植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉，酱油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
美味过程
1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段
2、豆腐切5厘米见方的丁块，用开水泡上
3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉
4、炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味
5、再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成
香干回锅肉
香干、青蒜、红椒、青椒、五花肉
豆瓣酱、大蒜、姜片、糖、生抽、味达美臻品料酒、油、盐
1、五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；直至煮到筷子能很轻松地插进肉中；拿出来放凉，切成片状
2、烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；当豆瓣酱均匀地裹在五花肉上时，再下入香干块
3、继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒
4、再加入适量的盐翻炒均匀；出锅前放入青蒜，翻炒均匀
辣子鸡
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
盐、料酒、鸡精、白糖、油
1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
2、锅中倒入油，烧热
3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油;
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用
6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
7、放入炸好的鸡块翻炒
8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
水煮鱼
草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料：葱、姜、蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒、干辣椒适量
1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底
5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可
水豆豉鸭掌
鲜鸭掌、姜片、葱段、姜米、蒜米、鲜青花椒
郫县豆瓣酱、豆豉、味达美臻品料酒
1、鲜鸭掌先加姜片、葱段和料酒腌渍2小时，投入沸水锅煮熟后，捞出来剔去大骨待用。
2、锅里放适量色拉油烧热，投入郫县豆瓣、姜米、蒜米、鲜青花椒和水豆豉炒香，掺鲜汤并加入鸡精和味精，熬出味后打去料渣，再放入去骨鸭掌，小火煨至软糯时，勾薄芡收浓汁水，出锅放盘边摆好。
3、锅里放少许色拉油烧热，投入青红椒节和水豆豉，翻炒时加盐和味精调味，出锅舀在盘中鸭掌中间，即成。
香辣虾
活虾、生姜、香葱、干红辣椒、熟白芝麻、干淀粉
盐、味达美臻品料酒
1、准备好配料：干红辣椒剪成段，去籽，用清水稍微浸泡，两片生姜和一根葱白切成末、葱绿切成小段，熟白芝麻准备好
2、虾洗净，剪去虾枪。用牙签在虾身尾巴第二节处挑去虾肠
3、处理好的虾放入盘子里，调入盐和料酒，加入两三片拍碎的生姜片和葱段，抓匀腌制片刻
4、腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份，然后撒入约一平汤勺的干淀粉，翻抖均匀，让每一只虾都能粘上
5、锅中烧热适量油，约7、8成热时把虾倒入，炸约一分钟左右，至外皮酥脆，捞出沥油。
6、倒出炸虾的油，剩少许底油，改小火，下入赶红辣椒段煸出辣油和香味
7、把辣椒段拨至旁边，下入姜、葱末煸香，转大火，把炸好的虾倒入，翻炒均匀
8、出锅前撒入葱花和白芝麻即可
夫妻肺片
牛肉250g、牛肚、牛舌共250g、香芹5g、油酥花生米10g、芝麻面10g
卤料：花椒面5g、小茴香2g、桂皮1g、肉蔻1g、草果1g、八角2g、香叶1g、白酒
酱汁：红油辣椒20g、花椒面1g、酱油15g、香油1g、精盐10g、醋5g、糖2g
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，放入锅内焯水，煮出浮沫捞出。
2、将煮好的牛肉、牛杂放入炖锅中，加入卤料、花椒、肉桂、八角、盐、白酒，最后加水，用大火烧沸半小时，改用小火煮1.5小时，煮好后冷却待用。
3、把卤汁烧沸10分钟左右，加入辣椒油、酱油、花椒粉，放入碗中。
4、将牛肉、牛杂切片，淋上调好的酱汁，最后撒上芝麻粉、香芹末和打好的花生碎。
毛血旺
黄豆芽、鸭血、猪肉、莴笋、黄花菜、鱿鱼、木耳、大葱、毛肚、干辣椒、花椒、火锅底料
烹饪做法
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出
2.、黄豆芽切去须根
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌
鱼香肉丝
猪里脊250克、黑木耳12克、胡萝卜50克、青椒40克、姜2片、蒜2颗、蛋清1个
豆瓣酱20克、白糖20克、味达美清香米醋20克、六月鲜特级酱油15克、味达美臻品料酒15克、盐1克、淀粉5克、胡椒粉2克
1、切丝：将猪里脊，青椒，黑木耳，胡萝卜洗净切丝。
2、腌制：猪肉丝用1克盐、1个蛋清、2克胡椒粉、3克淀粉和5克料酒搅拌均匀，腌制10分钟
3、调酱汁：取一个小碗，放入2克淀粉、10克料酒、15克酱油、20克白糖、20克醋和30克清水搅拌均匀，调成芡汁。
4、炒肉丝：锅中倒适量油，把腌好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色，盛出备用。
5、炒料：重新起锅，锅中倒少许油，放入胡萝卜丝翻炒。
6、炒酱料：胡萝卜丝放在一边，倒入豆瓣酱翻炒，炒出红油。
7、倒入蔬菜：放入大蒜生姜末，黑木耳丝和青椒丝翻炒均匀。
8、倒入肉丝：放入炒好的肉丝。
9、倒入芡汁：最后倒入芡汁翻炒均匀即可。
酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。
酸菜鱼
草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒
盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克
1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒
2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜
5、炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