千龙-法晚联合报道（记者吴洁）“小饼如嚼月，中有酥与饴”。中秋临近，私厨“手工月饼”又在网上热销。《法制晚报》记者将从市场购买的7份月饼（包括4份家庭自制月饼）和一份DIY自制月饼送至北京智云达食品安全检测中心，进行甜蜜素（甜味剂）和山梨酸钾（防腐剂）的检测。
智云达消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍表示，家庭自制产品宣称“纯手工、无添加”有误导之嫌，“可能因为添加随意，反而有了安全隐患。建议大家谨慎选择。”
记者发现
私厨自制月饼
主打“纯手工无添加”
8份样品中，其中3份为食品厂生产的产品，分别购自稻香村店、东四环某农贸市场；4份购自淘宝网售的家庭烘焙坊。在检测现场，记者还用网上买的DIY冰皮月饼套餐现场制作了冰皮月饼进行检测。
记者注意到，食品厂生产的3款月饼和DIY手工自制冰皮月饼套餐冰皮及馅料包装上，分别印有配料表、生产日期及保质期。食品添加剂标明了成分，包括色素、防腐剂等。
4个网购的家庭自制月饼，分别产自北京、上海、天津、山东青岛，均宣称“纯手工、无添加”。产自“上海麦妈手工烘焙”的自制广式月饼，宣称“拒绝添加剂、防腐剂”；产自“天津80后辣妈烘培坊”的自制低油无糖广式五仁无添加中秋月饼，宣称“纯手工制作，100%无添加”。
记者发现。4款家庭自制月饼，产品包装上均未有配料表及生产日期和保质期，其中一款产品在外装纸盒上写了生产日期，保质期标注“7天左右”。
实验步骤
包装月饼：北京稻香村广式金丝小枣月饼、佳隆绿豆酥、怡华园广式月饼
家庭烘焙坊自制月饼：上海手工自制广式月饼、北京私房手工自制多口味无糖广式中秋月饼、天津自制低油无糖广式五仁无添加中秋月饼、山东青岛80后手工饼干店生产的蛋黄酥6粒
现场自制：冰皮月饼一份
检测项目：甜蜜素、山梨酸钾
检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）
检测试剂：甜蜜素检测、山梨酸钾检测——PCS型多功能食品安全快速检测仪
限量标准：根据食品添加剂使用标准GB2760-2014，月饼中甜蜜素含量不超过1.6g/kg，山梨酸钾含量不超过1.0g/kg。
检测结果
一、甜蜜素检测
取样：称取10g样品于50mL样品瓶中，加入20mL蒸馏水搅拌，浸泡10分钟过滤。
样品管：取2mL样品于10mL塑料比色管中，加4滴甜蜜素试剂1，再加4滴甜蜜素试剂2，混匀，加1滴甜蜜素试剂3，摇动1分钟静置5分钟，补充蒸馏水2mL混匀。
空白管：同时取2mL样品溶液于另一10mL塑料比色管中，加4滴甜蜜素试剂1，再加4滴甜蜜素试剂2，补充蒸馏水2mL混匀。将装有空白液的比色皿和装有样品液的比色皿分别放入检测仪器获取数据。
检测结果4份自制月饼2份检出甜蜜素
8个样品中，3个样品未检出甜蜜素，5个检出样品均低于国家限量标准。
4个家庭自制“无添加”样品中，两个检出了甜蜜素，其中一个含量为1.012g/kg。
样品号含量g/kg
10.000
20.000
31.012
40.084
51.345
60.000
70.150
80.342
二、山梨酸钾检测
取样：称取5g样品，加蒸馏水45mL捣成匀浆。取匀浆2g于50mL试管中用蒸馏水定容摇匀，过滤。
样品管：吸取2mL样品处理液于10mL比色管中，加入2mL山梨酸试剂一，加盖摇匀，于沸水浴中加热10分钟，加2mL山梨酸试剂二摇匀，继续沸水浴加热10分钟，取出冷却3分钟。
空白管：用2mL山梨酸试剂三代替2mL山梨酸试剂一，其余步骤与样品管相同。将装有空白液的比色皿和装有样品液的比色皿分别放入检测仪器获取数据
检测结果8样品均未检出山梨酸钾
8个样品均未检出山梨酸钾。
4私厨自制月饼2份检出甜蜜素
9月1日，记者将7份月饼样品送至北京智云达食品安全检测中心进行甜蜜素和山梨酸钾的检测。
检测结果显示，8个样品均未检出山梨酸钾。甜蜜素检测中，8个样品全部符合国家标准。但4个宣称无添加的家庭自制样品，2款检出甜蜜素。记者现场制作的冰皮月饼，检出量为0.342g/kg。
智云达消费者体验中心技术经理、中国农业大学农学博士张玉萍表示，甜蜜素甜度是蔗糖的30-40倍，摄入过量可能会损害人体的肝脏和神经系统，对儿童、孕妇、老人的危害更加明显。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌等有害微生物的生长、繁殖。过多摄入山梨酸会导致过敏反应，并影响钙的吸收。
专家观点
网购质量良莠不齐建议谨慎购买
张玉萍告诉《法制晚报》记者，家庭自制产品宣称“纯手工、无添加”有误导之嫌，无添加只是宣传噱头。月饼馅料容易坏，不加防腐剂很容易变质。为了降低月饼总能量，用甜蜜素代替糖，只要按照国家标准添加，消费者就能放心食用。“私家店主宣传自己手工制作的月饼没有添加任何食品添加剂，是为了吸引消费者购买。如果店主在加工过程添加了食品添加剂，而且因为个人加工条件受限，添加的量随意，反而有了安全隐患。”
张玉萍表示，月饼加工中使用油脂较多，多吃会带来消化负担，糖尿病、老人、小孩不宜多食。针对网购食品质量良莠不齐的问题，建议大家谨慎购买，大型商超或品牌店产品质量相对放心，出现问题也容易解决。但私家制作的月饼，一旦出现质量问题，售后问题也难以解决。文/记者吴洁摄/记者郭谦