2015年8月5日，教育部下发了“关于公布首批现代学徒制试点单位的通知”（教职成厅函〔2015〕29号），由广东省旅游协会牵头、广东省旅游职业技术学校、广州南沙大酒店、佛山皇冠假日酒店共同参与的“广东省旅游行业《高星级饭店运营与管理》专业现代学徒制人才培养模式试点项目”获得通过。三年来，协会与学校、企业密切配合、通力合作，大胆创新，努力探索，确定了适应行业和企业发展的“广东省旅游协会现代学徒制‘四双’人才培养模式”，并取得了一定的成效。目前，试点工作
已进入总结与验收阶段，现就“广东省旅游协会现代学徒制‘四双’人才培养模式”的试点情况进行全面总结。
（1）要改变传统的以课堂教学为主的职业教育教学模式，在真实的工作环境中指引学生按照工作过程进行知识学习、实践与发现。
（2）重新构建现代学徒制理念下的旅游中职学校“高星级饭店运营与管理”专业课程体系，重组课程内容，建设有理论、重实践、可操作的专业学材，为广东省旅游职业技术学校今后各专业全面实施现代学徒制树立典范。
（3）建立以职业标准为考核标准的第三方考核和评估机制。
改变企业单纯的“人才拿来主义”观点，激发企业参与人才培养积极
性，建立校企联合培养人才的体制和机制；建立学校教师与企业师傅相互揉合的“双师型”教师队伍，真正实现从学生到员工、从学习到工作的无缝对接，培养实用、能干、适应社会需要、深受企业欢迎的技术技能型人才。
（1）办学双主体
学校与酒店都是办学的主体，双方签订办学协议，共同参与人才培养的全过程，共同承担教学、管理、经费投入等责任。
（2）学员双身份
鉴于中职学生的年龄特征，学员的双身份实行三级递进：第一年：学生/预备员工
第二年：学生/实习员工第三年：学生/正式员工
（3）教学双任务
（4）育人双导师
学校选派骨干教师担任文化导师，酒店选拔业务骨干担任职业导师，共育行业人才。
（1）三级组织架构
试点工作领导小组
领导小组成员由国家旅游局魏洪涛副局长、全国旅游职业教育教学指导委员会韩玉灵秘书长及广东省旅游协会、广东省旅游职业技术学校、广州南沙大酒店、佛山皇冠假日酒店负责人构成。
在广东省旅游职业技术学校、广州南沙大酒店、佛山皇冠假日酒店及其它参与现代学徒制试点的酒店建立工作小组，负责管理和协调本酒店试点工作的实施。
第一年：文化理论学习阶段。在学校全日制学习文化基础和专业理论课程；
第二、三年：专业学习实践阶段。在酒店交替安排专业学习（每周20
学时）和岗位实践（每周4天）。
教学计划和课程标准：以全国中职学校“高星级饭店运营与管理”专业教学标准为基准，加入学校和企业特色课程；文化理论课程30%，专业理论课程20%，专业实践课程50%。
教学任务分解：原则上，文化课及专业理论课程由学校承担，大部分在校内完成(第一阶段)；专业技能课程与岗位实践指导由企业承担，在企业完成（第二阶段）；部分课程分模块由双方合作完成。
师资配备：协会推荐行业师资、学校选派优秀教师、企业选拔优秀管理人员担任教学任务，同时企业为每五位学生配备一名经验丰富的资深员工担任师傅，指导学生岗位实践。
集中授课：学生在酒店学习期间，每周安排2天学习文化和专业理论课程。酒店利用自身资源，在餐饮部、客房部等部门进行实景教学，彻底打破传统的学校课堂教学模式，激发学生的学习兴趣。
轮岗培训：学生在酒店的第一年实行轮岗制，分成A、B、C三组，分别在中餐厅、西餐厅、客房部顶岗实践，每四个月轮换一次。各部门对学生进行岗前培训和每周业务培训，使学员更系统地掌握了酒店专业知识，在第二年的定岗选择上更有针对性。
师傅传授：岗位实践环节实行“师带徒”制，一个师傅带5个学员。
师傅每天用1个小时，“手把手”地对学生进行岗前任务讲解与示范、岗中操作指导、岗后点评，这种师带徒模式，拉近了师徒关系，增强了学习效果。
课题驱动：为促进学生主动学习，现代学徒制试点班学生每3-4人组成一个课题小组，每个小组将工作中遇到的问题设计成一个小课题，展开讨论，找到合理的解决办法。
岗位实践：学生在酒店的第一年实行轮岗制、第二年定岗，参与酒店不同岗位的顶岗实践，全面体验和学习酒店的服务、经营和管理知识。
