原标题：营口路美食街：请留住青岛酒客
早期
青岛酒客必来营口路
青岛有一批真正喜欢喝散啤的中青年人，民间戏称为青岛“酒彪子”，尽管不带贬义，但是听来总是不雅，我们姑且称之为青岛酒客。这批人应该说是最早捧红营口路一条街的青岛人。这里有个界定，所谓营口路一条街，是个泛指，它以营口路市场为轴心，向北辐射到顺兴路，向东延伸到长春路，向南直到威海路，向西以台东五路为界。在这个区域内，以东西向的大名路、清河路、丹阳路、历程路，以及南北向的台东五路至台东八路的啤酒屋最为集中。
啤酒屋是营口路美食的主力，而啤酒屋最特殊的地方就是现场可以加工海鲜。酒客们从营口路市场或周边的海鲜摊位买来海鲜，啤酒屋收取加工费，过去的价格是每份加工费从5元到50元不等。啤酒屋另外一个特殊的地方就是啤酒卖得好。啤酒屋的经营者挖空心思去弄到质量上等的散啤，这是决定啤酒屋生意好坏的另一个主要因素。菜品一般只有凉拌黄瓜、毛豆、花生这样的小凉菜，还有就是烤肉。可以到旁边的营口路市场，买上些海螺、虾、螃蟹、海肠这样的海鲜，店家负责加工。
于是每逢夏季，营口路周边，满马路都是桌子，东西向的几条路中间都摆满了桌子。别说过车了，就连走路都要不停地说“借光借光”。吃饭的人光着膀子，穿着拖鞋，大声嚷嚷着，人人手把一斤的菠萝杯，把酒临风、烤肉、海鲜，好不快哉!
能约一起去营口路吃饭的人，一定是可以交心的人。一进台东八路，青岛碳烤肉串烤鱿鱼的浓烟扑面而来，马路上带着咸味的污水似乎永远也干不了。只有那交心的朋友们不管这一套。肚子里酒虫、馋虫一起翻滚的吃货们，此刻眼睛里只有海鲜摊上那些活蹦乱跳的虾和蟹了。营口路市场基本处于市区中心位置，交通方便，从各个地方到这里大家都能接受。那时候，朋友小聚，都是先打车到营口路，然后找到啤酒屋之后才能告诉对方具体地址。这是早期的营口路美食的生存状态，大约在五年之前吧。
中期
本地人外地人混着喝
前几年，由于营口路市场日益火爆，再加上青岛媒体的报道，很多外地人也逐渐知道了这个地方。他们有的是青岛朋友带过来的，有的是从网上看着各种攻略来的。外地客人先是从最早的啤酒城转战到登州路啤酒街，最后在营口路美食落脚。外地人发现青岛还有这么一个好吃好玩又不太贵的地方，于是有了再一次的疯狂传播，营口路美食的魅力再次得到张扬。在这几年的夏天里，营口路美食算是迎来了最为热闹的黄金季。
在这几年里，营口路美食的酒店们基本是青岛人和外地人两分天下。通过网络及青岛人的推荐，外地食客逐渐爱上了这个地方。夏天的傍晚五点钟开始，啤酒屋的大排档就出摊啦。比起海边其他区域的海鲜，这里算非常便宜。因为周边都是青岛本地人，这里的价格不能与旅游聚集地同日而语。市场旁边大大小小不下百家啤酒屋，全都打着来料加工的牌子。有竞争，价格自然不离谱。
现状
青岛酒客逃离营口路
从去年开始，营口路美食的生意便开始下滑。今年青岛之夏又来到了，上周六晚间，记者到营口路做了实地采访，明显感到青岛人少了，几乎成了外地人的天下。记者走了沿街几十家店，店里全国各地的方言此起彼伏，还有的食客说着明显刚学会的青岛话，和啤酒屋的小伙计讨价还价。台东八路能停下车的地方，除了本地的出租车，大部分都是挂着外地牌照的私家车。
孙先生在营口路经营餐饮十多年，他见证了营口路的美食街从无到有，从萧条到热闹到目前的停滞以至衰落状态。他告诉记者，今年干完后就离开营口路。由于竞争激烈，这里已经出现拉客现象。他还发现本地人慢慢来得少了，他一年四季都要干，主要客户是青岛本地人，不像一些啤酒屋只在夏季干半年或几个月。
原因
店面量近年翻了一番
青岛酒客为什么要逃离营口路营口路美食的未来又将会怎样记者为此采访了从业者、酒店以及专家。
首先，营口路美食旁边的市场海鲜价格比往年上涨。由于营口路周边啤酒屋火爆，市场和周边摊位的海鲜价格比周围的市场还要高，性价比不高了。其次，原来酒店们买了原材料，到熟悉的啤酒屋有的还可以免费加工，或者付海鲜三分之一到四分之一的加工费就可以了。啤酒屋主要挣的是啤酒钱。现在不行了，加工费上涨了。
还要提及的是，原来营口路美食周围只有不到一百家啤酒屋，因为生意火，近两年周边呼啦啦又开了一百多家啤酒屋。据不完全统计，这个区域有接近三百家啤酒屋和酒店，就连路边的超市，也在门口支上桌子开始卖啤酒烤肉。啤酒屋多了，就有了拉客的专门人群。还有一点，因为人气火爆，营业期间乞讨的、卖花的、唱歌的纷纷加入，怎一个乱字了得。
期待
经营自律规范是王道
一位餐饮行家指出，营口路美食这么多啤酒屋，需要更多的专业厨师，但是夏天正是青岛酒店一年最为忙碌的季节，厨师紧张。啤酒屋大部分一年只开半年，找不到好的厨师，菜品的质量根本不能满足青岛本地酒客的口味。另外，青岛其他地区近年来的啤酒屋也如雨后春笋，都打着青岛一啤的牌子，比如西镇、湛山、浮山后、李村等等，哈散啤的地方多的是，青岛酒客可选择的余地更多了。
培养一条美食街不容易，一旦垮蹋下去再想挽救回来难比登天。业户的自律以及有关部门的管理和引导，此时就显得特别重要了。我们期待营口路美食在吸引外地游客的同时，能够留住更多青岛人，延续和创造更大的辉煌。毕竟，青岛酒客才是营口路美食持续火爆的根本所在。青岛晚报/掌上青岛/青网记者单衍春