询问笔录作为紧接现场笔录后续的行政执法证据，是对现场笔录记录的违法事实、扣押实物、照片录像等证据的进一步确认和串联，从而形成证据网链的关键一步，对后续案件事实的认定和调查终结报告的写作做铺垫。同时也是和当事人沟通联系的一条纽带，当事人会在笔录中提出各种抗辩事由，执法人员如何针对性的发问和调查，则应根据案情及抗辩事由不同，而做相应应对。笔者结合执法实践，简要举例，以供各位同仁参考。
以餐饮店无证经营加厨房处理区发现过期食品为例：
问题一：请简要介绍下你的基本情况？
答：我叫某某某，身份证号：……，我在位于某某位置开了家餐饮店，主要经营餐饮炒菜、泡粉等项目，我是该餐饮店的负责人，清楚该店情况。
问题二：你今天到某某市市场监督管理执法稽查局来所为何事？
答：我就我店涉嫌未取得食品经营许可证从事餐饮活动及经营过期食品（海天酱油）一事前来说明情况。
问题三：某年某月某日，我局执法人员对你店进行执法检查，你当时是否在场清楚情况？
剖析：前三问开门见山，确定被询问人的身份有效性（是否是负责人）及对检查情况的知晓性。
问题四：检查中，你店面积约N平方米，有食品从业人员N人，正在进行餐饮烹饪，食品售卖区摆放桌子N张，餐椅N把，食品加工区盛放有各种食品原料（蔬菜、猪肉，鸭肉、牛肉等）、操作台配有调味品、炒锅等设施设备（具体详见现场笔录及照片）是否属实？能否提供经营场所产权证书或租赁合同？
答：属实，我店面积是N平方米，我能提供经营场所不动产证及租赁合同复印件各一份。
问题五：检查中，你店不能提供食品经营许可证(小餐饮证)
答：属实，我店未办理食品经营许可证从事上述餐饮活动。
问题六：检查中，执法人员在你店厨房烹饪区灶台的调味品置物架上发现海天牌草菇老抽酱油【食品标签标注：（产品名称：草菇老抽（酿造酱油），净含量：1.9L，生产日期：某年某月某日，保质期：18个月，已开封）】共计1瓶，且涉案区域未发现“过期食品贮存区”等字样及区域，是否属实？
答：属实。（有“过期食品贮存区”内容的索证，当事人就没有借口说是未及时清理过期贮存食品，企图用《食品安全法》第54条处理）。
问题八：谈下上述海天牌草菇老抽酱油的经营情况（含索证索票）？
答：上述海天牌酱油是我于某年某月某日从某某调味品日用商行采购，进价N元。我能提供酱油进货票据、供货商营业执照、食品经营许可证、检验报告复印件各一份。
剖析：在前述已对违法行为进行固定的基础上，按照涉及违法行为的种类，再进一步对其相应的货值金额、违法所得、索证索票等情况进行调查取证，为处罚裁量幅度适用做铺垫。
问题九：以上所述是否属实，还有其他要补充的吗？
答：属实，那个过期酱油是我买来自己用的，非经营用，我也住店里楼上，做饭共用同一烹饪区，检查时忘了收拾，我会吸取教训，望能从轻处理。
剖析：再次确认上述内容，同时询问当事人是否有抗辩事由，及就此事与当事人的沟通，充分了解当事人的想法（尊重其陈述申辩权），同时还可适当普法（对当事人提出的抗辩事由进行反驳点评辨析，让其充分认识到其行为的违法性），让当事人认错认罚，做到处罚与教育相结合，同时当事人积极配合调查等可作为减轻情节予以考量。
经营过期食品常见抗辩事由：①买来自己用，是私人物品，非经营用，放在厨房处理区忘记处理，顾客不会吃。②自己店内经营面积比较小，厨房处理区和食品贮存区共用同一区域，涉案区域实为食品贮存区，涉案过期食品属于未及时清理过期贮存食品，应按《食品安全法》第54条处理。此时，询问当事人检查时过期食品涉案区域是否有“过期食品贮存区”等字样及区域以示区分（即问题六所述）尤为必要（现场笔录取证时也应固定）。
现实中的违法案件的情况各异，执法人员可参照上述思路，针对其涉及的违法行为性质及注意要点，对询问内容及主攻方向做相应调配调整。