1．甲方提供厨房、餐厅、全套厨房设备。
2．乙方负责厨房设施的维护，若财产发生人为损坏，乙方需照价赔偿。
3．乙方自行采购、加工，自负盈亏。
4．乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。
5．承包期内必须添置或更换厨房设备，由乙方负责。
6.乙方付甲方贰万元/年场地使用费。
7、乙方负责水电煤气费用。
二、双方权利及义务
1．甲方权利义务：
1）甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。
2）甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。
3）甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。
2．乙方的权利义务：
1）乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。
2）乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。
3）乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。
4）餐后认真清洗食具并消毒工作，经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。
5）做好消除蚊、蝇、鼠害。
6）冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。
7）乙方现场工作人员必须具有健康证。
8）所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。
9）厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。
三、伙食标准
早餐3元/人，以馒头、花卷、饼类、包子、鸡蛋为主，中餐8元/人，晚餐8元/人，其中中餐标准为两荤两素菜可以任选一荤一素一汤一咸菜，晚餐标准为一荤一素菜，米饭任食。（如有变动，双方协商核定）
为了更好的服务甲方，让员工们真正吃上营养健康的食品，丰富伙食种类，让员工真正吃的实惠，乙方会在争取甲方同意的基础上，在伙食上进行一些具有诚悦特色的调整：
（1）改善蒸饺、面条、冷面、饼类等特色。
（2）根据大家喜好，做一些实惠的特色菜，例如炖排骨、炖牛肉、炖大鹅、白肉血肠等，真正意义的改善。
（3）特殊节假日根据风俗习惯配备相应的伙食，汤圆、粽子、月饼、苹果等，让员工在单位也能感受到家的温暖。
（4）单位或员工有特殊纪念的日子或活动可以根据实际做相应的改善，如员工生日面、集体活动会餐等。
（5）如有招待，可以提供4人套餐、8人套餐、12人套餐等供客户选择，费用在原材料基础上加收10%的服务费。
四、结算方式
双方共同协商
本项目拟投入人员
序号
职务
姓名
性别
年龄
执业资格
工作年限
岗位状态
1
2
3
4
5
6
注：采购员、质检员、营养师均由公司总部支持。
公司营养师、品控员
三、类似业绩情况表
项目名称
项目简介
合同金额
服务期限
委托单位
四、管理规章制度
管理办法：
根据贵单位实际情况，我公司现作出如下管理方案：包括常态化管理、每日检查细则、日常管理规范、规章制度制订学习、日常菜谱参考标准五个方面，具体如下：
一、常态化管理，可以用“准备工作、操作要求、出品保障、善后操作、卫生要求”五句话来概括。
准备工作：
操作要求
2、菜式烹调方法的确定，确定味型，每周菜谱确定后厨师要认真研究探讨每天菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
3、勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作确保剩菜量最少。
出品保障
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3、供餐前主管、组长要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询员工，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求，这些都是出品保障的关键因素。
善后操作
剩余菜类的妥善处理：
A、过水：供餐结束后剩余肉菜类、瓜果类要及时过水来确保此菜类新鲜度的延长。
