农产品加工是用物理、化学和生物学的方法，将农业的主、副产品制成各种食品或其他用品的一种生产活动。是农产品由生产领域进入消费领域的一个重要环节。
近些年来，乡村产业发展取得积极成效。2022年全国规模以上农产品加工企业营业收入超过19万亿元，农产品加工业产值与农业总产值比达到2.52︰1。休闲农业营业收入超过7000亿元，农产品网络零售额超过5300亿元。
央财政累计支持建设180个优势特色产业集群、300个国家现代农业产业园和1509个农业产业强镇，各地也建设了一批不同规模的产业园区和加工园区，政策集成、要素集聚、企业集合的态势加快形成。四是品牌影响不断增强。累计认定绿色农产品、有机食品6.8万个，培育3000多个区域公用品牌，发布144个农业精品品牌，创响一大批小而精、特而美的优势特色农业品牌。
农产品加工是用物理、化学和生物学的方法，将农业的主、副产品制成各种食品或其他用品的一种生产活动。是农产品由生产领域进入消费领域的一个重要环节。主要包括粮食加工、饲料加工、榨油、酿造、制糖、制茶、烤烟、纤维加工以及果品、蔬菜、畜产品、水产品等的加工。农产品加工过程及采用方法因产品种类及消费要求的不同而定。农产品加工可以缩减农产品的体积和重量，便于运输，可以使易腐的农产品变得不易腐烂，保证品质不变，保证市场供应;还可以使农产品得到综合利用，增加价值，提高农民收入。
中国是一个农业大国，农业关系到国计民生。作为提供支撑国民经济建设与发展的基础产业，农业发展是一个漫长的进程。据农业农村部监测，2021年，中国农林牧渔业增加值8.7万亿元，比上年增长7.27%。随着科学统筹疫情防控和经济社会发展，保供稳价和助企纾困等政策措施的有力推进，2021年，农产品加工业稳定恢复。2021年，中国规模以上农产品加工业完成营业收入比上年增长12.1%。从1-12月来看，规模以上农产品加工业实现营业收入同比增长率呈下降趋势。
改革开放以来,我国加强了农产品加工研发力度,取得了一大批有影响、高水平的科研成果,并得到应用。随着农业技术的进步,农产品质量普遍提高,一方面,推广良种和先进实用技术,农产品优质率大幅提高,另一方面,农业机械化全面提速,农民生产效率得到提高。农产品加工机械是指把各类农产品加工成供直接消费的成品、生产用的种子和工业原料的机械设备。广义的农产品加工机械还包括加工各种畜产品、林产品和水产品的机械和设备。
尽管我国农产品加工业在技术应用上取得了巨大的成绩,但与经济发达国家相比,我国农产品加工业总体水平还有较大的差距。发达同家农产品加工业的产值一般为农业产值的2~4倍,而中国只有l倍左右;发达国家初级农产品加工转化率达到80%以上,而中国只有30%;发达国家加工品占食物消费总量的80%以上,而中国还不到30%;发达国家的种植业、养殖业产品加工成食品的比例都在30%以上,而我国仅为2%~6%。农产品加工能力低下与人们日益丰富的消费需求的矛盾日益突出,已成为现阶段农业结构调整的重要内容。
2021年，中国规模以上农产品加工业实现利润总额比上年下降1.6%。从1-12月来看，规模以上农产品加工业实现利润总额同比增长率呈下降趋势。2021年5月，农业农村部、国家乡村振兴局印发《社会资本投资农业农村指引(2021年)》，明确鼓励社会资本投资农业农村的13个重点产业和领域方面，该《指引》还明确表示推动设立政府资金引导、金融机构大力支持、社会资本广泛参与、市场化运作的乡村振兴基金。2021年中国农产品加工获得投融资7起，获得融资金额15.6亿元，全部为国内投资。
中国农产品加工国内融资热度最高，达到18起，融资金额为9.67亿元，2017-2021年期间，国内农产品加工融资热度较2016年有所下降，但是平均融资金额有所提升。2015-2020年中国农产品加工获得海外投融资事件分别为1起、1起、2起、3起、2起、4起，融资金额分别为0.065亿元、0.001亿元、0.156亿元、0.775亿元、0.605亿元、12.719亿元。2020年的融资金额、融资数量均为2015年以来的最高值。从融资轮次来看，2021年中国农产品加工获得获得1次Pre-A轮融资，融资金额为0.3亿元;获得1次A轮融资，融资金额为0.3;获得1次B+轮融资，融资金额为8;获得1次E轮融资，融资金额为3;获得2次战略投资融资，融资金额为3。
从国家层面出台政策,探索地方建设用地指标按一定比例采取定向划归方式提供给农产品加工企业使用。将废弃和闲置的建设用地优先安排给农产品加工企业使用,简化审批手续。探索和试点小微型农产品加工企业厂房临时用地保障机制。将农产品加工企业所需人才纳入当地人才引进计划,对加盟大学生和专业人才由财政出资提供薪酬补助,为农产品加工企业留住人才创造条件。在外资控制力较强的农产品加工行业,重点支持和培养一批本土战略性名牌企业,增强国内农产品加工企业抗衡外资企业的能力。建立及时、准确、有效的加工农产品网络信息平台,加大加工农产品质量监督检测体系建设力度。
农业农村部市场与信息化司负责人刘涵表示，下一步将会同有关部门采取有力措施，确保未来一段时期，特别是元旦、春节期间“菜篮子”市场平稳运行。重点做好三方面工作：一是抓好生产保供。持续抓好冬春季重大动物疫病防控，确保生猪等畜禽产能总体稳定。落实落细各项防灾减灾措施，守好老百姓的“菜篮子”和“果盘子”。二是加强产销对接。加强市场监测预警，组织开展产销对接活动，引导生产经营主体做好鲜活农产品的储藏保鲜，促进“菜篮子”产品均衡有序上市。三是强化责任落实。开展“菜篮子”市长负责制考核，督促指导大中城市做好极端天气“菜篮子”产品稳产保供预案，确保重点品种不脱销、不断档。
农产品加工向深度、精度及专用化方向发展。随着农产品直接消费需求的下降,加工制品的比重上升,农产品加工业的产品结构开始向多样化的方向发展,产品附加值不断提高,主要农产品深加工或二次以上加工的比例达到30%以上。开发出各种等级的专用面粉、玉米粉、变性淀粉、各种专用油、系列植物蛋白,研制成功具有高附加值的低酚棉籽蛋白发泡粉和乳化剂。新技术在农产品加工业中逐步应用,例如微波技术、速冻技术、真空压力技术、膜分离技术、挤压膨化技术、超微粉碎技术、微胶囊技术以及电子技术等与自身相比技术水平有了一定提高。
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