评价分级，能否倒逼农产品“品质变革”？
一方面，优质难以优价导致提升农产品质量缺乏内生动力；另一方面，农产品“优价不优质”的问题也深深困扰着消费者。
在此背景下，落实农产品品质评价与分等分级成为品质提升的重要选项：不仅能发挥其质量监督和保护消费者利益的作用，更好地满足多样化消费需求，还有利于实现优质优价，促使生产者不断提高农产品质量。
这是中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所所长钱永忠对记者的描述，在这一场景中，经品质评价与分等分级后的高品质农产品，将为消费者带来全新体验。“如果一切顺利推进，也许我们不久就可以在某些代表性农产品上获得这种个性化的消费体验。”钱永忠说。
然而，当下面临的现实情境却是：一方面，优质难以优价导致提升农产品质量缺乏内生动力；另一方面，农产品“优价不优质”的问题也深深困扰着消费者。
显然，伴随产业体系的不断升级和消费结构的长期变化，无论是标准制定者、市场经营主体还是广大消费者，对农产品品质的认知都在跨入新的历史阶段。无论是2021年发布的《农业生产“三品一标”提升行动实施方案》，或是2022年发布的《农业农村部关于实施农产品“三品一标”四大行动的通知》，核心即是通过品质需求引导品种培优和标准化生产，从而打造知名品牌。官方的密集动作表明，农产品品质提升对于农业高质量发展的重要性来到了前所未有的高度。
如果一场农产品的“品质变革”正蓄势待发，那么评价分级能否率先卷起“风暴”，将品质提升推向一个新的高度？
“解码”美味的奥秘
首先回答一个直接的疑问：什么是农产品品质评价？
“农产品品质是农产品质量优劣的统称，农产品品质评价就是根据农产品外观、质构、风味、营养等要素对农产品进行评价和等级划分的过程。”中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员汤晓艳对记者表示。
在黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所的感官评价室内，副研究员戴常军正在为优质米品种品鉴会做准备。所谓感官评价，是指品评人员按照感官分析系列国家标准的程序和方法，通过眼、鼻、口等感觉器官，对农产品的外观、口感、风味等品质指标进行评定的方法。在他身后，记录仪精确记录着房间的温度和湿度，两排空气净化器正全力工作清除杂味；在他面前，100余台电饭煲从地面一直堆叠至3米高的屋顶……
戴常军认为，好大米一定有特定标准，不同的品种、风味也能找出特殊规律。也就是说，好味道大多存在普适性。品鉴的目的就是为了找到高产而且优质、风味独特的新品种，并向更大的区域推广。
通过仪器检测，大米的各类理化指标得以直观展现。“通常对大米品质评价的理化指标有蛋白质、直链淀粉、胶稠度、碱消值等。多年的研究结果表明，大米蛋白质含量越高，它的口感就会偏硬，通常来说7%左右的蛋白质含量是最合理的比例，直链淀粉含量在16%-18%之间口感最佳，这样大米更好吃，商业价值就更高。”戴常军说。
通过现代科学技术，科学家们可以找到影响食物风味因子的基因，从而培育出风味物质积累更多、口感更佳、香味更浓郁的优质品种。换句话说，基于有量化标准的评价体系建立，通过对消费者的偏好进行数据分析，可以帮助上游端不再盲种，也为生产者在种植计划、品质改良等决策上提供帮助。“这么多年来，包括黑龙江五常地区生产的五常大米也已将我们的研究成果应用到实际生产当中，相应产品的品质得以显著提升。”戴常军介绍。
然而，对消费者而言，营养、风味等因素往往属于看不见、摸不着的隐性指标，消费者通常只能凭感觉买单。加上许多农产品市场准入门槛低，容易造成消费者辨识困难。
要想解答疑惑，内蒙古开展的农畜产品品质评鉴工作值得一提。自2020年起，内蒙古自治区农牧厅以整区推进的形式开始探索农畜产品品质评价工作，对生鲜乳、牛羊肉、马铃薯、大米、小米等5大类21个内蒙古优势特色农畜产品开展品质评价。
