乌鸡也称之为乌骨鸡，是因为它的皮和肉，骨头，嘴巴都是黑色的。因此而得名。但是人工饲养的乌鸡有很多种，我们只要选择最基本的最常见的乌鸡进行选购就可以了。
市面上有人将普通的鸡冒充乌鸡，此时我们看乌鸡的爪子，如果乌鸡的爪子是黑色的，证明他是纯种的乌鸡，可以放心选购。乌鸡的肉中有丰富的蛋白质，其中的含量比鸭子和大鹅的肉多很多。乌鸡还可以补充丰富的黑色素，从古至今都被认为是滋补的上等食材。
我们挑选乌鸡的时候，怎么样挑选杀好的新鲜的乌鸡呢？一定要看皮的颜色，新鲜的乌鸡皮肤一定是黑亮富有光泽的，乌鸡的肉和内脏都是黑色的，但是胸部和腿部的颜色相比皮肤浅很多，而且乌鸡的骨头也都是黑色的且发亮，而且从中医的角度来说，黑色入肾，所以从理论上说，乌鸡是有补肾生发的功效。
但是乌鸡的种类很多，不同颜色的乌鸡功能也各不相同，所以合理利用乌鸡的营养特性才是食补的基础。特别是乌鸡白凤丸，对女性朋友非常友好，如果女性朋友有皮肤易老化，面部色斑，身体容易劳累，腰痛双脚发软，失眠焦虑等等情况发生时，就可以有效的调节。
乌鸡，虽然从外形方面较为让人难以接受，但是它的多种功能确实很受人欢迎。它对于女性的缺铁性贫血，佝偻病和骨质疏松方面的预防都有明显的功效。从食疗角度方面讲，还可以和木耳银耳，山药，红枣，糯米，枸杞子一起食用。
配合天麻还可以治疗神经衰弱。如果和陈年老醋一起搭配，可以对糖尿病有改善的作用。既然乌鸡有这么多的作用，我们如何制作一道美味的菜品，才能将乌鸡当中的营养成分充分发挥出来呢？下面小编将教大家一道川菜口味的家常美味，简单易学的。川味口水鸡。
【川味口水鸡的烹饪方法】
【制作配料】：
【制作步骤】：
首先我们将买好的乌鸡提前分解好放到盘中备用
2.将一些香料也提前准备好放入盘中备用
3.将准备好的配料放入盆中加入一些凉水适当冲洗
4.冲洗之后使用漏勺将配料捞出放入盘中备用
5．起锅烧水，加入适量的水，没过乌鸡即可，加入香料和适量的盐，大火烧开，随后转入中火，继续炖半个小时，
6.煮好之后捞出，将锅中的配料摘除干净
7，此时，我们将盆中的乌鸡加入一些适量的冰块，使鸡肉更加富有弹性
8，同时再准备一些花生米
9.加入适量的油将花生米倒入油炸
10，在锅中将花生米压碎
11，将提前准备好的辣椒沫花椒末，盐，熟的白芝麻，还有葱姜蒜末，加上花椒，一同放入盆中待用
12，起锅烧油将提前准备好的猪油放入锅中煸炒
13，倒入提前准备好的花生米与混合的配料中，制作成油辣子，随后再放入鸡肉
14，充分搅拌均匀之后尝一下味道，口味偏淡，加适量盐即可
15，摆入盘中，加入提前准备好的小葱装饰一下，这样美味的川味口水鸡就制作完成了
【烹饪小贴士】
1、有条件的朋友尽量选择新鲜的活乌鸡宰杀这样口感会更好
2、各种香料的配比要适中，如果没有冰块，可以使用凉水反复冲洗几遍，将乌鸡表皮迅速降温，使其口感更加弹性十足。
3、如果觉得生花生米在锅中炒熟比较麻烦，可以使用花生碎代替。
4，将油淋在配料当中，一定要控制好油温，油温不要太高，如果油温太高会将配料炸糊，口感方面会大打折扣。