柜台式快餐是餐饮行业一个重要的细分业态，顾名思义，这种餐厅的交易（点菜/收银/交货）都是在柜台边完成的，这种场景几乎是餐饮业最快，也是消费最低端的场景；
可是你可以看不上这样餐厅的档次，但是你却不能小觑经营着这种业态的企业，特别是柜台式快餐连锁企业：身边的麦当劳，肯德基这样的巨无霸级别的公司不说，连号称全世界最大的“中餐”连锁企业，你猜是谁？
没错，虽然中国大陆一家都没有，可是这家熊猫快餐在全球有2000多家直营店，年营业额超过20亿美金，就属于柜台式的快餐！
为毛柜台式快餐连锁企业这么流弊？
因为柜台式快餐连锁企业：便宜，快，多！
志向高远的老板们，薄利多销不止体现在快，还要多开店：既然客人大多数都是求快速的吃饱饭，那么势必不会为了吃你家的东西驱车10公里；在人口流量密集的区域多开店，是多销的关键，即使租金高一些也在所不惜。作为一种本质上最接近零售的餐饮业态，柜台式快餐比绝大多数其他的餐饮业态具备更强的房租承受能力，店面选址其实等于出钱买线下流量入口，如果你有一身好本领，当然要去鱼多的地方打渔啊，贵就是便宜的道理，聪明人稍一琢磨就会明白…
比起10年前，中国的柜台式快餐企业其实有了惊人的进步！为啥？
两个现象足以说明问题：
答案只有一个，就是涨不了啊！
纳尼？中国快餐业的竞争，惨烈的一逼啊！这10多年来，本土的快餐企业，一边学洋师傅们，一边不断的创新啊，搞得洋师傅自己不仅涨不了价，妄想再创个东方不败的餐厅撑撑台面，没想到也败的稀里哗啦，倒是无数个像上海的鸿瑞兴，武汉的蔡林记那样的本土快餐品牌，将一碗香喷喷的葱油拌面或热干面，只买到5块钱，他们自己建起中央厨房配送中心，还用上了最好的食品机械和优质面粉，鸡蛋也特别舍得放啊…16块5的鸡腿汉堡虽然不贵，但是没有对比就没有伤害啊！哪恁？乱拳就能打死老师傅，米国老板也不敢涨价…
感谢市场竞争，让汉堡稳定了天朝的物价，还把大洋彼岸的宇宙第一大中餐连锁企业，吓得不敢来中国…宇宙第一大快餐企业麦当劳，大陆苦心经营了几十年，竟然也落得个卖身离场的下场，临走了还愤恨不已，挥挥手要带走一片招牌，害得接盘侠只能发挥想象力，起了一个颇有喜感的名字：金拱门…
其实谁怂成狗都无所谓，关键是那些养鸡养鸭养牛的专业户，可以找到一样便宜的大豆玉米，或者不要有餐厅因为豆油涨价，不舍得倒掉剩菜里的油…
快餐连锁企业的老板们，看来更要伤一番脑筋，没有危机感的老师傅，无论过去再流弊，还是会在这样的大环境变迁的时候，被一顿乱拳打死的。
讲真，即使是把宇宙第一大快餐连锁企业干的丢盔弃甲，或是把宇宙第一大中餐连锁企业吓得不敢进场玩耍，我们还是断然不可夜郎自大，宇宙第一大也不是浪得虚名，总有很多可取可学之处，本土快餐企业至今也没有哪家真正从规模上超过麦肯熊，如果撇掉不受控制的虚胖加盟店，连人家的一个零头都及不上…
So,祖宗教训的好：师夷长技以制夷！
老板们，直营超过100家店之后，晚上就开始睡不好了对吧？
不管你喜不喜欢，或者你害不害怕，信息化管理是你必须要补的一课：熊猫快餐的程老板在总结自己企业成功要素的时候说，他有一个会写代码的老婆，还是密苏里大学电子工程博士，所以管理特别有效率，可以甩开对手2条街…
程老板有没有乘机拍一拍老婆的马屁，我不太清楚，但是以我做餐饮管理系统近20年的认知来说，信息化系统对餐饮企业的重要性与日俱增，是最重要的效率提升，管理精细的赚钱工具，因为承载着自己企业个性化的管理标准，不懂不问不探究不持续优化的连锁企业，是没有未来的。
你肯定没有一个密苏里大学电子工程博士老婆，不过没关系，你可以找我们来帮你啊！
流程优化就如同医生看病，庸医是头痛医头，脚痛医脚；真正有能耐的老中医看病，一定是通过望闻问切了解整体状况，制定动态的解决方案，所以如果你遇到每次给你开的处方不同，每次还会问你很多问题的老中医，那么恭喜你，你十之八九遇到高手了。
快餐连锁企业的流程优化也很像医生看病，需要拿捏企业经营的许多重要因素，任何方式方法的调整，都应该站在企业整体的高度做利弊取舍，这对管理者和方案落地顾问有很高的要求；
柜台式的快餐，快是重要的顾客体验：