B、风冷：用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
C、冷藏：用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类，根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏。
D、盖罩：对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班前加盖沙布或网罩，避免被污染。
E、倒弃：对于不能用于下餐的蔬菜、肉类和异变的菜类，应及时给予倒弃处理，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒。
F：隔离：切实做好四隔离工作即：“生与熟隔离、食品与杂物、药物隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离”，避免交叉感染。
注：下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定位置，衣帽、围裙挂于规定位置，不得乱扔，检查油门气筏是否关闭，经主管检查后方能下班。
厨工切配规范化操作程序:
检查菜质→检查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜类→归类摆放→下餐菜类妥善处理具体细节如下：
1、厨工在切配物料前，首先对物品检查，不切配病死、毒死、死因不明腐败变质的禽、畜、肉及鱼类，不切配变质有异味的蔬菜瓜果，遇到品质问题及时报告主管。
2、在切配过程中，肉类、菜类不得落地，万一不小心掉地下，必须清洗干净才能使用，盛肉菜的篮筐不能直接着地，必须放于垫板上。
4、瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀，并按厨师要求或组长要求过油、过水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品容易变色、变味腐烂的上午不得斩切。
5、切配用的刀、占板、案台在使用后应及时清理，刀具、占板要按照生熟分开放置于规定位置。
蒸饭工规范化操作程序:
检查米质→检查蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入柜→点火→检查米饭是否蒸熟→关火→分批出饭→剩余米饭妥善处理
1、蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查，通过看、摸、捏、闻等方式对米质进行检查，发现有异常不得使用，淘米时必须淘洗干净，做到无虫、无沙、无稻谷杂物。
2、淘米用具每天进行清洁，保持卫生、干净，并经常放置阳光下晾晒、消毒。
3、当天开封未用完的大米不得随意放置，需存放于干燥地点，以免变质。
4、蒸饭盒每餐饭后及时清理，不得残留上餐之剩余之饭粒。
6、对变质的米饭，必须倒掉处理，绝不能再次使用。
7、煲稀饭时须一次煲够，不得煲好后兑开水充数。
8、每餐需对米饭进行品质检查，确认无任何不良后，方可拉出用。
检查方法：闻气味、看颜色、尝生熟。
9、每天对蒸饭柜进行清理，不能残留上餐米粒、米饭，灶具点火必须小心认真，炉灶燃烧不得冒黑烟，以免污染米饭和厨房环境。
10、蒸饭用具按规定摆放，不得乱扔、乱摆，并清洗自己工作区域。
洗碗工规范化操作程序:
1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤(冲去残渣)→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁
2、开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。
3、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。
4、餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。
5、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
6、清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。
清洁工规范化操作程序:
1、清洁用品准备→地、桌、凳门、窗玻璃打扫→垃圾处理→水、灯扇关闭。
2、员工就餐前要做到餐厅、地面、桌面、凳面清洁干净明亮，确保餐厅五无“无积水、无残渣、无油污、无尘埃蜘蛛网、无杂物”。
3、员工就餐时台面、地面、有残渣时要及时清理，员工打饭处要安排专人清扫、拖擦，确保员工就餐时台面地面干净卫生。
4、员工就具时要及时开灯、扇，就餐完毕及时关闭。
5、清洁工在清洁过程中拾到厂牌或其它物品时，应及时上缴主管处理，不得私自截留或敲诈员工，违者罚款。
6、餐厅清洁人员衣着要整洁、卫生、要礼貌服务、文明服务，对于就餐员工有需要时要尽最大努力满足，不得不理不采。
7、清洁工在下班前检查门窗、灯扇是否关闭，桌凳是否对齐，物品需按规定位置摆放整齐。
制定如下规章制度
安全防火制度
消防设备安置和灭火报警制度
4、食物中毒或食源性疾患预防措施
一、在食品生产、加工、销售、储存的各个环节严防各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染，以预防食源性疾病的发生。
1、把好食品采购关，选择新鲜、干净、保质期内的食品。
2、安全储存食品。
3、彻底高温烹调食品，对食品要烧熟、烧透。
4、煮熟的食品最好立即食用，需储存时，要冷藏并生熟隔离。
5、经储存过的食品食用前要彻底再加熟。
6、保持厨房、食品容器等的清洁卫生，避免昆虫、鼠类及其他动物接触食物。
7、使用符合卫生要求的生活用水。
8、处理及食用食品时，需反复清洁双手。
二、严格食品从业人员的健康检查制度和上岗制度，提高食品从业人员的食品卫生知识，防止从业人员带菌者传播食源性疾病。
食物中毒或食源性疾患报告及现场保护制度
一、发现食物中毒或疑似食物中毒事故，必须立即停止一切生产经营活动，并向公司领导。
三、单位发生食物中毒后要立即拨打120，对病人采取紧急处理，停止食用中毒食品，进行催吐等；在医疗机构、餐饮服务食品安全监管等部门到达现场后，要积极配合有关部门对中毒者的救治、样本的采集、现场调查等工作，并严格执行餐饮服务食品安全监管部门依法提出的行政控制措施。
四、封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其有关工具、设备和原料，并保护好现场。
五、停止销售和食用造成食物中毒的食品或可能导致食物中毒的的食品，追回已售出的造成食物中毒的食品或可能导致食物中毒的食品。
六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料的样品。
七、任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。违反规定者，要接受有关法律法规的严肃处理。
八、落实卫生行政部门要求采取的其它措施。
食品采购、验收管理制度
为加强对原材料的管理，严格把好食品的采购关，公司实行统一采购，并根据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮业食品索证管理规定》制定如下制度：
食品采购索证索票和进货查验制度
一、本制度所称的索证索票中的“证”，是指：
（一）直接供货商的营业执照、食品流通许可证和（或）生产许可证
（二）复合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告、进口食品商检证明。
（三）国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明
（四）蔬菜、水果、鲜活水产品等初级农副食品供货商（人）住所（居住地）和联系方式证明
二、本制度所称的索证索票中的“票”，是指餐饮服务提供者与食品经营者之间每次交易时，直接供货商想购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。
四、采购员必须确认直接供货商的资质，索要并查验其合法有效的证明材料和票据。证明材料必须是加盖供货商印章的复印件。
长期定点采购的，应当与供货商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
七、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存该有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