广东省旅游协会现代学徒制试点工作按任务书的目标与要求，逐项开展分步推进，并在实施过程中不断修订和完善方案，目前已基本完成了任务书中预定的各项任务。
1、招生计划完成情况
试点专业
合作单位
招生计划
实际招生人数
2015年
2016年
高星级饭店运营与管理
广东省旅游职业技术学校
广州南沙大酒店
40
28
广东省旅游职业技术学校佛山皇冠假日酒店
30
2、任务书各项指标完成情况
建设
项目
预期目标
完成情况
完成率
“双主体”育人机制
1、成立现代学徒制工作机构
1、2015年8月，成立了“广东省旅游协会现代学徒制试点工作三级管理机构”——领导小组、专项办公室、学校或酒店工作小组；
2、2015年9月，制定“广东省旅游协会现代学徒制试点工作实施方案；”
3、2015年12月4日，在“中国旅游中职教育七金联合体2015年年会”上，举行“广东省旅游协会现代学徒制试点”启动仪式，全国旅游职业教育教学指导委员会韩玉灵秘书长为参与试点项目的单位授“教育部首批现代学徒制试点单位”牌匾。
100%
2、签订“双主体”育人协议
1、2016年8月，协会、学校、南沙大酒店签订了三方《人才培养协议书》，明确三方育人职责；
2、2016年8月，协会、学校、佛山皇冠假日店签订了三方《人才培养协议书》，明确三方育人职责。
招工招生一体化
1、校企共同招生，纳入招工计划，实行双身份
成立了广东省旅游协会现代学徒制招生招工工作小组，制订了校企一体化招生方案，明确学生双身份及身份的三级递进（第一年，学生/预备员工；第二年，学生/实习员工；第三年，学生/正式员工）。
2、2015年，招收南沙大酒店现代学徒制班学生40名
1、2015年10月，校内招生宣传，2015年12月，经南沙大酒店和学校共同面试，在新生中遴选28名同学组成南沙大酒店现代学徒制班；
2、2016年9月，学校、南沙大酒店、学生（家长）签订了三方人才培养协议；
3、2016年8月，南沙大酒店现代学徒制班学生按计划到酒店进入第二阶段学习，2017年9月，所有学生转为正式员工，签订劳动协议，购买社保。
3、2016年，招收佛山皇冠假日酒店现代学徒制班学生
40名
1、2016年，将现代学徒制班招生工作提前纳入当年招生计划，经佛山皇冠假日酒店和学校共同面试，招收30名学生组成佛山皇冠假日酒店现代学徒制班；
2、2016年9月，学校、佛山皇冠假日酒店、学生（家长）签订了三方人才培养协；
3、2017年8月，佛山皇冠假日酒店现代学徒制班学生按计划到酒店进入第二阶段学习，目前的双重身份为：学生/实习员工。
人才培养制度与标准
制定现代学徒下的人才培养制度、标准和质量评估方案
1、制定了《“高星级饭店运营与管理”专业现代学徒制人才培养模式任务书》，明确各个时期的工作任务和目标；
2、制定了《“高星级饭店运营与管理”专业现代学徒制人才培养方案》；
3、制定了《现代学徒制下“高星级饭店运营与管理”专业教学标准》，明晰校企双方的教学任务和教学标准；
4、制定了《现代学徒制下“高星级饭店运营与管理”专业学生质量考核评价体系》，确定了课程考核方法和考核标准；
5、制定了《现代学徒制下“高星级饭店运营与管理”专业学生毕业综合考核方案》，多方联合从六个方面对学生质量全面综合评估。
校企互聘师资队伍
1、校企共同选派师资担任现代学徒制班教
学工作
1、制定了现代学徒制班任课教师及师傅选拔标准；
2、2015.9-2018.6，聘请了47位校企师资担任南沙大酒店现代学徒制班课程教学；
3、2016.9-2018.6，聘请32位企业培训导师担任佛山皇冠假日酒店现代学徒制班课程教学。
2、企业选派骨干员工担任岗位带教师傅
1、2016.9-2018.6，聘请16位南沙大酒店骨干员工担任现代学徒制班岗位带教师傅；
2、2017.9-2018.6，聘请29位佛山皇冠假日酒店骨干员工担任现代学徒制班岗位带教师傅（一带一）；
3、试点工作办公室向校企教师、师傅颁发聘书。
3、开展师资培训