为了解决点餐速度问题，很多柜台式快餐餐厅，在收银台排出了一排触摸POS机，在高峰时候安排更多的收银员解决客人的点餐焦虑…
最近我们还对快餐收银界面做了更精细的优化调整，将柜台式快餐最常用的五大结账方式开放到主界面下，进一步减少点击次数，将速度提升至极致；
我们还强烈推荐柜台式快餐企业的老板，将服务员使用的触摸屏缩减成1台，在餐厅的收银柜台同样的位置，取而代之摆放同等数量的Kiosk自助点菜收银机，从而可以用有限的人力，尽量投入到厨房备餐环节，真正的提升餐厅整体速度。Kiosk自助机，从某种意义上来说，就是餐厅的机器收银员，你把节约下来的人力成本，拿一部分用来提高员工的平均工资，另外一部分用来保证食材品质；要知道，绝大多数顾客的忠诚度只会体现在极致的产品性价比上。
YumKiosk自助机采用22寸超大高清触摸屏，集成热敏消费单打印机，集成NFC感应式实体会员卡支付，集成扫描平台；
客人可以像翻书一样完成点菜，轻松方便，一看就懂，不需要培训；
我们提供独特的设计师模式菜单，不仅漂亮，还保留了不同企业之间的个性化，同时，支持集团设定图形菜单下发功能，使得连锁企业更换菜单，不再是一个浩大的工程，每天都可以不一样！
我们巧妙的流程设计，使得YumKiosk自助机可以支持几乎所有的结账方式，这保证了在所有的情况下，客人都可以自助完成点菜，打破面对面收银的瓶颈。
对于超过百家分店的连锁企业，很多小的细节，都容易酝酿出大的问题，而每家店局部省去一两名员工，对于企业来说是百倍放大，你想想，能省多少钱？
其次，你需要从业务结构上优化提升餐厅的盈利能力；
餐饮企业从业务结构上来看，可以分为：堂食，外带，外卖；虽然不是所有的餐厅都具备这样的业务结构能力（因为你还要保证客人的产品体验），但是柜台式快餐企业看起来这三种业务都可以做的很溜，外带和外卖做得好，可以大大打破餐厅堂食业务的盈利天花板，坐下来吃是餐厅整个流程里面最慢的环节，其次才是厨房出品速度，在组合了外带和外卖业务之后，你有机会让你的厨房以极限速度运转，盈利能力当然可以傲视群雄！
但是，你还是需要为这种比较新型的海陆空组合作战模式，细细校调一下各种流程标准，厨房和堂食面积的占比，以及相应像易石软件那样牛逼的工具的熟练运用，比如：
如何在潜意识上，使客人觉得我们餐厅外带是非常方便快速的？
再比如，第三方外卖平台的人工接单和与快递员的交割，如何在高峰时段的有限人力情况下，保持高速高效率？
第三，你需要重视常客管理和常客营销；
虽然柜台式快餐餐厅的客单价几乎是全行业最低的，营销活动腾挪的空间也相当有限；虽然不需要营销的产品体验极致，是最好的营销…但是，老板们，你怕不怕这样的思路，跟不上年轻的目标客户的诉求？而且，你面临的可是越来越年轻，越来越高知的竞争对手哦…
所以我们易石软件不在你传统的套路里面和你谈营销，你别和我说你要搞一刀切的满立减，也别和我说什么充多少送多少，这么老套的东西，是个软件都说他可以做…
问题是做了有用嘛？针对所有的客人搞的满立减，只能说明你的定价还不准，结账时候还让收银和客人一起搞了一下脑子，并没带来任何实质意义，你定价准了，应该是供不应求的局面…
充多少送多少的实体会员卡方案，放在连出门钱包都不带的移动支付的今天，你的实体会员卡谁愿意要？
我们需要站得高一点看快餐企业的营销问题：
因为你做的是快餐，所以大多客人都是周边的常客，假如你不小心还开了几十家分店，你差不多就能覆盖一座中等规模的城市，所有的目标客户群体；
那可是那些天天追逐社会热点抄抄抄码文字的公号狗们，梦寐以求的东西啊！
这个世界上，没有一家餐厅，在任何时候都是生意很好的；因此，这就有了营销活动存在的理由，
当你可以预见未来几日有影响生意的因素，比如天气恶劣，品牌被谣言恶意攻击，某些地区的门店遭遇强劲的竞争对手…
想想是很美好，但是做到却不是那么轻而易举的；
你还需要在准确定价的基础上，挑选少部分拳头菜品，设置一个会员价，差异不需要很大，1块2块就可以；
或者你也可以定个会员日，结合公众号软文推送，发起一个优惠券抢购秒杀活动，通过组合优惠券的有效期设置和可使用门店设置，可以兼顾营销精准引流需求和忠实客人奖赏的需求。
