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2022.09.24吉林
一、什锦汤
食材
红杉鱼、虾、鲜鱿、大花菇、老豆腐、姜、盐、食用油。
做法
1、大花菇洗净泡发，豆腐泡淡盐水15分钟，红杉鱼洗净待用；
2、鱿鱼洗净切圈，虾洗净剪掉须，大花菇切片，老豆腐切丁，姜切片备用；
3、锅中放适量凉水，放入红杉鱼和姜，中大火煮开，转小火煮15分钟；
4、15分钟后加入大花菇片，继续小火煮15分钟；
6、调入适当盐和少于油，关火即可盛出。
二、什锦鸡汤
三黄鸡半只、西兰花半个、胡萝卜3根、香菇20朵、生姜八片、盐一勺半。
1、西兰花洗净掰成适当的小朵，胡萝卜洗净滚刀切块，香菇洗净切十字花刀，生姜切片，三黄鸡半只冷水洗净切成小块。食材备好装盘备用。
2、烧半锅开水，水开后下鸡块焯水半分钟，将血水（浮沫）煮出。
3、待浮沫完全煮出后，用漏勺捞出鸡块，放入盆中。
4、汤锅中加水烧开，鸡块入锅，下姜片，加盖煮半个小时。水以漫过食材为宜，中途加水鸡汤的味道会被冲散。影响营养和口感。
6、汤锅里的汤烧开后，揭盖。依次放入胡萝卜、香菇。加入盐。加盖继续煮。加盐的量以自己的口感为准。
7、盖好盖子后煮几分钟，开盖继续熬。
8、加入已经焯好水备用了的西兰花，大约继续煮五六七分钟，一锅靓丽清新美味营养的汤就煲出来啦。
三、什锦素汤
西红柿1个、金针菇适量、鸡蛋2个、素牛排1个、木耳5朵、银耳1朵、生抽2匙、盐少许、食用油5g、清水3碗、淀粉适量。
1、金针菇洗净切小段，西红柿洗净切片。
2、木耳、银耳泡发撕小朵，素牛排泡发切细丝。
3、鸡蛋打蛋液。
4、炒锅放油放入西红柿翻炒，再放入金针菇翻炒。
5、加入开水煮沸，放入木耳、银耳、素牛排。
6、淋入蛋液、湿淀粉调味即可出锅。
四、什锦姜汤
梨1只、干桂圆12只、红枣9只、白果适量、生姜1块。
1、白果去壳，去皮，再中间扒开，去除里面的芽芯。
2、梨去皮，去核，切丁。
3、桂圆干去壳，红枣用小刀从中间划开。
4、处理好的食材全部加一起，再加入姜片。
5、加入适量的清水烧开，改小火再炖半小时左右。
6、小甜小辣的什锦姜汤就做好了。
五、什锦海鲜汤
泥鯭两条、蛤蜊500g、生蚝肉300g、冬瓜300g、香葱适量、胡椒粉适量、生姜适量、料酒适量、油适量、盐适量。
1、将所有材料清洗干净，冬瓜切薄片，葱切段。
2、蛤蜊上锅蒸至开口，取肉，留汁。
3、泥鯭两边略煎一下，加入开水和蛤蜊汁、姜片、料酒。
4、水开后依次加入冬瓜片、生蠔肉、蛤蜊肉煮上三分钟，放入葱段、胡椒粉、盐，关火出。锅。
六、菌菇什锦汤
草菇、金针菇、蘑菇、平菇、秀珍菇、白玉菇、盐、麻油。
1、把各种菌菇清洗干净，分门别类改刀一下。
2、装入干净的汤锅内，加入适量的水，开大火烧开后继续烧5分钟。
3、加入适量的盐和麻油就可以出锅了。
七、什锦豆腐汤
盐卤嫩豆腐一块、平菇300克、火腿肠两根、虾皮一小撮、油一大勺、盐两小勺、鸡精一小勺、蒜花少许。
1、将豆腐用水冲洗后劈成小块，平菇洗净后撕成大片。
2、火腿肠去外包装后切成大片，虾皮用温水浸泡。
3、汤锅内放一大勺油，放平菇进去翻炒至出水。
4、放进洗净、沥干水的虾皮和火腿肠片。
5、加适量的开水，这时的汤已经变白了，放入豆腐块。
6、盖上锅盖继续炖10分钟左右。
7、炖好的汤加两小勺盐和一小勺鸡精调味。
8、再撒上少许的蒜花就行了。
八、营养丰富的什锦汤煲
猪脊骨3块、鸡小腿1个、冬瓜100克、黄豆50克、玉米1根、枸杞适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量。
1、锅中放水加入料酒，把猪脊骨和鸡腿焯水。
2、黄豆提前泡发。
3、冬瓜，山药去皮切成块，玉米斩成小块。
4、把焯好水的猪骨鸡腿和黄豆放入汤锅中烧开撇去血末。
5、加入葱姜烧开转小火煲至1小时，
6、放入切好的冬瓜块，山药玉米，继续煲至30分钟。
8、根据个人口味加入盐鸡精胡椒粉即可。
九、什锦番茄鸡蛋汤
西红柿两个、蘑菇四个、黑木耳适量、小肉圆八个、鸡蛋一个、盐适量、小葱一根、大蒜两瓣、芝麻油少许。
1、西红柿、蘑菇、黑木耳、小葱提前洗净。
2、西红柿去蒂切成块，蘑菇也切成片。