八、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存该有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或者每笔送货清单。
九、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营商户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照的复印件、购物凭证和每笔供货清单。
十、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
十一、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、每批次产品合格证明文件复印件。
十二、实行统一配送经营方式的，查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录。
十三、采购集中消毒企业供应的餐饮用具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂的检验报告（或复印件）。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不少于2年。
十六、上述证照和材料如有变更或改动，采购员应当随时索取，复印保存；没有变更或改动，应当每年核对一次。
卫生规范
公司所有经营场所内环境卫生要达到“六无”、六亮”、无“六害”：
切配卫生规范
(一)放入冰柜的原料必须晾凉后才能放入。
(二)肉类、内脏、豆制品原料如来不及及时加工，要在入库后半小时内放入冰柜。
(三)加工好的原料（尤其是肉类、内脏、豆制品）在常温下1小时内不烹制的，必须采取合理的保存方法存放。
厨房（大、小灶台）卫生规范
(一)地面及墙角要无积水，无污垢，无食物残渣。
(二)操作台、货架要摆放整齐，无油垢、无食物残渣。
(三)锅具用后要洗刷干净，无积水。
(四)地面、墙面、油烟罩、暖气片每周周日、周三各彻底擦洗一次，表面无污渍、油斑。
(五)炉灶底下，下水道无食物残渣、油垢。
(六)炒铲、手勺、漏勺，表面无油腻。
(一)焯水或过油的半成品一律装入半成品盆内，不得混用。
(二)品尝菜肴口味时，尝后将汤汁倒掉，不得回锅。
(三)烹制好的菜肴装入已消毒的份数盒内，并离地存放，不得叠放，冬季要保温。严禁盛用具混用。
(四)加工下一道菜时，一定要将锅洗刷干净。
(五)掉到地上的成品应该经过清洗后从新加工，如无法第二次加工的应坚决丢弃。
(六)烹制过程中产生的废弃物及时放入垃圾桶并加盖，当天垃圾必须清除。
(七)烹制菜肴时要烧熟烧透，荤菜中心温度不低于70°C，蔬菜中心温度不低于60°C。
(八)烹制好的菜肴在销售前如需存放两个小时以上的，则应存放在高于60°C或低于10°C的条件下，存放温度低于10°C的菜肴，在出售前应重新加工，然后售卖。
(九)根据每餐用量做好烹制定量工作，如有剩余原料做好防腐、防尘、防虫、防鼠处理，需要冷藏、冷冻的原料放入冰箱保存。
(十)熟食品当餐有剩余的应存于冰箱内冷藏或冷冻，食用前按规定加热热透。
剩餐管理卫生规范
剩餐只允许加热售卖一次，严禁同一剩餐重复加热售卖。
面点、主食卫生规范
(一)地面、墙角要无积水、无污垢、无米粒、无粉尘、无食物残渣。
(二)操作台、货架要摆放整齐有序，无米粒、无粉尘、无油垢、无食物残渣。
(六)水池内外干净，表面无污渍、无油斑。
(七)炒铲、手勺、粥勺、水舀、笊篱表面无油腻。
(八)刀具、墩头用后清洁消毒，刀具上架，墩头要按标识分开。
(九)剩余的、打开包装的原料要妥善保管。
(十)操作结束后要做好操作台、盆、盘、屉、棍、勺、水舀、笊篱等用具的卫生工作并归位放置。
(一)检查加工用具的设备、盛具、用具是否齐全，是否整洁。
(二)操作过程中原料和盛用具必须做到生熟分开，荤素分开，成品与半成品、生品分开，严禁混用、乱用。
(三)米饭或粥蒸制煮熟后，必须将蒸箱里的水放干净，以防水垢的产生，粥锅使用后必须将食物残渣清理、清洁干净。
(四)馅心必须现调现用，用多少调多少，剩余要妥善处理。
(五)成品放入专用的冰箱或食品柜、烤箱，必须上盖下垫或者加盖加膜有防污染措施。
(六)炸制的油使用不得超过三餐。
(七)加工过程中的废弃物及时放入垃圾桶并加盖，当天垃圾必须清除。
(八)用煮、蒸、炸、煎、烤等烹调方法熟制食品时，中心温度必须达到70°C以上。
(九)奶油类原料要低温存放，并做到用多少领多少，最好做到每日清。