你可能也需要组合我们设计的系统自动送券的功能：比如针对新客人的开卡有礼（送券）活动，针对会员频繁消费的消费满就送（优惠券）活动，针对会员的生日自动提前送券活动…
这些方式的组合，核心指向一个客户信息采集的问题，信息采集必须是客人自愿的，以及服务员，客人都几乎没有多做什么事情的前提下，落地效果才会是理想的…否则，任凭你营销想法天马行空，任凭你自我感觉执行力超强，都不会带来长期效果。
关于客人储值还是有些概念需要刷新：
储值只是营销方式中的一种，很多第三方公司基于自身利益关系，片面夸大储值营销的效果，很多餐饮企业老板，在鸡血式的会议营销中失去理性冷静的判断，盲目在企业内强推；
殊不知，这样的举动是很危险的，如同你身体底子本来就不够好，你非要长期服用伟哥去大宝剑，短期的自我感觉可能爆棚，可是，你身体欠下的债，显然是要加倍奉还的…
如果这样的类比你还不够明白，我再给你细细分析一下：
你看你的餐厅不可能让客人每次消费都很满意吧？那些“闭着眼睛点，道道都好吃”的鬼话你千万别信，那只是吹牛逼忽悠人用的；餐饮是超高频场景，好吃，满意都是一种因人而异的个性化感受，没有人能让任何一个客人，在频繁的消费次数中做到每次都满意；消费心理上来说，如果没有外力，当这中间某一次出现一点不满意的时候，消费者会原谅，甚至还会自我反省：今天我点的不好…诸如此类的；但是如果一旦是因为你的员工推销了储值卡，造成他事实上的消费锁定(绑架)，他的这种不满意就会有了宣泄的出口，也就是说这种不满意被放大了，他会完全怪罪到你身上；如果，他在充卡后多经历几次消费不满意的情况，好吧，如果你是他，等到你终于好不容易把卡里的钱用完，你内心会怎么对话？
“特么的，劳资再也不来了！”
所谓引鸩止渴，大体如此。
当然，我们易石软件也不是完全反对你做储值营销计划，而是反对你的营销字典里，只有储值营销…
你看，如果你还是想做储值营销，我们建议你这么做：
设置一档小金额的储值，不送赠送卡值，改送三张电子优惠券；
小金额多小？从易石后台系统里获得餐厅单均值×2.5倍左右；送的电子券，建议你是一张现金抵用券，一张招牌菜品的菜品抵用券，一张你想推广的新品抵用券；这些券都设置为所有门店可用，所有时段可用，并且长期有效；
为啥？
移动支付已经这么发达和方便了，加上做会员储值的很多企业倒闭产生的社会不良反响，大多数消费者并不愿意主动接受消费锁定，如果还推大金额的储值方案，势必要给消费者足够大的优惠，这又会影响大多数非储值会员的性价比体验，加上国家已经立法，企业搞预付费储值需要备案，单个账户不得超过5000元…所以，储值营销方案应主要追求拉动后2次左右的消费即可；
我们不太建议你的储值方案设很多档，因为更高的档次，也意味着优惠折让力度更大，颇有得不偿失的问题。
请务必记得，在移动互联网的今天，营销的重心，应该是基于广泛的常客群体，而非金字塔顶端的忠粉群体。
第四你一定要建好以中央厨房物流配送中心为核心的供应链体系
还有一件事情，会令连锁餐饮老板睡不着觉：食品安全如同达摩克利斯之剑高悬头顶，哪怕你的企业再大，如果出现食物中毒事件，你会发现你庞大的企业规模，反而成为一种巨大的劣势…
比比皆是的毛栗子，我就不举了，中央厨房的作用，不仅可以有效提高门店出品的稳定性，降低门店人员技术要求，甚至显著降低门店最高成本--房租与营业额的占比…
也许最重要的作用，还是能够让老板们睡个好觉，不至于太担心被达摩克利斯之剑取了性命…
中央厨房的职能是：集中采购，从而集中管理供应商和原料品质；集中仓储，从而保证所有门店正常经营所需的原材料蓄水池；集中门店订货和物流配送，从而节约门店订货验货的难度；还有一些更厉害一些的中央厨房，具备强大的半成品加工能力，可以进一步提高门店原材料出成率，保证出品稳定性…
对比没有中央厨房的连锁企业，风险和漏洞散落到每家门店，任何一家门店出现食品安全事故，都会产生城门失火，殃及池鱼的效果；行业中采购环节的灰色问题，实属普遍现象，虽说有了中央厨房之后未必能杜绝，但是，将散落到每家门店的风险和漏洞，变成一个地方的风险和漏洞，你说，假如你派你老婆亲自上阵督管，能不能把风险和漏洞降到最低？
