摘要：8月16日，记者分头来到菜场、批发市场和市郊蔬菜基地一探究竟。
连续高温，上海市民的“菜篮子”拎得有些沉。菜场、批发市场、电商平台以及市郊各大蔬菜基地正在采取各种措施保供稳价。8月16日，记者分头来到菜场、批发市场和市郊蔬菜基地一探究竟。
菜场：平价菜摊销售价低于进价
正宗宁夏豆苗30元/斤、正宗宁夏青菜8元/斤、本地干毛豆5元/斤……8月16日中午，记者来到地处黄浦区鲁班路的江南市场，只见蔬菜摊位上，青菜、丝瓜、毛豆、西兰花、百合……各色蔬菜一字排开，琳琅满目，价格却有点“辣”。摊主徐阿姨介绍：“最近这几天蔬菜价格确实涨幅明显，比如菠菜，上个月我们卖8-10元/斤，现在要卖13-15元/斤，黄瓜前一段日子还只卖4.5-5元/斤，现在要卖到8元/斤。”
由于蔬菜价格上涨，江南菜场同步加强了“平价菜摊”的管理工作。华巍介绍，根据黄浦区商务委和上级巨鹿集团的统一部署，他们菜场共设有两家“平价菜摊”，规定5种老百姓常吃的品种必须以低价供应，菜场方面每天对摊主补贴100元。
徐阿姨的摊位正是其中的一家“平价菜摊”。记者看到，摊位上方的平价菜价格显示：青菜3元/斤、土豆2元/斤、大白菜2.5元/斤、牛心菜3元/斤、白萝卜2元/斤。“这些菜的进价要比销售价还高，比如青菜进价就是3.5元/斤，我一斤要倒贴5毛。”她说，但因为“平价菜摊”有着引流作用，顾客冲着便宜来，也会带动其他品种的销售。
“我们会经常出动暗访队伍，监督两家摊位的平价菜是否能保证足够的供应量，即到了下午还有供应。如果做不到这一点，我们会摘掉他们的牌子。”华巍说。
此外，记者在菜场的肉摊、水产摊、水果摊了解到，由于近期水果价格出现明显回落，加上海产品全面进入“开捕期”，价平量足，猪肉价格也较平稳，因此菜场整体价格还是在可控范围内。
批发市场：启动对绿叶菜交易手续费减免50%的政策
“上海菜，全国来”，上海7成以上蔬菜来自全国各地。8月16日，记者来到地处宝山的上海蔬菜集团江杨农产品批发市场，只见来自张北（位于河北西北部的坝上地区）、山东、安徽、东北等北方蔬菜产地的花菜、萝卜、茄子、辣椒、黄瓜、冬瓜，以及空心菜、青菜、鸡毛菜、丝瓜、香菜等郊菜（上海周边海门等地供应上海的蔬菜也称作“郊菜”）把市场的交易区堆得满满当当。
“同8月初相比，蔬菜价格出现了明显的一波上涨。”江杨市场营运部主任金阳告诉记者，如张北的白萝卜，8月初批发均价为0.9元/斤，8月中达到1.6元/斤，涨幅77.78%，山东兰陵的黄瓜，8月初为4.5元/斤，8月中达到6.3元/斤，涨幅为40%；郊菜方面，鸡毛菜8月初为3元/斤，8月中达到4.3元/斤，涨幅为43.33%。（如下表，江杨市场提供）
序号品名产地八月初（元/斤）八月中（元/斤）浮动金额（元/斤）涨跌幅1散花张北2.53.51.040.00%2长白萝卜张北0.91.60.777.78%3布茄山东寿光4.35.41.125.58%4黄线椒山东寿光4.56.21.737.78%5螺丝椒山东兰陵45.71.742.50%6黄瓜山东兰陵4.56.31.840.00%7大葱山东青岛2.33.61.356.52%8青萝卜山东青岛1.11.80.763.64%9百合安徽15194.026.67%10吊冬瓜东北11.60.660.00%11米苋本地2.53.20.728.00%12空心菜（青）本地2.230.836.36%13空心菜（白）本地2.73.50.829.63%14荠菜本地12153.025.00%15青菜本地1.752.50.842.86%16鸡毛菜本地34.31.343.33%17杭白本地3.24.31.134.38%18丝瓜本地34.21.240.00%19香菜本地8102.025.00%20小葱云南4.67.52.963.04%
“客菜价格上涨是因为今年南方旱、北方涝，夏季蔬菜主要产区包括甘肃、宁夏、内蒙、山东等地区暴雨天气不断，导致今年蔬菜产量减产严重，因此价格一直居高不下；郊菜也是因为高温产量少造成价高。”他表示，目前市场已经加紧与云南等未受灾害性天气影响的蔬菜产区加强对接，并按照上级蔬菜集团的要求，启动对绿叶菜交易手续费减免50%的“绿色通道”政策。
生产基地：抢种耐高温速生蔬菜
“今年极端高温天数多，导致露天栽培和没有遮阳降温设施的大棚，蔬菜长不出、生长慢，菜农白天作业难，对本地蔬菜夏季生产造成一定的影响。”最近，上海市、区农业技术专家深入菜田大棚一线，对农户们加强生产技术指导。
上海市农业技术推广服务中心蔬菜科科长占绣萍告诉记者，有的合作社种植情况还不错，有些则不是很好。“一方面是没有选择耐高温品种，另一方面是田头设施大棚本就有些老旧，又因缺乏人手没有进行及时浇水灌溉、上遮阳网等降温措施。”
记者从市农业农村委获悉，目前，全市农业部门正在积极组织蔬菜生产基地，尤其是5.9万亩绿叶菜核心基地，加强田间管理和采收作业，增加蔬菜上市量，并抢种耐高温速生蔬菜，比如鸡毛菜、米苋等，让绿叶菜持续从菜田送到市民厨房餐桌。
“我们积极引导菜农种植一些耐热、耐湿的绿叶菜品种，同时，提醒农户做好大棚遮荫降温、水肥管理和绿色防控措施。”占绣萍说。
在叮咚买菜上海产区农场，设施大棚内的环控系统利用内遮阳、外遮阳、顶喷灌、通风口的配合，保证蔬菜在接收足够光照的前提下，尽可能降低田间温度，并选用了叶用红薯等耐高温的品种。
为应对夏季销售高峰，平台规划了全国多个产区的直采供应链。除受天气影响较大的云南等产区外，还有来自宁夏、甘肃、青海等地的戈壁菜，以及河北、内蒙等地的高原菜。
“今年外地产能过剩，大量西瓜进入上海市场。本地瓜农基于各项种植投入，在价格上相对缺乏优势，叠加市民消费趋于保守，只能通过变相降价来应对市场的变动。”上海市瓜果行业协会秘书长朱龙舟解释。
类似的情况，也出现在果农身上。“水果这产品，有时多放一个晚上都不行，我们担心卖不动，所以南汇水蜜桃、黄桃等价格都比往年便宜。”有农庄负责人举例，针对社区客户推出的12只装黄桃目前卖89元，相当于往年的8折。