(十)水分含量较高的含奶、蛋类的点心必须10°C以下存放。
现场打餐岗位卫生规范
一、售餐间静态卫生规范
(一)上班时首先检查个人卫生，工作区域卫生。
(二)勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不得染发，女生长发应盘起围在三角巾内，男生不许留长发，头发长度不能超过耳根、鬓角。不得留长指甲、涂抹指甲油、戴戒指及其他首饰。
(三)清扫售饭间卫生，擦拭门、窗、玻璃、暖气片、售餐台，打扫墙面灰尘，墙面不能留有蜘蛛网。每周周日、周三各擦洗一次，表面无污渍、油斑。
(四)菜牌清晰、准确，摆放整齐醒目。
(五)保持售餐间地面清洁、干燥、无异味、无污渍、无油斑。
二、售餐间动态卫生规范
(一)售餐前要对手部用肥皂流水清洗消毒。并带好帽子（头巾）、口罩，头发应梳洗整齐并置于帽内；系好衣扣，工装、围裙干净整洁。
(二)售餐前要分发餐具和用具，对待分发的餐具和用具进行严格检查，确保所分发餐具、用具使用前已洗净并消毒，带有油污或残渣等不洁物的餐具、用具立即送回清洗消毒后方可使用。
(三)对饭菜质量进行验收，有夹生或变质的，予以撤回并将情况向管理人员反映。
(四)售餐过程中，不准对着饭菜打喷嚏、吸烟、咳嗽、挠头、挖鼻耳及其他有碍食品卫生的行为，不准接打手机。
(五)手不能直接接触食品，必须借助食品夹或其他工具。
(六)掉落的食品不能再售出，掉落的餐具、用具不能再使用。
(七)打菜分量要均匀，不宜偏多或偏少，餐盘要端平，避免汤汁溢出，打菜、打饭、称量、操作时要轻拿轻放。
(八)打菜勺要分开使用，冷、热、荤、素菜所有菜勺不能混用，尤其是打鱼用的勺子要单独使用。
(九)当顾客需要多个菜品时，每个品种应单独占据一个餐具，不要将几个品种混合放入一个餐具内，避免菜品串味。
(十)对打菜勺、食品夹等售餐用具进行清洗和消毒。
留样操作卫生规范
(一)留样操作前留样人员必须用消毒肥皂（硫磺皂）流水洗手。
(二)一种食品用一个消过毒的留样盒。
(三)用专属匙勺取样，不准接触不洁物品，留取另一样品时匙勺必须清洗。
(四)手不准触及留样盒内壁。
(五)留样自然冷却后密闭放入冰箱冷藏存放。
(六)留样人认真填写留样记录卡。
十、留样容器用后要及时清洗消毒并保洁存放。其过程如下：
(一)弃除超出留样时限的样品。
(二)刷洗留样盒，保证内外清洁，无残渣、无油污。
(三)清洗后的留样盒口朝下，倾斜75度放置在蒸箱内或热风消毒柜内保持100°C10分钟以上。或用1:250的巴氏消毒液浸泡5分钟以上。
(四)如用巴氏消毒液消毒，要清水冲洗，去除消毒液残留，倾斜75度存放。
(五)消毒后的留样容器密闭保洁存放。
洗消间、盛用具保洁卫生规范
操作间、现场售卖工作区收尾标准
（一）清除操作台上全部非需物品。
（二）先用洗涤水（洗洁精、水1:50比例）浸湿抹布擦洗，再用干毛巾擦干台面及其他各部位。
（三）标准：无污渍，无杂物。
二、墙面
（一）用勾兑好的洗涤水（1:50）从上到下擦洗，再用干毛巾擦干。
（二）两米以下墙面每周周日、三各彻底擦洗一次。
（三）标准：注意死角，墙面瓷砖及缝隙干净光亮。
三、架子
（一）用湿抹布擦拭干净。
（二）架子上油腻多的地方可沾少许洗洁精水擦拭干净，再用干毛巾擦干。
（三）标准：干净，无污渍，无油垢。
四、水池
（一）泡洗完原料后，将水池内的下脚料，残渣清理干净。
（二）用抹布蘸洗涤水（1:50）擦去污渍，再用湿抹布擦一遍，然后用水清洗。
（三）标准：干净，无污渍、无油垢。
五、地面
（一）前厅地面
（二）后厨地面
1.用扫把将地面上的残积物清扫干净。
2.后厨操作间地面油腻较多的，用火碱水擦洗干净后，再用拖把沾清水将地面擦干净。每周日、三各刷地一次。
3.标准：清洁，无油腻、杂物、积水。
六、灶台
（一）将锅刷干净。
（二）将灶台上的下脚料清理干净。
（三）用抹布沾洗涤水（1:30）除去灶台上的污渍。
（四）用清水将灶台清洗干净。
（五）标准：干净、无油垢。
七、下水道
（一）每周日、三各彻底清扫一次
（二）掀开盖，将残渣杂物清理干净，保持下水通畅。
（三）用清水冲洗干净下水道内壁。
（四）标准：通畅，无积物。
八、调料台
（一）将调料罐取出放在一边，用湿抹布擦拭干净。
（二）将盛装调料的容器清理干净（倒罐），干调料倒罐时要注意被倒的罐是否有水渍，倒罐时要取出被染色的调料，倒完罐的调料保持调料原有色泽。水性调料倒罐时一定要用密筛过滤，滤除杂质。
（三）将各种调料按照顺序分类码放，有色调料放在近处，无色调料放在远处，水性调料在近处，干性调料在远处。