1、20人次校企师资参加全国现代学徒制试点工作培训班学习；
2、2016年7月，聘请原省教育厅厅长李小鲁为学校导师培训《现代学徒制培养模式与教学开展》；
3、2016年11月，聘请原省教育厅厅长李小鲁为南沙大酒店企业导师培训《现代学徒制教学方案设计》；
5、2016年9月、2017年7月，南沙大酒店两次组织酒店师资和师傅进行培训。
现代学徒制管理制度
制定了一系列与现代学徒制人才培养模式相适应的管理制度：
1、《关于设立广东省旅游行业现代学徒制试点工作机构的决定》；
2、《广东省旅游行业现代学徒制试点工作实施方案》；
3、《广东省旅游行业现代学徒制人才培养模式协议书（协会学校企业三方）》；
4、《广东省旅游行业现代学徒制人才培养模式协议书（学校企业学生三方）》；
5、《广东省旅游职业技术学校学生成长手册》；
6、《南沙大酒店员工手册》《佛山皇冠假日酒店员工手册》；
7、《广东省旅游行业现代学徒制班教学管理制度》；
8、《广东省旅游行业现代学徒制班学生管理制度》；
9、《广东省旅游行业现代学徒制班企业导师选拔标准与职责》；
10、《关于成立广东省旅游协会现代学徒制招生招工工作小组的通知》；
11、《广东省旅游行业现代学徒制专项经费管理办法》。
试点工作过程管理
2016年9月-2018年8月期间，2015级南沙大酒店现代学徒制班学生在酒店三个主要部门（中餐部、西餐部、客房部）进行了轮岗，人均完成酒店岗位知识要点学习1240个；完成团队小课题项目43个，个人小课题项目25个。
2、组织学生参加酒店技能考证
2018年6月，2015级南沙大酒店现代学徒制班学生参加了餐厅服务员、客房服务员工种的考证。
3、实行项目管理，指定专人负责
1、2015级南沙大酒店现代学徒制班
酒店设班主任：许洁超，学校派驻点老师：第3-4学期吴婧姝，第5学期朱小彤，第6学期刘虹婷；
2、2016级佛山皇冠假日现代学徒制班
酒店设班主任：王萍，学校派驻点老师：胡敏。
4、建立学生学习和实践档案
开发了《Landow工作系统》，全过程记录学生岗位实践工作量及完成情况，与《Landow培训系统》一起，形成了学生在酒店期间的完备的学习和实践电子档案。
5、聘请第三方进行质量评估
2018年7月30日，广东省旅游协会、广东省旅游职业技术学校、广州南沙大酒店共同组织，聘请酒店行业专家组成第三方评估小组，通过查阅学生全记录档案、综合考核、现场展示、毕业答辩等形式对2015级南沙大酒店现代学徒制毕业生开展质量评估。第三方专家组对现代学徒制学生质量给予较好的评价。
6、广东省旅游协会在行业内推介现代学徒制人才培养模式，搭建现代学徒制班毕业生职业发展平台
1、2016年4月9日，在南沙大酒店召开“2015年广东省旅游行业现代学徒制人才培养模式推介会”；
2、广东酒店行业协会、广东温泉行业协会2017年会长联席会议推介现代学徒制；
3、广东酒店行业协会2018年会议推介现代学徒制；
4、广东省旅游协会会长办公会议暨2018春茗会推介现代学徒制；
5、全国旅游饭店协会秘书长会议上介绍广东省旅游行业现代学徒制试点工作；
6、通过广东省旅游协会网站向酒店行业推介现代学徒制和毕业生；
7、南沙大酒店向学生开放管理岗位，2017年11月，经酒店层层遴选，21实习生进行见习主管岗位，其中7名为现代学徒制班学生酒店；
8、学校全日制大专班和“在职大专班”为现代学徒制班学生提供优惠政策，12名学生报读。
学材建设与科研
1、开发学徒制特色学材，建立酒店岗位知识技能学材库
1、出版酒店专业现代学徒制学材2本：
《前厅部实习生：从生手到能手》
《客房部实习生：从生手到能手》
2、编写中的酒店专业现代学徒制学材2本
《中餐部学徒生：从生手到能手》
《西餐部学徒生：从生手到能手》
3、建成基于网络平台的《酒店岗位知识技能学材库》，并在学徒制班使用；
4、配套编写《酒店专业现代学徒制岗位培养学习指南（试用版）》；
5、设计了《现代学徒制试点班学生学习手册》，并已使用。
1、一个国家社科基金项目：
