（）2.农产品加工过程中，使用添加剂可以完全保证产品安全。
（）四、简答题1.简述农产品贮运过程中的常见问题及其解决方法。
2.农产品加工过程中，如何保证产品的质量和安全？五、论述题1.论述农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性。
2.分析当前农产品贮运与加工中存在的问题，并提出改进措施。
六、案例分析题1.某农产品公司在贮运一批水果时，发现水果出现腐烂现象，请分析可能的原因，并提出解决方案。
2.某农产品加工厂在加工一批蔬菜时，发现产品口感不佳，分析可能的原因，并提出改进措施。
解决方法包括使用恒温设备、控制适宜的湿度、采用防挤压包装等。
2.农产品加工过程中，保证产品质量和安全的方法包括选择优质原料、严格控制加工条件、避免使用有害添加剂等。
五、论述题1.农产品贮运与加工在现代农业发展中的重要性体现在提高产品附加值、延长产品保质期、满足市场需求等方面。
2.当前农产品贮运与加工中存在的问题包括技术水平不高、设备落后、管理不规范等。
农产品加工与贮藏考试试题一、选择题1.下列哪种加工方法属于细胞切碎法？A.蒸煮B.搅拌C.切片D.蒸馏2.农产品贮藏时，通风要求的目的是什么？A.控制温度B.降低湿度C.保持氧气供应D.防止虫害3.下列哪种农产品存储方式适用于长期贮藏？A.冷藏B.冷冻C.真空D.晾晒4.以下哪种食品加工技术属于烘干方法？A.甘蔗榨汁B.腌制鱼类C.深度油炸D.果脯制作5.农产品加工业的主要目的是什么？A.增加农产品的产量B.加工食品，提高附加值C.降低农产品的价格D.保护农产品的新鲜度二、判断题1.冷冻是一种保鲜处理方法。
A.对B.错2.真空包装可以延长食品的保质期。
A.对B.错3.酵素的作用会随着温度的升高而减弱。
A.对B.错4.脱水是一种削弱微生物生长的方法。
A.对B.错5.农产品经过加工后，维生素和营养成分的含量通常会增加。
A.对B.错三、简答题1.冷藏和冷冻的区别是什么？它们在农产品贮藏过程中有什么应用价值？2.请简述干燥贮藏方法在农产品加工中的应用，并举例说明。
3.为什么在果蔬贮藏中要控制相对湿度？请说明其作用。
4.解释农产品加工中的灭菌技术是什么，为什么要对食品进行灭菌处理？5.请介绍一种农产品贮藏方式，包括适用的产品和其贮藏温度要求。
四、论述题请以农产品加工与贮藏为主题，论述农产品加工与贮藏在当前社会经济发展中的重要性和作用。
分析其对农业农村经济的促进，以及对食品安全和市场供应的影响。
以上为农产品加工与贮藏考试试题范例，希望能够帮助您进行学习和备考。
祝您顺利通过考试！。
函授2015级第八学期农产品贮藏加工试卷第1页共1页考生姓名：___________学号层次专业一.填空：（20）1．粮油的贮藏方法可分为、、、。
2．稻谷加工的全过程包括、、以及等工序。
3．影响果实呼吸作用的因素有、、以及机械损伤和化学调节物质的作用。
4．常见的果实贮藏方式，按贮藏原理大体可分为和两大类。
5．果品的加工主要可分为、、、。
6．果品的烫漂常用的方法有和两种。
7．蔬菜组织中的果胶物质有、、三种存在方式。
8．二氧化碳吸收剂有、、。
9．果品护色中常用的酸有、、。
10．一般果实采后的处理主要有、、、。
11.常用的预冷方法有、、、、。
12．是制造透明果汁的特有工序，常用的方法有和。
二．名词解释：（30）1呼吸强度2..气调贮藏3．果品的干制4．哈变５．双低贮藏法６．蔬菜的冻害7．结露8．强化面粉9．酶褐变10．低甲氧基果胶三．选择题（10）1．浑浊果汁制造的特有工序是（）A澄清B浓缩C均质2．能抑制呼吸作用和防止衰老作用的植物生长调节剂是（）A赤霉素B脱落酸C乙烯利3．大白菜适宜的贮藏温度是（）A-1~1℃B2~5℃C5~10℃4．苹果适宜的贮藏温度是（）A-1~4℃B2℃左右C3~5℃5．马铃薯、莲藕、荸荠等新鲜蔬菜去皮、切开后在空气中易变色的原因（）A糖类物质发生酶促褐变B单宁物质发生酶促褐变C有机酸类发生酶促褐变6．蔬菜腌制时，能与食盐作用，产生独特鲜味物质的是（）A脂肪酸B氨基酸C葡萄糖7．蔬菜加工中常用热烫手段钝化（），抑制其活性，达到保鲜目的。
A蛋白酶B淀粉酶C酚酶８．果品加工中常用（）的食盐水护色。
A2%-3%B3%-4%C1%-2%9．下面不属于仁果类的果品的是（）Ａ苹果Ｂ梨Ｃ桃10．粮食微生物种类很多，就其对贮粮的危害程度而言，以（）最为严重。
