摆个卤菜摊凉拌菜摊月收入多少钱？我们很多想做卤菜凉拌菜生意的朋友都会遇到这样的问题，一般卤菜市场的利润空间在50%左右，如果一天卖1000元一般利润就有500元左右。
卤菜经营中卤肉类的熟食利润小于凉拌菜卤素菜的利润。荤菜的利润区间一般在30%-40%左右，就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚举例。进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元每斤。
而卤菜中的凉拌菜素菜，毛利润能达到60%以上。成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售价高达13元
卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它能够当作主菜，也能够作为佐酒佳肴，而且不分时节，携带便当，保质期长，年节必备。因而，博得人们普遍的欢送卤菜具有鲜明的特性：第一，取材便当，可丰可俭；第二，质地适口，味感丰厚；第三，香气宜人，润而不腻；第四，携带便当，易于保管；第五，增加食欲，有益营养；第六，大市场，无论是城市还是乡村都是卤菜的市场；第七，店面的环境请求简单、菜市场、超市、商店、集市、居民区等；第八，投资小、设备简单；第九，技术配方加实践操作学习更快。
凉拌菜经典菜品就是夫妻肺片，夫妻肺片这道菜就是用多种卤制成的熟食原料加以配比：如牛百叶、牛筋、牛肚、牛肉等混合在一同，再配以多种调味料，然后浇上秘制卤汁搅拌，制成了具有特征香味纯粹、气息诱人的夫妻肺片。
卤菜的制造方式：卤是一种特殊的烹调办法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特征的烹调技法，简直一切的餐馆、排挡、菜市场都有其废品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它能够当作主菜，也能够作为佐酒佳肴。卤菜销售源头来自于餐馆、夜市排档、居民住宅区，厂区四周及菜市场。
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