“目前我们已经建成内蒙古优势特色农畜产品品质指标数据库，这样能够为内蒙古农畜产品分等分级打好基础。我们下一个目标就是以苏尼特羊、乌珠穆沁羊和科尔沁牛为样本，推动内蒙古农畜产品进行分等分级。”刘佳庆表示。
每一颗甜橙的深度测评
那么，究竟什么是分等分级？又该如何界定品质评价与分等分级的关系？
“常规来看，分等分级是农产品品质评价的核心内容之一，也是评价的主要目标；同时，品质评价也是农产品进行分等分级的前提和基础，量化的品质评价指标为农产品分等分级提供了执行依据。”汤晓艳介绍。
11月，江西省信丰县信明电商产业园脐橙分选厂内，工作人员们各司其职，一筐筐新鲜采摘的脐橙被快速进行清洗、筛选、包装。江西信明科技发展有限公司总经办主任许世芳在一旁告诉记者，所有的脐橙都要以30斤为基准，按照重量分开装箱。“大大小小放在一起就很难看，分出来统一装箱更好看，一模一样的尺寸才符合商品果的标准。”
然而，对脐橙进行精细分选的并不是工人，而是两条装着履带的机械分选线。许世芳介绍，这台机器每小时能精确分选15吨不同规格的脐橙，这当中自然有效率的考量，更多还在于效益的区分。“果农统一下树的脐橙价格大概在2.5-2.8元/斤，分级完之后的精品果能卖到6元/斤以上。”
赣南脐橙的从业者们早已意识到水果分级的重要性。据许世芳回忆，早在20世纪90年代初，为了满足市场不同需求，他们利用卡尺手工进行分选，“像东北那边喜欢大果，其他很多地方喜欢小果，我们就分开来卖，这样利润就更高。”
目前，在我国农产品实际生产销售中，一般采用简单便捷的农产品品质评价方法或手段，按照一定的分级标准对农产品进行等级规格划分。然而，外在规格主要反映的是农产品的大小和重量特性，并不代表农产品的内在品质。
但内在品质往往能够反映农产品的真实质量。比如，水果的糖酸比赋予了不同水果的独特风味，同时也是水果成熟度的判定指标之一。在早期成熟阶段，由于含糖量少，含酸量多，水果的糖酸比较低，这时水果口感偏酸。随着水果逐渐成熟，果酸含量降低，糖的含量升高，糖酸比也就随之升高。
那么问题来了，同一个果园甚至同一棵树上结出的脐橙口感、甜度一致吗？答案一定是否定的。既然甜度和酸度不一致，有没有办法根据脐橙的内在品质进行筛选，给脐橙拍个“X光片”呢？
答案是肯定的。在几公里外的信丰农夫山泉果业有限公司生产线上，一颗颗果子滚动在自动化流水线上，除了被分选成五六种不同果径的规格，还可以通过仪器给脐橙“做CT”，测出每个果子的色度、瑕疵、糖酸比等数据，达到标准要求的就作为商品果销售，达不到要求的就榨成果汁销售。
因此，根据外观、糖度等指标，该企业将脐橙分为钻石果、铂金果和农夫鲜果，不同品质的果品采取不同的包装，提高品质分级的辨识度，确保每箱脐橙外观、口感和品质高度一致。“比如钻石果直径在70-75毫米之间，甜度大于或等于13级，果肉细腻、饱满多汁，黄金糖酸比平均值达到17.5。”该负责人介绍。
朱壹介绍，通过红外光谱等技术，设备可以360°无死角获得全面的水果表皮信息，检测出肉眼所看不见的瑕疵；通过内部品质无损检测技术，可以检测出水果的糖度、酸度、霉心、褐变、果肉损伤等内部生理指标。“目前来说，我们的设备已经能分选由大到小共50多种水果，还可以实现绿色杀菌保鲜，降低腐烂率，提升产品品质。”
让优质与优价产生关联
有人曾经做过一个有趣的测试，发现农产品作为一种流通商品，具有“近墨者黑，近朱者不赤”的特性。以水果为例，如果将20%的等外级产品与80%特级的产品混放一起，最终消费者只能勉强认可为三等果；如果将一半特级产品和一半等外级产品混放到一起，最终消费者却认为是等外品。
“这极不利于高品质农产品优质优价机制的形成。”中国宏观经济研究院产业经济与技术经济研究所副所长姜长云认为，农产品优质化、标准化、品牌化往往是以较高的投入和成本作为支撑，优质农产品长期难以优价将导致提升农产品质量缺乏内生动力。为鼓励提高农产品质量，应该让优质农产品实现较高价格，以此激发生产者或供给者增加优质农产品供给的积极性。