农产品贮藏加工技术试题（一）填空题1.粮油按照加丁.对象來分，加工人致可以分为_______、_________、________和________2.粮油按照加工层次可以分为________和_________。
3.引起粮汕品质劣变的环境因素________、______、_________、______。
4.溫度足影响粮食安金贮藏的主要冈索之一。
在粮食贮藏过程中，溫度主要影响粮食本身的_5.温度对粮食呼吸作用的影响可分为三个基本点：______、______和______。
6.影响储粮温度的因素一包括______、______、______和______。
7.粮含在贮藏过程中进行着______和______呼吸作用。
8.粮食中的脂类物质发生酸败的条件需耍有催化剂（如酶）和______。
9.谷物食品中的酸败通常是______或______酸败所引起的。
19.实现低温的方法有________、_______和_________。
20.粮仓的隔热层可分为________和________。
21.粮食冷冻方法按照冻结过程中制冷剂与冻结粮食接触的方式不同，一般可分为和两种炎型。
22.影响气调储藏的四个关键因索________、_________、_______、和_______。
23.储粮少态系统屮山于热觉的集聚，使储粮温度出现不正常的上升或粮温该的不降反而上升的现象，称为________。
24.当空气中的水蒸气含量不变，降低温度到一记程度吋，空气中的水汽能达到饱和状态，幵始出现凝结水，这种现象称为________。
25.粮食在保藏屮，主要抓好________、________、________、和________等一系列措施。
农产品贮藏加工第一、二章试题1、下列说法正确的是（B）A、小麦按播种季节分，可分为春小麦和冬小麦两种（我国以春小麦为主）B、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色或乳白色，皮薄，出粉率较高。
C、按胚乳结构中角质或粉质的多少分，可分为硬质小麦、较质小麦和薄皮小麦。
D、以上都不正确。
2、具有制油价值的种子和果肉称为（C）A、种肉B、油粒C、油料D、油脂3、下列粮油产品中，含油量最高的是（D）A、稻谷B、小麦C、高粱D、大豆4、（A）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用，而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。
A、“双低”贮藏法B、低温贮藏法C、气调贮藏法D、通风库贮藏法5、粮食堆放中具有堆放量大，可用机械作业和节省包装费用等优点，对粮食的质量要求较高，特别是粮食水分，必须掌握在安全水分以下的堆放方式是（A）A、散装堆放B、袋装堆放C、通风桩堆放D、叠袋堆放。
6、下列说法不是小麦贮藏特点的是（D）A、小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。
B、小麦有一定的面耐高温能力。
C、小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意防治麦蛾。
D、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色或乳白色。
7、下列说法不是大豆的贮藏特点的是（B）A、吸湿能力强B、发芽率易降高C、容易霉变D、容易走油赤变8、稻谷加工的全过程包括清理与分级、砻谷、精碾以及（A）等工序A、成品的整理B、稻谷的去壳C\、稻谷的采收D\、稻谷的磨制。
9、挂面的生产中，要求整齐美观、紧实，要标明品名、厂家、生产日期和保质期，这是对挂面的（D）A、切断B、加工制作C、称重处理D、包装销售。
10、面包的生产工艺流程是原辅料的预处理―――（C）―――发酵――――整形―――烘烤――冷却―――包装A、原料分级B、原料称重C、面团调制D、面团醒发。
种植专业《农产品加工贮藏》试题姓名班级一二三四五总分一、名词解释（12分）1、蔬菜的冷害2、呼吸强度3、粮油的哈变4、果实的衰老二、填空题（20分）1、蔬菜受冻的程度主要取决于受冻的和。
2、蔬菜的休眠有和两种。