3、锅里放油，六成热时放入蒜瓣煸炒出香味，放入番茄翻炒。
4、多炒一会，直到番茄红素渗透出来。
5、接下来放入蘑菇煸炒，放入黑木耳煸炒。
6、添加少许凉水，放入小肉圆，大火烧开后兑入少量盐，转小火煨5-10分钟。
7、鸡蛋磕到碗里，用筷子把鸡蛋搅拌均匀。
8、开锅后倒入鸡蛋液片刻，盖上锅盖焖一小会。
9、盛入碗中，加入少许小葱碎，淋上芝麻油即可。
十、什锦疙瘩汤
面粉100克、鸡蛋2个、大虾8个、玉米半个、白玉菇70克、丝瓜1段、牛肉粉10克、盐适量、虾皮粉少许、胡椒粉少许、香油少许、色拉油适量、料酒1勺。
1、鸡蛋打散加点盐，加点油搅拌均匀，筛入面粉，加适量清水搅拌成厚面糊。
2、锅里煮开水，用筷子一点点拨到开水里。
3、等到面疙瘩全部浮在上面，捞出后浸泡在清水里。
4、起油锅放入白玉菇、丝瓜翻炒，放入大虾翻炒，加点料酒。
5、加入大量清水，最好是高汤，加点盐。
6、因为没有高汤，我加了牛肉粉，加入玉米薄片。
7、煮开后放入面疙瘩，再次煮开后撒上胡椒粉。
8、淋上香油，撒葱花搅拌均匀即可出锅。
十一、什锦大酱汤
嫩豆腐一块、大白菜叶150克、金针菇100克、豆芽菜100克、五花肉80克、草虾150克、油菜1棵、洋葱20克、肉汤600克、韩国大酱50克、精盐2克、胡椒粉适量、烹调油15克。
1、锅中放少许油放入熟五花肉片煸炒，待肉片煸炒至打卷出油后放入洋葱爆香。
2、然后倒入肉汤煮开，取大约50克大酱放入碗中，然后用适量清水澥开倒入锅中。
3、汤烧开后用适量盐和胡椒粉调味，由于酱是带有咸味儿的因此不需要放很多盐，只需放少许盐按自己的口味调配即可。
4、在砂锅或石锅中放入白菜，再铺上豆芽菜和金针菇。
5、倒入调配好的酱汤，最后上面再放上切好并焯过水的豆腐煮开。
6、汤烧开后改为小火盖好盖子煮5分钟。
7、酱汤煮好后放入洗净修剪好的鲜虾烫熟，再放1棵菜心点缀便可关火。
十二、海米肉片什锦汤
瘦肉100克、海米50克、豆腐50克、海带50克、萝卜50克、盐2克、鸡精2克、香油适量、料酒适量、姜片2片。
1、瘦肉切片，加入水淀粉上浆，海米提前泡发。
3、海带洗净，切成丝，豆腐和萝卜切成片。
4、锅中加入水，烧开加入料酒，下入肉片，用勺撇去血末。
5、加入海米海带丝豆腐片萝卜片大火煮开，转中火煮至20分钟。
6、加入盐和鸡精调味，淋入香油即可。
十三、什锦鱼丸海带汤
鱼丸150g、海带200g、葱花适量、盐适量、鸡精适量、辣椒油适量。
1、鱼丸切成小块。
2、海带浸泡好后，切成块。
3、汤锅烧开一锅水，下入鱼丸煮。
4、下入海带和葱花继续煮。
5、最后撒入适量盐，鸡精调味即可。
十四、什锦脆骨汤
月牙脆骨350克、盐适量、绍酒一勺半、胡椒粉少许、莲藕一节、胡萝卜一小根、西兰花80克、葱3段、姜片4片、桂圆8个。
1、剁好的月牙脆骨，冷水下锅，放入绍酒和骨头焯水，水开去掉浮沫，然后捞出。
2、另起锅放入骨头煮开去掉浮沫。
3、入葱、姜、桂圆和山楂片大火煮开转小火慢慢煮1小时20分钟左右。
4、然后放入莲藕和胡萝卜转大火煮开转中小火煮20分钟左右。
5、然后放入焯过水的西兰花，调入盐和胡椒粉就可以关火了。
十五、什锦海味猪骨汤
鲍鱼边30克、小鱼翅3片、虾干4只、中瑶柱10粒、猪桶骨1根、姜3片、蜜枣2粒。
1、鲍鱼边提前浸泡半小时以上，其他海味用清水浸泡几分钟，清洗干净。
2、虾干和小鱼翅浸泡下可以用牙刷刷洗。
3、全部材料加水2500毫升，放入汤锅里，大火煲开，改小火煲2小时即可。
4、浓郁的海味汤，既是汤又是菜。
十六、什锦排骨汤
排骨500g、玉米2个、香菇2只、山药250g、枸杞10g、小枣9个、料酒15g、盐8g。
1、排骨斩成小块，反复淘洗，放少许料酒腌制。
2、准备辅料食材，洗净后葱切段，生姜切片，玉米斩成段半劈，山药分两部分、一部分切片、剩余切小段。
3、凉水搭锅，下入排骨，葱段，姜，调入料酒，一点点醋。水开后撇去浮沫，捞出排骨。
4、捞出排骨，用凉水冲洗（去除浮沫）。
5、重新搭锅，加入水烧开，下入葱段，姜片，排骨，山药段，玉米段，胡萝卜段，少许红枣，少许枸杞，调入1汤勺料酒，1/2汤勺盐，1小勺生抽，1小块冰糖。炖10分钟。
6、剩余食材山药片，红枣，枸杞汇入，一起倒入高压锅来炖制，炖好后起锅，根据自己口味可调入少许白胡椒即可。