可以简单算一笔账：假如100公斤的番茄不进行分级就上市销售，每公斤单价为4元，销售收入为400元；如果进行分级后再销售，可得一级品60公斤、二级品30公斤、三级品10公斤，每公斤单价分别为5元、4元、3元，销售收入为450元。即销售收入增加了50元，增收12.5%。
无论是分级还是品控，其背后的理念就是将农产品转变成商品。通过产后分等分级，“披头散发”的农产品才能“梳妆打扮”，也才能更合理地实现高质高价、优质优价。
因此，国外农业发达国家和地区对农产品等级规格评定非常重视，欧盟、美国、日本、加拿大等国家和地区都对各自生产和消费的大宗农产品和特色经济农产品制定了权威的等级规格标准，并从国家层面积极推行并实施农产品质量分级制度，使得优质优价的市场机制得以建立。
从美国、日本等国外农产品分等分级实施经验来看，对农产品进行质量分级，除了保证公平贸易外，还有力地推动了产业的发展，成为优质农产品发展的重要推动因素。“比如欧盟自1962年建立共同市场以来，就开始强制执行新鲜蔬菜、肉类、蛋类等农产品质量分级法规；而美国从19世纪初就开始推行农产品分级制度，目前在粮油产品、果蔬产品、畜产品、水产品等方面都已形成运转成熟的农产品质量分级评价体系。”汤晓艳介绍。
工作人员利用视觉分选系统对脐橙进行瑕疵检测分选，提升产品品质。受访者供图
可以预见的是，通过产品品质分级，不但有利于优质优价，还能促进农产品品质的提升。“美国肉牛业发达，从1916年制定美国牛肉分级标准以来，美国牛肉分级标准成为美国牛肉价格差异的基础，使原来分布在8个级别、品质参差不齐的牛肉主要集中到前3个级别，加上全产业链标准化养殖技术的推广应用，极大促进了美国牛肉品质的提升。”汤晓艳说。
类似的案例还有新奇士。新奇士是美国著名的水果品牌，新奇士橙之所以享誉世界，分等分级起到至关重要的作用，也赋予其足够的品牌底气。
据业内人士介绍，新奇士橙的标签仅从颜色上区分，就有蓝色、粉色、绿色、黑色四种类型。标签颜色是其身份的象征。“蓝标为12月到次年3月的脐橙，果肉细腻，水分多，甜味一般，属于品牌中的基础款；粉标专指红肉脐橙；绿标是新奇士的子品牌；黑标是晚季橙，代表着最高品质的口感和甜度。”
“要成为一颗被贴上黑标的新奇士脐橙，并不是一件容易的事。首先要经过多年对优质果树的筛选种植，采摘后还要经过无破坏光谱设备的挑选，才能被贴上代表着高品质的黑标。不是每一个橙子都可以贴上黑标，它代表着Premium（高端）级别。”该业内人士说。
“总之，通过特定品种、特定品牌用指定颜色标签，既可以便于消费者区分，也为贮藏运输等环节节省了识别成本。还能突出优质产品与普通产品的区分度，实现高质高价，平质平价。”汤晓艳说。
品质新消费还有多远？
但由于我国尚未推行统一的农产品质量分级或等级规格评定制度，没有实现优质优价的市场机制，使得一些高投入、高成本生产出来的优质农产品时常得不到高利润的回报，有时反倒是一些低投入、低成本的次等农产品利润较高，助长滋生了一些“掺假使假”“以次充好”的不法行为，出现“劣币驱除良币”的现象。
因此，实施品质评价与分等分级显得十分迫切。钱永忠认为，农产品品质分级是对农产品品质按照既定标准进行分级，是农业标准化的重要组成部分。“所以首要任务就是要加快制定标准。农产品分等分级必须从实际出发，与农产品生产实践和农产品消费习惯相衔接，尤其要以消费者的偏好为中心，适应生产发展和消费水平提高的需要。”
值得一提的是，从2016年开始，国家在农产品质量安全风险评估专项中设立了“农产品特质性营养品质评价”，承担团队对部分农产品营养品质特征和指标体系构建进行了一些探索性工作；2020年又设立了“农产品营养品质评价与分等分级”专项。
不少业内专家表示，要深刻理解分等分级的重要性，打造一套市场认可的分级标准，提升农产品品质，才能使我国农产品品牌发展得更稳、更快、更强。“下一步，就是要针对具体类别产品，从等级规格实施层面制定配套的规范性技术文件和政策建议，探索在我国推行农产品等级规格评定实施的模式，推动我国农产品等级规格标准化的实施，实现优质优价市场良性竞争机制的形成，从而促进我国农产品质量水平的提高和农业生产水平的提升。”钱永忠表示。