3、国家标准GB1355-86中，把小麦分为粉，粉，粉和普通粉四个等级。
4、影响果实蒸腾作用的因素主要有果实的种类、品种、、、、及包装。
5、果实采后的腐烂大多由造成6、蔬菜的冷害常见的症状有、、和后熟不良。
7、果实的处理包括、和。
8、色素中的花青素在酸性介质中呈色、在碱性介质中呈色、在近中性的盐溶液中呈色。
三、判断题（10分）1、2、茄碱苷主要存在于马铃薯、番茄及茄子中，是一种有毒物质。
（）3、草莓不适宜冰水冷却，否则会失去表面光泽。
（）4、5、果品失水过多和低温冷害都属于生理病害。
（）6、花生在贮藏过程中容易被黄曲霉侵染，具有致癌作用（）9、果实中，浆果类呼吸强度最大，核果类次之。
（）四、选择题（20分）1、蔬菜中的水分存在状态有下列哪种。
A、液晶水B、结合水和游离水C、蒸发水2、果实入贮前,必须经过。
A、预冷B、分级C、打蜡D、装袋3、按照果实的构造特点,葡萄属于。
A、核果类B、坚果类C、浆果类D、仁果类4、粮食的自动分级特性主要用于A除杂B砻谷C除水分D去皮层5、香蕉贮藏时，其饱满度高，则耐贮性。
A、好B、差C、不稳定D、不变6、通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是A干制B罐制C糖制D制汁7、面粉贮藏的临界安全水分为A10%B7%C16%D13%8、柑橘贮藏温度一般不能低于。
A、0℃B、0--1℃C、1---2℃D、2--4℃9、下列物质属于蔬菜中的多糖类的是。
A、淀粉和纤维素B、有机酸C、色素D、维生素10、在果实贮藏中应设法控制和消除，以削弱果实成熟作用。
A、氧气B、CO2C、氢气D、乙烯五、问答题（18分）1、果品加工保存的方式和原理有哪些？（7）2、大白菜的贮藏方法有哪些？（11）。
一、填空题03T3001、（蛋白质）是大豆最重要的成分之一。
03T2002、国家标准GB1355-86中，把小麦分为（特一粉），（特二粉），（标准粉）和（普通粉）四个等级。
04T3003、果蔬加工是以新鲜的（水果、蔬菜）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
04T3004、大小分级可以分为（手工分级）和（机械分级）两种。
09T3005、对于仁早类的原料加工时要去心，核果类的原料加工时要（去核）。
06T2006、呼吸作用依据是否有氧的参与分为（有氧呼吸）和（无氧呼吸），前者的产物是（二氧化碳和水），后者的产物是（乙醇和乳酸）等02T2007、农产品的贮藏技术有（低温贮藏）、（气调贮藏）、（化学贮藏）、（辐射贮藏）和（干燥贮藏）。
08T2008、稻谷加工的全过程包括（清理）、（砻谷）、（谷糙分离）以及（碾白）等工序。
11T1009、香精油提取的方法有（蒸馏法）、（浸提法）、（压榨法）以及（擦皮离心法）。
01T20010、农产品的分类（农产品）、（畜产品）、（水产品）以及（林产品）01T20011、农产品中有危害的物质分为（天然存在）、（间接加入）、（直接加入）。
02T2OO12、人的感官能体验到的质量包括（外观）、（质构）以及（风味）。
01T20013、我国农产品大致分为（普通农产品）、（绿色食品）、（有机食品）以及（无公害食品）。
02T30014、中国绿色食品分为（A级）和（AA级）。
02T20016、呼吸作用可分为（呼吸越变）和(非呼吸跃变)。
02T20017、休眠可分为（生理休眠）和（强迫休眠）。
03T10018、粮食化学成分的变化一般以（脂肪变化）最快，（淀粉）次之，（蛋白质）最慢。
03T20019、影响粮食陈化外在因素中最主要的有（温度）和（湿度）。
06T20020、果蔬易发生（冷害）和（冻害）两种低温伤害。
《农产品储藏加工》试卷A卷班级学号姓名分数一、填空题（共20分，每空2分）1、预冷是水果贮运保鲜应采取的一项重要措施之一2、小麦子粒由皮层、胚、胚乳三部分组成。
3、果实的耐贮性、抗病性是果实优良品质的重要标志，两者相影响，相互依存，又有区别。
4、目前常用的催熟方法有乙烯气体催熟和乙烯利催熟。
5、在一定范围内，温度每上升10℃，呼吸强度就增加一倍，降低温度，呼吸强度也会减弱。
二、单项选择题（在四个备选答案中，只有一个正确，请选择一项符合题意的正确答案填入下列答题表格中，共30分，每题2分）1、（C）是一种聚合果，柔软多汁，酸甜适度，风味别致，是一种营养价值较高的水果。
