面可省略。
第二道菜：红油藕片
原料：莲藕，红油，生抽，盐，味精，香油，花椒油，白醋
莲藕去皮后洗净切片，加少许白醋浸泡20分钟
起锅烧水，水开后下入藕片，略烫一分钟，然后冲凉
冲凉的藕片加入红油，生抽，盐，味精，花椒油，香油，拌匀即可。
由多种食材烹调而成的川菜麻辣香锅摆放在黑色背景上
藕的孔决定了藕是脆还是不脆，喜欢吃脆藕，建议九孔的藕，炖汤建议七孔的藕，
加醋浸泡可去除藕片上的淀粉，给藕增加脆度。不宜过量。
调味口味以自己合适为标准。
热菜
第一道菜：红烧鸡块
原料：肉鸡，青红椒块，老抽，豆瓣酱，盐，料酒，姜蒜，胡椒粉，鸡精，生抽，十三香，干辣椒
鸡身切块，洗净后，冷水下锅焯水后洗净备用。
下蒜子，姜片，干辣椒，炒香后下鸡块继续翻炒。加入豆瓣酱继续翻炒，直至炒香出色。
下老抽上色后加适量水，十三香，调味焖煮10分钟。
大火收汁即可。
红烧鸡肉
喜欢老鸡的可选用老鸡，
焯制肉食的时候一般选择冷水下锅，这样更容易焯透
有八角等香料的放香料更好，这里以十三香代替香料。
第二道菜：红烧肥肠
原料：肥肠，蒜子，豆瓣酱，火锅底料，姜葱，八角，老抽，生抽，干辣椒，盐，鸡精，料酒
肥肠洗净后，焯水切段备用，
热锅下油，将肥肠煸炒一下，然后下姜葱蒜子，豆瓣酱，八角，干辣椒继续煸炒，
待豆瓣酱出香出色后加适量水，下火锅底料，盐，鸡精，生抽调味，老抽调色，
小火炖煮45分钟后，大火收汁，下入青红椒块翻炒片刻即可，
美食
肥肠加温热水清洗，更容易洗去油脂，表面粘液可加面粉搓去。
喜欢吃辣还可以加辣，不喜欢吃辣可加老抽，八角等直接卤熟。
第三道菜：腊肉炒花菜
原料：腊肉，花菜，干辣椒，蒜苗，花椒油，生抽，盐，鸡精，姜蒜
腊肉泡水后，洗净煮熟后切片待用
花菜切小块后加盐水浸泡10分钟，洗净待用
热锅下油，将腊肉爆香后，下入干辣椒，姜蒜片煸香后，下入花菜，加少许水，放入生抽，盐，鸡精，调味后，继续翻炒
待水分渐干时，下入蒜苗，花椒油少许继续翻炒，直至出香即可
腊肉选用的是四川腊肉，煮之前使用温热水浸泡，可使咸度降低
花菜用盐浸泡后可杀菌，以及洗掉一些洗不到的东西。
这里放花椒油，仅仅是为了提香。
素菜
第一道菜：炝炒藕带
原料：藕带，干辣椒，盐，
藕带洗净后切成小段备用
干辣椒炝锅后下入藕带，以及少许水，
加盐调味后翻炒至藕带煸熟即可。
酸辣爽口的泡椒藕带苗
藕带是藕的根茎，夏季时令菜，不过现在超市都有包装的，可做凉拌之类的菜
第二道菜：韭菜苔炒香干
原料：韭菜苔，香干，老干妈，盐，
韭菜苔切段，香干切丝后热水烫一下备用
老干妈煸香后下入烫好的香干丝，韭菜苔，然后加盐调味儿，
猛火爆炒后出锅即可
香干丝烫一下，可去除部分豆腥味儿
猛火爆炒可保持韭菜苔的脆爽
汤
春笋排骨汤
原料：春笋，排骨，姜片，
春笋去皮后洗净加盐焯水至略微断生，捞出浸泡半小时，
排骨斩块后洗净，冷水下锅焯去血水，洗净待用
锅入清水，下入春笋，排骨，姜片炖煮40分钟后，调味儿即可。
春笋有一定的苦涩味儿，提前焯水，浸泡，可减少苦涩感，
炖汤后调味，因为盐可使蛋白质凝固，所以后调味可使营养更丰富，味道更鲜美。