否则，你得上哪儿去找那么多个小老婆，去堵掉那一个个门店的风险和漏洞？！
不过，中央厨房好是好，但是要弄好它，也不是那么容易的事情，你光是有钱还是远远不够的；
以我们易石软件近20年的行业经验来看，如果做好门店点菜收银流程需要小学生的水平，那么，做好中央厨房供应链的流程，肯定需要研究生水平；
坏消息是，你肯定没有那么多研究生水平的员工；好消息是，借助于易石软件的中央厨房物流配送中心系统，你只需最少一名懂业务和流程的研究生水平的同学就可以了；
实在不行，我们派出研究生导师，帮你培养出一个研究生来！
当老板开了上百家店之后，你总会遇到一小撮店长，经常犯一些重要的，却是很低级的错误，比如：
某几天的营业额很不理想，一查发现不是天气原因，也不是东西没做好，是特么的订货没订好，根本没足够的材料做菜！
经常遇到某些店，像踩到地雷一般的出现一张大的材料报损单，一查发现门店小仓里面有货，但是这家伙却一直在自说自话的乱订…特么你还不敢重罚，因为你立个罚款规矩就想解决这样的问题，他就很可能把过期原料给你弄成菜给客人吃，呵呵，达摩克利斯之剑，离你咽喉更近了几寸…
研究生的作用就是分析出规律，通过易石软件牛逼无比的手机智能订货系统，遵循系统提示操作，你的上百个店长们，只要大概猜的对到货当天的营业额就行，剩下的订货单明细，系统自动帮他们生成；
呵呵，如果这么简单了还做不好，你可以不必犹豫，把这样的店长赶回家抱孩子去算了…
餐饮供应链里面的复杂度，远超寻常的制造业，因为工业企业的制造业MRP，不需要处理餐饮业那些非标的原材料，没有像澳洲龙虾这样的又要只数（计数规格）又要重量（计价规格）的原材料，也不会有鲜货属性和库存商品属性这样的原材料，需要走完全不同的流程；更不会有订货给我，我给供应商，而供应商直接送门店这样的代送货，代验收的妖怪流程…
但是这一切妖怪的流程，在我们餐饮行业都是合理的，因为，技术要服务于应用需求，而需求本身具备足够高的价值。
对比国外Oracle，SAP类似的产品，动辄以千万为计价单位，国内用友，金蝶类似产品，动辄百万起步，我们易石软件提供的中央厨房供应链产品，绝对算得上良心价格了！
而且，如果不懂行业特性，企业流程的所谓IT精英，怎么做得好你的顾问呢？
第五你还必须学会基于全方位营业的大数据基础上的拍脑袋决策，并不断根据动态数据结果，提升你拍脑袋的决策能力。
这个世界上，也许只有上帝，每次拍脑袋的决策，才是对的。
即使是上帝，也会来一场滔天洪水，修正他老人家认为的错误…
你当然不是上帝，So，决策错误是常见的，问题不在于不犯错，而是每次犯的错，你承担的起后果，而且错了你交了学费，你知道自己错在哪里，下次决策心里有B数，这样，学费没白交，你武功又提高了…
可是，决策要素那么多，有主因有次因，没有好的工具，没有好的顾问，你怎么知道你到底错在哪里？
坏消息是我们这个后台报表分析系统博大精深，如果要细细讲解，至少需要10个小时，我也不打算在这里讲，毕竟还会牵涉到我们的商业机密。
但是，可以出个预告片：
我们筹备这款叫“钱多多大管家”的产品，已经有3年多了，今年肯定会推出来，这款战略核武级别的产品，是将我们多年数据分析决策经验，和我们的贴身顾问经验的充分揉合，剑指餐饮业首个人工智能决策系统，降低餐饮连锁企业那么高难度的生意中，对老板们超高的智力考验…
恩，没错，我们公司存在意义是帮助我们易石软件的企业用户更成功，说的更直白一点，就是帮助我们的客户，打败不是我们客户的竞争对手！
未来，不同于正餐业态：老婆长得漂亮坐镇前场，老公菜炒得好弄好厨房，这样的正餐小餐厅永远无法被消灭，柜台式快餐细分行业的竞争却只会更激烈，这是一个不进则退的细分市场，小而美很难守得住，虚胖的家伙会异常危险，而引进易石软件这样牛逼无比的餐饮一站式ERP系统，并花大力气梳理好自身管理和流程的个性化标准，不折不扣的通过系统落实到经营的各个环节，你才有机会持续的笑傲江湖；
千万不要相信那些“用什么什么就足够了”的鬼话，对于一个有进取心，居安思危的大老板而言，管理工具这样超级重要的东西，一定要选那些追求极致的公司，作为你长期婚姻式的战略合作伙伴。