A、葡萄B、苹果C、草莓D柿子2、千粒重与出品率成（A）。
A、呼吸强度B、蒸腾作用C、光合作用D、呼吸作用5、禾谷类粮食的胚乳中以（C）为主。
A、脂肪B、蛋白质C、淀粉D、糖6、在油品中添加（A）是防止酸败的方法之一。
A、抗氧化剂B、氧化剂C、还原剂D、催化剂7、（C）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用，而取得杀虫和抑菌效果的一种贮粮方法。
A、气调贮藏法B、低温贮藏法C、双低贮藏法D、常规贮藏法8、新鲜果品中的水分含量一般在（C）。
A、70%—80%B、80%—90%C、85%—90%D、85%—95%9、（D）是有效地抑制稻谷生理活动和虫害的根本措施。
A、堆放B、通风C、晒干D、控制稻谷水分10、最常用的预冷方法是（C）。
A、水冷却法B、差压式冷却法C、室内冷却法D、冰冷法11、（C）素有“中华之珍果”的美称A、梨B、板栗C、荔枝D、哈密瓜12、在葡萄的贮藏中，主要采用（B）气体熏蒸进行防腐。
农产品贮藏加工试题一、填空（24分）1.豆浆生产中脱腥的方法有（）、（）。
2.榨油的方法有（）、（）、（）。
3.果实的（）和（）是果实优良品质的重要标志。
3.（）是采收工作的关键。
4.果实人工催熟的方法（）、（）.5.（）是水果贮运保鲜应采取的一项重要措施之一。
6.果实采收时的“四轻”是（）、（）、（）、（）。
7.果实贮藏方式按原理分为（）、（）。
8.按贮藏设施分为（）、（）、（）、（）、（）。
9.葡萄主要采用（）气体熏蒸进行防腐。
10.玉米淀粉加工时玉米粗碎的目的是（）。
二、选择（20分）1.北豆腐加工过程中，浸泡好的大豆为约为干豆重量的（）。
A:2倍B:2.2倍C：2.5倍D:3倍2.油脂精炼中脱酸的方法是（）。
A:离心法B:吸附法C:蒸馏法D:真空汽提法3.果品贮藏过程中,水分蒸发最快的是()A:苹果B:梨C:柑橘D:草莓4.果品风味变淡通常与（）有关。
A:水分B:糖分C:单宁D:软硬程度5.果实成熟时香味的产生与（）有关A:酯类B:醛类C:酮类D:都有6.为了防止葡萄掉粒采前用（）A:吲哚乙酸B:赤霉素C:2，4—DD:多菌灵7.在苹果贮藏过程中，若相对湿度85%—93%，适宜的贮藏温度是（）A:0℃B:-1-4℃C:3-5℃D:6-8℃8.未成熟的果实有强烈的涩味是由于其内含有（）A:糖类B:单宁C:有机酸D:花青素9.果实受伤后它的呼吸作用会（）A:加强B:降低C:一样10.下列（）种水果不宜与其他水果同贮。
A:苹果B:梨C:香蕉D:菠萝三、名词（15分）1．气调贮藏2．冰温贮藏3．抗病性四、简答题（41分）1.玉米淀粉的操作步骤？（8分）2.南、北豆腐的区别？（7分）3.影响呼吸作用的因素有哪些？（4分）4.果实采后处理方法有哪些？（6分）5.柑橘贮藏的方法有哪些？（4分）6.柿子脱涩的方法有哪些？（4分）7.果实贮运时要注意的环节？（4分）8.浸出法取油的优点（4分）？。
食品科学技术：农产品贮运与加工考试试题（题库版）1、填空题油菜籽贮藏时水分应控制在（）以下，可保证安全。
正确答案：9%-10%2、填空题番茄的成熟度可分为（）、（）、（）、（）和（）。
正确答案：緑熟期；发白期；转色期（江南博哥）；粉红期；紅熟期3、判断题马铃薯发酵能生产成酒精。
正确答案：对4、判断题果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。
正确答案：对5、填空题根据配料中主要成分含量、调糊和造型操作的特点，一般可分为（）、（）、（）和（）等。
正确答案：清蛋糕型；油蛋糕型；复合型；裱花型6、问答题论述泡菜腌制生花的预防措施？正确答案：1.之一水槽内的封口水，务必不可干枯。
2.揭坛盖时，勿把生水带入坛内3.取泡菜时，先将手或竹筷清洗干净，严防油污。
4.经常检查盐水质量，发现问题，及时处理。
7、单选下列属于浆果类水果的是（）。
A、苹果B、李子C、弥猴桃D、核桃正确答案：B8、填空题（）和（）是沟藏和窖藏的特殊利用形式。
正确答案：错11、填空题毛糠油经（）、（）、（）等工序精炼后得米糠精油。
正确答案：脱胶；脱色；脱臭12、单选粗纤维大量存在于植物界，其作用主要是作为（）。
