洋酒开瓶了以后，应该怎样存放？能放多久？

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2017.07.01

从字面上看，“洋酒”应该指所有外来的酒，包括进口的啤酒、葡萄酒和烈酒。但是，在国人约定俗成的话语体系里，前两者因为影响广发、市场很大，且国内也有大量生产者，因此也就自立门户成为了独立品类。只有白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加这些进口烈酒，总体市场份额和影响力并不大，国内生产者又极少，都是难兄难弟，因此就统称为“洋酒”。

很多人说，烈酒开瓶以后酒的品质是不会下降/改变的，它不像葡萄酒那样娇贵，因此你可以随意保存。——不好意思，这样的说法是不恰当的，喝不完的烈酒，一样需要细心保存，而且其酒质，也是一直在变化的。

另外，如果条件允许，尽量放在阴凉的地方。虽然威士忌相对葡萄酒来说，比较耐高温，但还是放在阴凉处更好，这可以减少香气物质的挥发。

另外，不喝的时候，瓶盖要盖牢（这种和《IT狂人》里的“插头插好没？”一样，属于看上去弱智但总是有人会犯的错误，而且提醒了也没啥用，总会有人犯）。

各种烈酒喝完以后，可以把它们的木塞清洗干净后留下来。威士忌（包括其它烈酒）不能像葡萄酒一样平放，否则酒精会腐蚀木塞。但直立放置的酒瓶，又会导致木塞长期干燥着，久而久之就容易断裂，所以你要随时有备用酒塞。

烈酒的酒体稳定是相对葡萄酒和清酒这些低度酒而言的，它接触空气久了同样会产生变化（所以烈酒同样有“醒酒”一说）。烈酒开瓶以后，随着你喝掉的分量越多，瓶内的空气越多，酒的氧化便越快，流失掉的酒精和香气物质就越多。适度氧化可以提升酒的香气味道，但过度氧化无可避免地会造成酒质下降。

古时的酒厂把酒存进橡木桶，酒液通过橡木的气孔持续蒸发。人们看到酒一年一年地减少又不明原因，就说天使来偷喝了美酒，称为“Angel’sShare”。

实际上，哪怕酒离开橡木桶进入玻璃瓶了，酒塞盖得再严实，酒液也在挥发（尤其是在不太友善的保存条件下），只不过速度很慢。而且酒精的挥发速度比酒液中的水份要快，对于那些以40～43度标准酒精度装瓶的烈酒，如果酒开了长期不喝完，酒精被大量挥发，两三年以后酒体的坚实度会降低很多，香气随之散逸掉，也就不好喝了。

我曾试过把一瓶喝了一半的马爹利蓝带干邑遗忘在酒柜的深处长达三年，最近把它翻出来喝，香气流失大半，而且入口的感觉非常“水”，酒精度绝对低于装瓶时的40度，变得索然无味，只好拿去做菜（咦，说得好像我真的会做菜一样）。

最后总结一下，开了瓶的深色烈酒存放及饮用方式——避光，直立，留备用塞，开瓶后别一次喝完，建议留1、2个月观察其变化，但要在1年内喝完。

至于没有开瓶的烈酒，存放方式也值得一提，首先，和开瓶了的酒一样，避光、直立，尽量放在阴凉处。

另外考虑到市面上主流的烈酒封瓶方式是没办法100%隔绝空气流通的，所以开瓶酒所面临的酒体氧化及酒精挥发的情况，对没开瓶的酒来说也一样存在的，只不过速度慢了很多。下面这组“董酒”是一个低调的国产白酒收藏家的藏品，在1990年代前期装瓶，存放了超过20年，可以看出酒液被蒸发掉不少，液面都降到瓶肩以下了；再对比旁边那瓶刚出厂的董酒，它的酒位线还在瓶颈以上。

由于瓶中的酒体也在进行缓慢的氧化和蒸发，所以还没开瓶的酒一样在产生细微变化。酒质先升后降的曲线同样存在，但会被拉长很多。据一些老酒鬼说：买来一瓶威士忌，在家里放20年，开瓶时的那个醇香，叫人终身难忘。

这在一定程度上解释了为什么各大酒厂那些老版的酒在市场上被炒作：除了稀有以外，也因为这些酒装瓶以后又经过多年瓶中氧化，发展出了更丰富而细腻的风味。

（PS：以上所列举的所有烈酒储存变化规律，均有普遍性，但并不绝对；实际上既有装瓶酒精浓度低于43度但经过长期陈年仍然表现优异的酒，也有陈得久了反而表现不如当初的重雪莉桶威士忌，只不过这都是少数情况。）

最后大家可能会有疑问：不是说要避光保存吗？酒吧们为毛都把酒晾出来让灯光照着？