现代食品加工技术（食品加工新技术）智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学中国农业大学
第一章测试
为什么要学习《现代食品加工技术》？（）
A:满足我国食品加工业高速发展的需求B:满足乡村振兴发展的需求C:满足“碳达峰、碳中和”战略目标的需求D:满足人们对营养与健康产品以及对美好生活向往的需求
答案:满足我国食品加工业高速发展的需求;满足乡村振兴发展的需求;满足“碳达峰、碳中和”战略目标的需求;满足人们对营养与健康产品以及对美好生活向往的需求
下列属于现代食品加工技术的是？（）
A:欧姆加热B:超临界流体C:超高压D:低温等离子体
答案:欧姆加热;超临界流体;超高压;低温等离子体
自2019年起，我国人均GDP突破1万美元大关，人民对可生产出更安全、更新鲜、更营养、更健康产品的食品加工技术提出了更高的要求。（）
A:错B:对
答案:对
乡村产业发展的重点任务之一是“提升农产品加工业。统筹发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工，推进加工技术创新、加工装备创制。”（）
A:对B:错
我国承诺2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和。（）
第二章测试
家用微波炉的常用频率为（）。
A:915MHZB:800MHZC:2450MHZD:1380MHZ
答案:2450MHZ
食品介电特性的影响因素有（）。
A:盐含量B:水分含量C:温度D:脂肪含量
答案:盐含量;水分含量;温度;脂肪含量
微波加热模式和均一性会被哪些因素影响（）。
答案:穿透深度;加热腔尺寸;食品形状
微波的非热效应已经被阐明。（）
答案:错
目前最成功的微波技术工业化应用为（）。
A:PrecookingofbaconB:MilkprocessingC:ExtractionD:Thermalprocessing
答案:Precookingofbacon
第三章测试
以下属于欧姆加热的特点的包括（）。
A:适用于含有大颗粒(直径＞25mm)的食品B:对产品的营养和感官品质带来不良影响C:均匀、迅速的体积加热方式D:电能转化率低
答案:均匀、迅速的体积加热方式
欧姆加热的理论基础包括（）。
A:亨利定律B:介质损耗C:欧姆定律D:焦耳效应
答案:欧姆定律;焦耳效应
以下说法正确的有（）。
A:一般而言，较低pH有利于欧姆加热杀菌B:频率对欧姆萃取过程的影响取决于原料类型和萃取温度C:物料脂肪含量越高，杀菌效果越好D:欧姆加热杀菌不受非热效应的影响
答案:一般而言，较低pH有利于欧姆加热杀菌;频率对欧姆萃取过程的影响取决于原料类型和萃取温度
欧姆加热时应选择适合的电场强度，若电场强度过高，其产生的电化学效应将不利于产品品质。（）
欧姆加热绝对不会导致食品受热不均。（）
第四章测试
超高压技术所采用的压力范围为？（）
A:100-1000MPaB:0.1-10MPaC:200-500PaD:20GPa-30GPa
答案:100-1000MPa
一般来说，下列哪种条件不会导致超高压杀菌效果增强？（）
答案:增加食品含糖量
除了食品杀菌保藏外，超高压还可以应用于以下哪几个方面？（）
A:质构修饰B:酶活调控C:品质保持D:传质提取
答案:质构修饰;酶活调控;品质保持;传质提取
压力辅助热杀菌技术可以有效杀灭某些食品中的细菌芽孢（）
与高温杀菌的方式相比，超高压技术可以更好地保留果蔬汁中的维生素C、花色苷等活性成分（）
第五章测试
描述等离子体生成的机制叫（）。
A:等离子体法则B:牛顿定律C:汤森理论D:贝尔定律
答案:汤森理论
自然界中的等离子体包括以下（）。
A:闪电B:海啸C:极光D:太阳
答案:闪电;极光;太阳
常见的用于低温等离子体的气体包括（）。
A:氧气O2B:二氧化碳CO2C:氮气N2D:氩气Ar
答案:氧气O2;氮气N2;氩气Ar
低温等离子体处理也会导致目标物的温度上升。（）
比较常见的等离子体放电模式英文名为：（）。
A:MicrowavedischargeB:RadiofrequencydischargeC:CoronadischargeD:Dielectricbarrierdischarge(DBD)
答案:Microwavedischarge;Radiofrequencydischarge;Coronadischarge;Dielectricbarrierdischarge(DBD)
第六章测试
下列关于高压脉冲电场设备的选项中，说法错误的是？（）
A:高压脉冲电场设备的重要组件有高压脉冲发生器及处理室B:根据开关类型及电路配置，会产生不同的脉冲波形C:处理室一般分为静止式处理室和连续式处理室D:静止式处理室带有平行电极，适用于大规模应用
答案:静止式处理室带有平行电极，适用于大规模应用
下列因素不会导致高压脉冲电场杀菌效果增强的是？（）
答案:提高介质电导率和离子强度
高压脉冲电场适用于对液体、半固体食品进行处理（）
高压脉冲电场可以与天然抗菌剂及其他非热加工手段联合使用，达到协同杀菌的效果（）
高压脉冲电场的波形主要是指数衰减脉冲和方波脉冲（）
第七章测试
最早发现超临界流体的人是（）。
A:CagniarddelaTourB:BuchnerC:AndrewsD:Hanny
答案:CagniarddelaTour
需要添加吸附剂的萃取分离工艺是（）。
A:等温变压工艺B:变温变压工艺C:等压变温工艺D:恒温恒压工艺
答案:恒温恒压工艺
HPCD与nisin联合处理过程中，对于哪种微生物的杀菌机制是先破坏其外膜结构，使nisin进入内膜，再与CO2分子共同作用实现协同杀菌（）。
A:B.subtilisB:S.cerevisiaeC:E.coliD:S.aureus
答案:E.coli
超临界流体性质介于气体和液体之间，既具有气体的高扩散能力，又具有液体的强溶解能力。（）
二氧化碳是非极性分子，根据相似相溶原理，超临界二氧化碳只能萃取非极性物质。（）
第八章测试
生鲜肉制品一般不使用以下哪些包装延长保质期、提升产品品质（）。
A:气味吸收包装B:抗菌包装C:气调包装D:乙烯吸收包装
答案:乙烯吸收包装
显窃启包装的作用（）。
A:提高消费者信心B:延长食品保质期C:防止食品被盗窃D:提升食品安全
答案:提高消费者信心;防止食品被盗窃;提升食品安全
包装内异味主要包括哪些？（）。
A:食品本身由氧化的或者非氧化的生物腐败形成的不良气味B:脂质或无氧糖酵解产生的乙醛或酮类C:塑料与食品成分相互作用所形成的异味D:蛋白质和氨基酸降解产生的含硫成分和胺类
答案:食品本身由氧化的或者非氧化的生物腐败形成的不良气味;