A.提供营养B.植物组织的支持结构C.便于水分进出D.植物的呼吸作用正确答案：B13、问答题论述影响干燥速度的因素？正确答案：内在因素，原料的种类、状态等，外在因素，干燥介质的温度、干燥介质的湿度、气流速度、原料的装载量、大气压力等。
14、单选下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。
A.豆腐B.豆浆C.臭豆腐D.豆芽正确答案：D15、单选下列脂溶性维生素是（）。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B6正确答案：C16、单选磷脂的提取放法有（）。
农产品贮藏加工技术试题（一）填空题1.粮油按照加工对象来分，加工大致可以分为_________、_________、_________和_________。
2.粮油按照加工层次可以分为_________和_________。
3.引起粮油品质劣变的环境因素_________、_________、_________、_________。
4.温度是影响粮食安全贮藏的主要因素之一。
在粮食贮藏过程中，温度主要影响粮食本身的_______。
5.温度对粮食呼吸作用的影响可分为三个基本点：_______、_______和_______。
6.影响储粮温度的因素一包括_______、_______、_______和_______。
7.粮食在贮藏过程中进行着_______和_______呼吸作用。
8.粮食中的脂类物质发生酸败的条件需要有催化剂（如酶）和_______。
9.谷物食品中的酸败通常是_______或_______酸败所引起的。
10.油脂的氧化反应发生在脂肪酸的双键或不饱和键处，通常有三种途径，_________、_________、_________。
11.自动氧化自动氧化是自由基反应，其中包括三个阶段_________、_________、_________。
12.储粮中害虫的防治方法有_________、_________。
13.粮食的有氧呼吸，有机物分解为_________和_________，无氧呼吸有机物分解为_________。
14.油脂的氧化反应发生在脂肪酸的_________或_________处。
15.粮食干燥时所需要的热量可通过_________、_________、_________三种传热方式提供。
16.粮食的干制过程，实质上就是_________的传递过程。
17.粮食干制过程分为三个阶段：_________、_________、_________阶段。
19.实现低温的方法有_________、_________和_________。
20.粮仓的隔热层可分为_________和_________。
21.粮食冷冻方法按照冻结过程中制冷剂与冻结粮食接触的方式不同，一般可分为_________和_________两种类型。
22.影响气调储藏的四个关键因素_________、_________、_________、和_________。
23.储粮生态系统中由于热量的集聚，使储粮温度出现不正常的上升或粮温该的不降反而上升的现象，称为_________。
24.当空气中的水蒸气含量不变，降低温度到一定程度时，空气中的水汽能达到饱和状态，开始出现凝结水，这种现象称为_________。
25.粮食在保藏中，主要抓好_________、_________、_________、和_________等一系列措施。
26.低温贮藏是指在低于_________以下的环境中贮藏粮食的方法。
27.低温贮藏中冷藏的冷却方法有_________、_________、_________、和_________。
28._________是广泛使用的一种制冷剂。
它的优点是沸点低，单位容积制冷量大，能溶解水，有漏气现象时易被发现，价格低廉。
29._________是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
30.冻藏在_________以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
31.在气调贮藏中_________、_________、和_________均能不同程度的抑制霉菌等微生物的活动，达到出贮藏的目的。
32.小麦按播种季节分为_________和_________。
