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福建是我国乌龙茶始祖，主产于闽南和闽北两地。乌龙茶是乌龙茶类总称，又是历史名茶品名，也是茶树品种之称。乌龙又象征着遥远东方有一条龙；中华民族自称是龙的传人。因此，这个茶名取得十分形象美妙，颇能给人一种雄浑苍劲的阳刚美感。乌龙茶得名的由来，早在闽南安溪县境内广为流传着两则民间传说。
一则传说，是由于茶树上蟒蛇攀缠缘故，而因民众好“龙”而厌“蛇”得名“乌龙茶”。相传很早时候，乌龙茶原是一棵野生茶树，植株高大，枝叶繁茂，长得象一把撑开的凉伞。奇怪的是，每逢采茶季节，这棵茶树上常被一条粗大的蟒蛇攀缠着，象似沉醉在树上，又象是保护这棵茶树似的。但这条蟒蛇却心地善良，从不伤人，每当人们来采茶，它就乖乖地离开茶树而去。人们从这棵茶树采制出来的茶叶，条形肥壮，乌黑油润，香气馥郁芬芳，味醇甘厚，别具风味。当地的人为了区别于其它茶树品种，又联想起茶树上那条大蟒蛇的缘故，就给它取个茶名。因为当地民众习惯把蛇别称为龙，而好“龙”厌“蛇”之故。因此，就取名为“乌龙茶”。从此，乌龙茶世代流传民间。
二则传说，是茶人姓“龙”，而得名“乌龙茶”。在几百年前，安溪西坪乡南岩村，这里山高林密茶茂。村里有一位种茶、狩猎为生的年青人，单名叫“龙”。因他从小饱经风吹雨打烈日晒的磨炼，长得一身黝黑健壮体魄，乡亲们都称他“乌龙”。有一天，正当是茶叶采收季节，他腰挂茶篓，身背猎枪，上山采茶、打猎。当茶叶采到晌午时分，准备回家时，突然一只，山獐从他眼前溜走过去，乌龙立即端起猎枪，“呼”的一声击中，那山獐未被打中要害，只见负着枪伤在死命奔逃，乌龙直追不舍，一直追至山下的“观音石”处，才把山獐捕获。他背着茶篓，提着山獐赶忙回到家里，已是傍晚时分了，乌龙和全家人忙着宰杀山獐，品尝野味，却把制茶的事忘了，待到第二天清早起来，才发现搁置了一夜的茶青已经凋萎了，有的叶子的边缘都镶成红色，又散发出一股清香气味。乌龙和全家人赶紧动手炒制，总算把茶叶做出来了，这时，乌龙很不放心，就把茶叶拿来冲泡，果然与自己所想象的不同，茶叶香气浓郁芬芳，味醇甘厚，又无苦涩味，别具一番风味，令人感到意外。乌龙和家人欣喜若狂，连忙又邀来乡亲们一起品尝，大家品饮后，称赞好茶。
过后经乌龙细心琢磨了那天采茶、宰杀山獐、制茶的经过，终于悟出了奥秘：采下的茶叶放进篓里，在追捕山獐的途中，经过剧烈的摇动，这是“摇青”；傍晚忙于宰杀山獐，把茶青搁置了一夜，叶子水分蒸发变软，这是“凉晒青”；然后经过炒、揉、烘焙等工序，终于总结出一套制作方法。乌龙又按那天的制作方法，制成的茶叶色、香、味更佳。后来，乌龙又把这一套制茶技术传授给乡亲们，结果家家户户制出来的茶叶都一样好茶。乡亲们为了感念乌龙茶创造精神和传授技术的情义，就把山茶称为“乌龙茶”。
喝惯了红茶、绿茶、花茶，很多爱喝茶的人恐怕又要好好品尝一下乌龙茶啦！初看起来，乌龙茶叶和绿茶叶的区别并不大，但泡出来的颜色却要更深一些。这是因为乌龙茶的茶叶多经过了一次发酵。关于这种茶的来历，还有一个传说呢。
据说在清朝雍正年间，在福建省安溪县住着一个茶农，又是个打猎能手，姓苏名龙。因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，苏龙腰挂茶篓、身背猎枪上山采茶。采到中午时，一头山鹿突然从他附近跑过，他连忙紧追不舍，整整追了一个下午，终于捕获了猎物。当晚，全家人忙着宰杀、品尝野味，把上午采的茶叶忘到了脑后。直到第二天早上，大家才想起昨天采回的鲜茶叶还在茶篓里，连忙倒出来准备炒制。没想到，放了一夜的鲜叶虽然叶边已经开始变黑，却散发出阵阵清香。当茶叶制好时，苏龙泡了一壶请众乡亲来品尝，发现滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。从此以后，村人就将这种新法制成的茶称为“乌龙茶”。
乌龙茶虽产在福建，却在台湾尤其受到欢迎。当地特产的冻顶乌龙茶更是乌龙茶中的极“。这种茶的来历要追溯到一百多年前，那时在台湾的南投县，有一位勤奋好学的青年，名叫林凤池。当时，台湾岛还被清朝政府划归福建省管辖，要参加科举考试，就要渡海到大陆来。林凤池家境贫寒，没有路费。是当地乡亲们慷慨解囊，凑钱送他登船过海，到福州城参加了考试。林凤池金榜题名，考上举人后，在福建武夷山一带的一个县衙内就职。但他一直没有忘记台湾岛上的乡亲，时刻想报答他们的恩情。
一次，在回台湾探亲前，林凤池到武夷山游览。上山后，只见山上岩石之间长着很多茶树，便想起这里出产的乌龙茶清香味醇，远近闻名。于是向当地茶农买了三十六棵茶苗，细心地包裹好，带回家乡。乡亲们见他衣锦还乡，都喜出望外。大家推选了几位有经验的茶农，精心地把这些茶树苗种植在附近最高的冻顶山上。由于台湾气候温和，这些茶树苗棵棵成活，茁壮成长。采茶之后，乡亲们又按照林凤池教的方法1将茶叶加工制成乌龙茶。这茶说来奇怪，山上采制，山下便能闻到阵阵茶香，冲泡后喝起来更是清香可口，甘醇爽喉，回味无穷，成为乌龙茶中风味独特的佼佼者。从此“冻顶乌龙”就成为台湾著名的一大特产。