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首先我们进入卤菜利润分析：
（1）猪头肉利润分析：生猪头在3元到6元之间，因为每年的生猪头价格都会有很大的浮动，以平均4.5元生猪头的价格来计算。猪头肉出成率：2斤带骨头的生猪头产出熟猪头肉1斤，每斤猪头肉销售价格为22元。按照保守的出成率来计算，2斤生猪头做出1斤熟猪头肉等于22元，减去2斤猪头肉调料、燃料费等等按照高价是五角来计算，那么也就是每市斤熟猪头肉22元-9元2斤的生猪头-0.5元的费用=12.5元纯利润。这就是卖猪头肉利润多少明细账，猪头肉熟食利润怎样？您说大不大？那么就是一个猪下水产品还有：猪蹄子、猪耳朵、猪口条、猪心、猪肝、猪肺、猪肘子、猪大肠、猪肚等。
（2）烧鸡利润分析：以现在的白条鸡（下架鸡）进货价格为例：每斤白条鸡进货价格是7元，每斤白条鸡做出烧鸡的时候是0.7斤。每斤烧鸡的价格是24元。按照较低的出成率为0.7斤x24元=16.8元。也就是每一斤白条鸡做成烧鸡就是16.8元-白条鸡价格7元=9.8元，在减去火钱调料钱0.3元足够。还剩9.5元，是不是熏鸡卤菜利润纯利润9.5元。选择白条鸡不要选择很大的，就选择每只二斤八九的，按照2.8斤x9.5元=26.6元，每只烧鸡净利润26.6元，这只是一个烧鸡的利润分析。鸡部位的利润更高，像鸡架、鸡腿、鸡爪、鸡肝、鸡叉骨等。
惠州学卤菜制作哪家好，卖卤菜一个月能赚多少钱，想学卤菜技术的朋友到东莞食为先卤菜培训班，食为先是全国连锁的小吃培训机构，规模大，师资强，来食为先学卤菜技术有保障。卤菜店利润不要按照50%，按照40%计算，每天按照营业额2500元，利润是一千元，那么一个月利润在3万元，然后减去房租、水电费、燃料费、调料费用等等按照1万元，其实一个月的费用根本用不到1万元，3万-1万=2万。
卖卤菜一个月能赚多少？食为先熟食已经为您做出了预算。有的朋友咨询卖2500元钱得卖多少熟食啊？你可以算一下啊，每种熟食的零售价格不同，有高也有低，按照每斤熟食20元一斤，你每天无非才做一百多斤熟食啊。卤菜一直受到广大食客所喜爱，主要特点是：简单方便食用、方便保存、易于携带、味道好等特点。因其卤菜销售市场广阔，无论是男女老幼，都是卤菜的消费者，同时也给更多人创业带来了无限商机。
何小姐
广东东莞市东莞市长安镇厦岗环球大厦3楼（厦岗嘉荣广场旁100米）