33.小麦制粉工艺分为_________和_________两部分，麦路包括小麦的_________和_________。
34.小麦制粉中研磨可分为_________、_________和_________三个系统。
35.食品用面粉可以分为哪三大类_________、_________和_________。
36.生产营养强化米的方法很多，归纳起来可分为_________和_________。
37.玉米的加工方法根据所获得的主要产品不同可分为_________和_________。
38.国际上玉米淀粉多采用_________进行生产，其工艺流程可分为_________和_________。
39.小麦完整粒的结构可以分为_________、_________、_________和_________四个部分。
40._________和_________是小麦制粉的核心内容。
42.料坯的制备通常包括油料的_________、_________和_________等工序。
43.借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法称为_________。
44.油料生坯经过湿润、蒸坯、炒坯等处理转变为熟坯的过程称作_________。
45.油脂浸出工业用的溶剂主要是脂肪族烃类中的_________和_________。
46.脱除毛油中胶体杂质的工艺过程称为_________。
47.脱除毛油中游离脂肪酸的过程称之为_________，油厂常用的脱酸方法为_________和_________。
48._________、_________和_________是油脂改性的三种主要方法。
49.从植物油料中提取的油脂称为_________。
50.天然油脂中的主要成分_________。
51.以油脂的干性（碘值）程度可将其分为_________、_________和_________。
52.油脂的碱性水解称为_________。
53.使油脂中不饱和脂肪酸的双键成为饱和的反应称为_________。
54.油脂的氧化反应可分为两大类_________和_________。
55.对压榨毛油中饼渣的分离多采用_________和_________的方法。
56.毛油中的胶体杂质主要是_________，故油厂常将脱胶称为_________。
57.油脂分提的方法主要有_________、_________和_________等。
58.油脂分提中主要分为两步_________和_________。
59.粮食上的微生物主要有_________、_________、_________、_________。
60.粮食上的真菌可以分为哪两个生态群_________、_________。
61.粮食根据用途可以分为_________、_________。
62.粮食的_________、_________、_________、_________是粮食新鲜程度的重要指标。
63.高水分大米如果被青霉菌所污染，最终米粒会变成黄色，称为_________。
64.因此在粮食贮藏和加工过程中，常常包含贮藏过程中的_________和加工过程中的_________两个方面。
65.目前我国粮食污染的真菌毒素，以_________最为普遍，其毒性也最强。
66.从粮食中除去毒素，主要有、_________、_________、_________的方法。
67.蛋白质的经典测量方法是_________。
68.面筋含量的测量方法有_________和_________。
69.常用的水分测定方法有_________、_________、_________。
70.将原始样品充分混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程称为_________。
（二）单项选择题1.温度是影响粮食安全贮藏的主要因素之一。
a15b20c.10d.411.（）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。
a冷藏b窖藏c冻藏d冷冻藏12.冻藏是在（）℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。