你可知道，在中国除了茅台、五粮液，还有一种酒，是老百姓公认的“中国味道”？
你可知道，多少人对它的爱深入骨髓，无论是市井百姓、还是达官显贵，都曾是它的拥趸？
你可知道，这一杯可以“呛得眼泪流”的酒，背后有着数百年历史传承，引老酒收藏爱好者竞折腰？
今天，小酒童带您走近“中国味道”——二锅头。
壹
二锅头，源于工艺
五十年代北京百货大楼内售卖二锅头酒
贰
二锅头，浓浓京味
在清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革，于是采用第二锅酒的工艺流传至今，并由此有了“二锅头”之名。
北京街头卖酒的老人
叁
1949年，北京有了“当家酒”
1949年5年，华北酒业专卖公司组建北京酿酒实验厂，老北京十余家老烧锅被收编，数百年的酿酒工艺由此得以传承。
新成立的实验厂专为继承传统酿酒工艺、发展北京特产；原料采用的还是老传统采用的红高粱、工艺上仍接取第二锅头酒。不到半年，第一批二锅头酒成功酿出，北京从此有了“当家酒”。酒厂没有沿袭“烧酒”、“烧刀子”的说法，而是取名“二锅头”。
建厂初期，为防止敌特分子破坏，厂门有战士持枪把守
肆
你不知道的“红星”过往
最早的二锅头，采用“红星牌”商标，不过很多人并不知道，红星商标最一开始的使用权属于河北石家庄露酒厂。该露酒厂与北京酿酒实验厂共同隶属华北酒业专卖公司。不仅如此，当时还有山西、天津等地的酒厂，也属于该专卖公司，因此，当时华北酒业专卖公司旗下的公司大都有权使用“红星牌”，五十年代的汾酒同样使用的也是红星牌。
五十年代，华北酒业专卖公司旗下产品使用“红星牌”
有关“红星牌”注册商标，还有一段不为人知的往事：红星商标在当年是由一位日本露酒专家樱井安藏先生设计的。其中，红星代表中国革命，而下面的飘带则意指欢庆胜利。1953年，原本属于石家庄露酒厂的“红星牌”商标正式转给北京酿酒厂。
民国时期日本“红星牌”标签
伍
传播京城：北京二锅头
上世纪五十年代，北京酿酒实验厂是北京唯一的酒厂，酒自然是供不应求，一度限购，每户每月凭购货本才可购买两瓶。1965年8月，依照中央成立“托拉斯”工业的精神，北京工业体制调整，北京酿造总厂合并成立。新成立的总厂，向北京的郊区酒厂输送二锅头酿制技艺，并扶持这些郊区酒厂的发展。由此，二锅头操作流程、工艺规范渐渐形成。
五十年代红星牌二锅头（曾品堂馆藏）
五十年代的红星二锅头已成孤品，非常罕见；而七十年代的北京二锅头，更是因为留存了一段稀缺回忆而价值不菲，一瓶七十年代的北京二锅头，动辄万元，有些稀缺品更是万元难求。
陆
行走全国：二锅头工艺传播
二锅头酒技艺在北京的传播，带来北京二锅头的全盛发展。不仅如此，源于北京地域的地产酒，还得以行走全国：上世纪六十年代开始，二锅头的酿造技艺更开始传播到全国各地。
二锅头的技艺来到东北，自上世纪六十年代起，黑龙江、吉林、辽宁多地均出现了二锅头的身影，这其中以语录版二锅头最为珍贵。
二锅头技艺传播到华北区域，河北、山西、天津等地的二锅头酒便如雨后春笋般普及开来。
令人惊讶的是，七十年代，二锅头技艺竟然还行走到新疆、宁夏。
以生产黄酒闻名的江浙一带，竟也出现了二锅头的身影，足可见二锅头的影响力。
华中地区的二锅头酒品牌繁多，从酒标来看，具有着浓浓的历史韵味。
一杯二锅头里，曾融入了寻常百姓的日常点滴：它不仅是老百姓佐餐饮品，更可用来腌制咸蛋、泡制药酒、擦拭伤口、烹饪烧菜。它是老百姓的看家酒，又是外来宾客的特产酒；它并不执着于一方水土，而是行走万里，将技艺在全国播撒。它既是北京白酒的代表，又是中国白酒的骄傲。
如果您恰好收藏了一瓶上世纪七八十年代的二锅头，请您好好保留它。不仅因为七八十年代的二锅头由于数量稀缺而价值不菲，更因为它具备历史文化价值。
“一杯二锅头，呛得眼泪流，生旦净末丑，好汉不回头”......
本文的撰写参考了大量期刊文献及藏酒界曾宇老师、刘刚老师、魏建波老师的研究成果，在此，谨向他们表示敬意，感谢藏酒大师们收藏、传承北京酒文化的一片初心。