2015年度国家社科基金教育学项目《中外学徒制立法研究》（姚红玉老师）；
2、三个国家旅游局项目：
（1）2015年全国旅游职业教育教学指导委员会科研项目《工作过程导向下的酒店实习技能技术要点开发与应用》（董家彪校长）；
（2）2016年国家旅游局万人英才计划项目《高星级饭店运营与管理专业现代学徒制教学方案设计》（邓敏老师）；
（3）2018年国家旅游局万人英才计划项目《酒店行业现代学徒制人才培养模式运行体制机制研究》（乐享荣老师）。
3、六篇论文：
（1）《职业院校酒店管理专业推行现代学徒制的理论与实践》（南方职业教育学刊201611杨结）；
（2）《职业院校酒店管理专业现代学徒制理论与实践的思考》（中国旅游职业教育年度报告201701杨结）；
（3）《工作过程导向下的酒店实习技能技术要点开发与运用研究》（广东教育.职教201709邓敏）；
（4）《推进现代学徒制试点，探索深化产教融合的新型人才培养模式》（广东教育.职教201804乐享荣董家彪）；
（5）《基于现代学徒制的高星级饭店运营与管理专业教学体系构建与实践研究》（广东教育.职教201804邓敏）；
（6）《校企合作现代学徒制的思考》（广东教育.职教201805杨结）。
实践证明，广东省旅游行业现代学徒制试点工作中建立的三级组织架构是可行的。目前广东省旅游行业现代学徒制的机制已初步形成，现代学徒制的制度体系好也已初步构建，各方的责权明晰，运作机制逐渐成熟。
由传统的以课堂教学为主教学模式改革为基于职业实践环境的学习模式、师带徒的岗位实践模式、《Landow培训系统》的岗位技能知识要点库的学习方式，将情景教学和自主学习结合了起来，提升了学生的学习兴趣，提高了教学质量。2017年11月，在酒店面向十多家本科、高职学校实习生举行的见习主管遴选中，7名为现代学徒制班学生脱颖而出，占见习主管人数的1/3。12名同学报读了校内大专班和校企合作的“在职大专班”。
广东省旅游行业现代学徒制试点工作得到了专家、同行和社会的认可。
（1）2016年11月22日，参加“全国高星级饭店运营与管理专业骨干教师高端培训班”的来自全国57所学校共89位骨干教师，来到广州南沙大酒店调研现代学徒制试点项目，受到好评。
（2）2017年6月5日，全国旅游教育教学指导委员会第二次全体会议上，指定广东省旅游职业技术学校董家彪校长专题介绍现代学徒制项目；
（3）2017年6月14日，《中国旅游报》撰文《试点现代学徒制培养新时代匠人》专题报道我校现代学徒制试点情况。
（4）2017年6月23日，全国现代学徒制工作专家指导委员会主任委
员赵鹏飞率全国现代学徒制专家组一行15人赴我点考察。
（5）原广东省旅游职业技术学校校长董家彪入选首批全国现代学徒制试点工作培训专家（学徒制专委函﹝2017﹞14号）。
（6）2018年4月25-29日，国家文化和旅游部在广州南沙大酒店举办
“全国旅游职业教育校企合作示范基地建设研讨班”，教育部举行新闻发布会，广东省旅游行业现代学徒制人才培养模式作为典型案例进行介绍。
（7）2018年4月27日，教育部举行新闻发布会，广东省旅游职业技术学校校企合作与学徒制试点经验被作为典型案例向全国推介。
（8）董家彪校长、杨结总经理在全国现代学徒制试点工作培训班（第1-6期）介绍“广东省旅游行业现代学徒制人才培养模式”典型案例。
（9）全国20余家职业院校前来学习与交流。
目前，2015级南沙大酒店现代学徒制班学生平均完成1400个知识点学
习。
现代学徒制试点班学生按所在的部门和岗位，每3-4人组成一个课题小组，在老师和师傅的指导下，每个课题小组将工作中遇到的问题设计成小课题，展开讨论，设计方案，找到合理的解决办法。微型课题促进了学生的学习动力，强化了学生的职业意识，活跃了学生的思维，提升了学生解决问题的能力。
（1）广东省旅游职业技术学校成功申报了一个国家级课题，三个部级课题：
“2015年度国家社科基金教育学项目《中外学徒制立法研究》（姚红玉老师）”；