（四）容器加盖，做好防护措施。
（五）标准：码放整齐、干净、利落、无灰尘、不得存放私人物品。
九、蒸箱
（一）用毛巾或百洁布把蒸箱里的油垢及屉架上沾的米饭、水垢等杂物清除，擦干净。
（二）用干保洁布擦干水迹，再用同样的方法清洁干净外部。
（三）标准：里面无油渍、水垢，米粒。外面光亮，无污渍、水渍和其他杂物。
十、排风
（一）将排风扇拆卸清洗。
（二）用抹布或刷子沾洗洁精水逐片擦洗一遍，再用干净的湿抹布擦拭一遍，最后用干抹布擦拭干净，晾干。
（三）将护盖装好。
（四）每周每周日、三各彻底清洗一次。
（五）标准：清洁、无油垢。
十一、垃圾桶
（一）将垃圾倒掉。
（二）将垃圾桶及桶盖冲刷干净。
（三）冲净后加盖并定位放置。
（四）标准：内外壁无残物，洁净，有盖。
十二、门、窗户、暖气片
（一）用湿抹布自上而下擦拭门、窗、玻璃。
（二）用干抹布或报纸打干。
（三）每周周日、三对门、窗、玻璃、暖气片各进行一次彻底清理。
（四）标准：门窗光亮，清洁，无油腻，不粘手。
十三、其他收尾要求
（一）水源、电源、气源、油源离人时要及时关闭。
（二）操作间离人锁门，指定专人负责。
（三）原料、半成品、成品合理保存。
（四）物品摆放分类、定位、整齐。
物品摆放位置界定
一、界定位置
（一）根据自身情况以“整齐有序，方便使用”的原则界定位置。
（二）位置界定后，应做明显标识，易区分。
二、放置要求
（一）单个架子摆放：上架存放的物品，重的，带泥土的，带外包装的，鸡蛋等污染严重的应放置在架子的最底层；半成品，调料放在中间层；成品等放在最高层。
（二）多个架子摆放：做标识，按区域，整齐摆放。
（三）清洁后的砧板、墩，整齐有序放置，底部通风透气，防止木质发霉腐烂及污染食品；刀具应放在刀具盒内。
（四）清洁后的盆、菜盒、分数盒、要加防护，或倒扣在操作台上、架子上。
（五）炊具、用具整齐悬挂或摆放。
（六）操作区域、售卖区域的设备、设施、物品要摆放合理，布局美观。
工作结束后，所有物品放入规定位置。
餐饮从业人员管理制度
1.处理食物前；
从业人员工作服管理要求
二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。
四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
五、待清洗的工作服应远离食品处理区。
六、每名从业人员不得少于２套工作服。
从业人员培训管理制度
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、食谱参考标准（冬、夏、春秋）如下：
夏季菜谱
荤菜
素菜
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
冬季菜谱
春秋季菜谱
若我单位承包，我单位承诺：
1、保证我公司提供的文件资料真实、合法、有效。
2、保证我公司提供的餐饮服务符合国家规定和项目标准。
4、我司根据贵司就餐人员的口味合理安排厨师，贵司就餐人员的口味满意度达90%以下的。
6、我公司承诺贵公司提供有我公司负责管理使用的设施设备完好率98%以上.
7、我公司承诺食品安全管理，消防安全管理合格率100%。
二、食堂出品实行准时供应，确保菜的热度及新鲜度，服务态度力求做到客户的满意，如有服务态度恶劣行为可立即反馈到我司并对其给予处分和罚款；
三、每周五我司营养师开出下周营养菜谱，份量、数量必须在双方核准后，由食堂主管公布执行，我方自由组织和调配所需要的人员以确保完成工作任务；
四、为适合广大客户的不同口味，我司在经营期间，征得贵公司同意，定期调换主厨；
五、服从贵司的环保节能要求，如发现我方在经营过程中有意浪费给贵司带来损失的，贵司可给予相应的处罚；
六、出现与下列情况不符之一，贵司有权处进行罚款。
1、如我司人员与贵司员工发生正面冲突。
2、我司驻厂所有员工不遵守贵公司的规章制度。
3、保证我司驻厂所有人员持有有效健康证上岗并定期接受检查。
5、保证我司根据厂方要求准时开餐，如菜不够，可随时加做。
七、以上承诺保证在我司进入贵司经营之日起生效。如发现我司有违反承诺之处，可对我司进行处罚及追究我司的法律责任。
承诺人（名称）：宋海江（盖章）
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电话：
如因上述承诺未履行，我方愿承担相应违约责任！
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