了解日本清酒的四种基本味道，你就开始学会品鉴日本酒了！

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2023.12.19陕西

日本清酒（在很多日本文献中简称为“日本酒”）品种非常多，就我看到的资料以及市场上见到的品种来讲，少说也有数百种。日本酒都强调它有各自不同的风味，酒友们难免感到眼花缭乱。

其实日本酒有自己的品鉴坐标，它的基本味道只有四种，分别是甘口、辛口、淡丽、浓醇。

日本的酒标上一般都标注了日本酒度（含糖度的指标），有些酒标标有酸度，有些没有标，但是很多讲日本酒的品鉴手册上是标注了各款酒的酸度和氨基酸度，比如这款宫城的“浦霞纯米酒”的酸度是1.4—1.5，氨基酸度1.4—1.6。（李寻摄）

这款大阪的“秋鹿纯米吟酿”的日本九度是+11，酸度2.7，属于浓醇辛口。（李寻摄）

从字面上就能理解这四个词的基本意思，所谓甘口就是口感比较甜，所谓辛口就是口感不那么甜，甚至有点苦。有的日本品酒专家认为辛口更接近于葡萄酒里的Dry——干型葡萄酒，也就是口感偏苦的葡萄酒。

所谓淡丽就是口感上比较清淡。浓醇就是口感比较浓厚、甚至有点粘稠的感觉。

这四种味道被称为是日本清酒的基本味道，是有科学依据做支撑的。

先看“甘口”和“辛口”，这是用日本酒中所含的糖分比例来判断的，糖分多的就是甘口，少的就是辛口。

接下来再看看淡丽和浓醇，这主要是因为酸度造成的差异。

日本酒中含有略多的酸类如琥珀酸或苹果酸，日本酒的口味就会变得浓醇。一般来说大致以1.3—1.5为标准，低于这个区间值的就是“淡丽”，高的就是“浓醇”。

将这两个标准组合起来就出现了四种口味类型，分别是淡丽辛口、淡丽甘口、浓醇辛口、浓醇甘口。坐标如下图。

淡丽辛口：口感畅快，后味清爽，易饮好入喉的酒款。

淡丽甘口：口感柔顺，带点微甜却不腻口，后劲利落的酒款。

浓醇辛口：有点厚实感，带有浑厚酯味，后劲也强的酒款。

浓醇甘口：散发出米的甜味，口感丰醇带有甜香的酒款。

当然，这只是日本清酒的基本味道，尽管有一个参考数据的指标，但具体到每个人品酒的时候，还是要考虑个人感觉的情况。可能日本酒在数据上已经达到了甘口的标准，但是偏好甜味的饮者就会觉得还不算甘口，把它归为辛口类，还是需要具体的感觉来定。

上述的基本味道也只是日本清酒的基本框架，在这个基本框架之后还有香气和口感等其他方面的因素也会在品鉴日本酒中遇到，比如陈酿香、吟酿香等等，以后我们再专门介绍。