“2015年全国旅游职业教育教学指导委员会科研项目《工作过程导向下的酒店实习技能技术要点开发与应用》（董家彪校长）”；
“2016年国家旅游局万人英才计划项目《高星级饭店运营与管理专业现代学徒制教学方案设计》（邓敏老师）”；
“2018年国家旅游局万人英才计划项目《酒店行业现代学徒制人才培养模式运行体制机制研究》（乐享荣老师）”。
（2）课题组成员撰写现代学徒制论文6篇
《职业院校酒店管理专业推行现代学徒制的理论与实践》（南方职业教育学刊201611杨结）；
《职业院校酒店管理专业现代学徒制理论与实践的思考》（中国旅游职业教育年度报告201701杨结）；
《工作过程导向下的酒店实习技能技术要点开发与运用研究》（广东教育.职教201709邓敏）；
《推进现代学徒制试点，探索深化产教融合的新型人才培养模式》（广东教育.职教201804乐享荣董家彪）；
《基于现代学徒制的高星级饭店运营与管理专业教学体系构建与实践研究》（广东教育.职教201804邓敏）；
《校企合作现代学徒制的思考》（广东教育.职教201805杨结）。
广东省旅游协会现代学徒制试点项目资金由广东省旅游职业技术学校、南沙大酒店、佛山皇冠假日酒店自行筹集共同承担，计划投入经费100万
元，其中学校50万元、企业50万元。经费的投入与使用情况如下：
单位
资金项目
金额（元）
备注
学材建设、教师课酬、师资培训、课题研究、项目管理
612003.06
未含班主任与管理人员开支
南沙大酒店
Landow系统开发、学材建设、老师师傅课酬、师资培训、项目管理
602,605.37
佛山皇冠假日酒店
网络学习平台建立、老师师傅课酬、师资培训、项目管理
87023
合计
1301631.43
现代学徒制试点有大量的工作要做，校企双方都要投入大量的人力物力。目前国家没有专项的现代学徒制经费支持，广东省旅游协会现代学徒制试点工作的经费完全由学校和企业自行承担，广东省旅游职业技术学校每年投入到南沙点的经费近30多万，不仅学徒制班学费全部投入，每年还
要另外为项目贴补10多万，企业也承受着巨大的压力。长此以往，现代学徒制将难以为继，更无法推行。
中职学校参与现代学徒制试点，学员的双重身份定位是一个问题。教育部《关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成〔2014〕9号）中明确指出，现代学徒制实行招工与招生一体化，即：“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”。中职学校新生入学年龄在16岁左右，难以满足企业
招工年龄条件，即使是第二年进入企业学习与实践时，多数也不满18岁，导致学生的身份不能正常转换，给学校和企业带来管理上难题。目前，我们采取的是“三级递进”的身份的定位，第一年：学生/预备员工，第二年：学生/实习员工，第三年：学生/正式员工。
现代学徒制设立了企业课程，引进了企业师资和师傅，改革了教学内容、教学方法和教学情景。在这种新的人才培养模式下，如何将行业标准、企业对员工日常考核评价、现代学徒制学生的质量评价三者对接？如何引入第三方机构对教学质量、学生质量、办学质量进行监管与评估？如何将岗位培训、师带徒过程及碎片化的学习内容与学分转换？在试点过程中，我们在这方面虽然做了不少探索，但仍然存在很多问题。
欧美发达国家在实施现代学徒制时，均有完备的政策法律支持。当前，我国的现代学徒制还缺乏明确的法律保障和政策支持，一方面导致企业缺乏积极性；另一方面，一旦在实施现代学徒制的过程中发生问题，无法可依、无据可循。因此，优惠的政策保障和科学的法律支持是现代学徒制最基本的制度保障。
酒店行业人员密集流动性大，现代学徒制的推行有利于企业的稳定和服务质量的提升。但是，一方面我国现行现代学徒制政策法律缺失导致企业积极性受到影响；另一方面行业协会对企业的掌控力也是有限。旅游协会（酒店协会）如何在行业内建立现代学徒制人才培养体系，如何引导酒店企业建立新型的人才培养观并积极加入现代学徒制人才培养行列，都有待于我们更深一步的探索。