酱香型白酒的香味非常复杂，正宗优质酱香酒通过舌尖进入口腔时，整体感觉非常绵柔，“酸甜苦辣涩”各种味道都有但非常协调，没有邪杂味，让人感觉非常舒适。而且酱香味儿浓郁、突出，哈口气都能感觉到口腔都是满满的酱香味。另外，正宗优质酱香酒入喉非常爽顺，但不乏劲道，整个过程一气呵成非常顺畅。
酱香型白酒的的执行标准是GB/T26760，此国家标准最新版本于2011年开始执行，是国家的推荐使用标准。看到这串数字基本就可以判定此酒是纯粮食固态酿造的好酒。但也有少数企业采用的是地方标准或是企业标志性产品标准，比如飞天茅台酒采用的就是GB/T18356。
1、高温制曲
高温制曲是酱香型白酒酿制特有的工艺，制曲温度比其他香型白酒要高十几度。大多数酒厂选择在端午节气温较高时开始制曲，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
2、高温堆积
3、蒸馏温度高
蒸馏接酒时，接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，低沸点的的物质更能挥发掉，所以酒体中保存的杂醇油等物质少。
1、传统的大曲酱香工艺：
以优质高梁为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒，原料出酒率达到25~28%。
2、麸曲（碎沙）酱香工艺：
3、勾调工艺：
以传统的大曲酱香工艺和麸曲酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。
1、口感不同
2、酿造工艺不同
酱香型白酒制作工艺复杂，制作流程中需多次蒸煮、发酵、生产周期大多为1年；浓香型白酒制作流程更为精简，生产周期为40-60天。
3、原料不同
酱香型白酒为小麦制曲、高粱作为主要原料，浓香型白酒在原料的选择上更为丰富，除高粱外还有大豆、豌豆等。
4、发酵容器不同
酱香型白酒需要在石窖内发酵，浓香型白酒在泥窖中发酵，且窑池越老，所酿造的酒体质量越好。
5、用曲不同
酱香型白酒制作中使用高温曲，而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。
1、首先，我们通过“观”的方式来判断：优质酱香酒在缓慢倒酒时会形成一线，绵延不绝；另外随着酒液倒入杯中，优质酱香酒的表面会形成细密的酒花，久之不散；优质酱香酒的应是无色（微黄）透明，而光泽透彻；优质酱香酒的挂杯非常明显。
2、接下来，我们通过“闻”的方式来判断：优质酱香酒开瓶一瞬间就会闻到浓郁的酱香，而且浓而不艳，杯中的酱香酒轻轻晃动时，酒香会更加沁人心脾。
3、然后，我们再通过“品”的方式来判断：优质酱香酒刚刚接触舌尖时就会感受到浓厚的酱香味，充斥整个口腔，在入喉过程中会感觉到非常柔和醇厚、优雅细腻，焦香、果香多种香气混在一起但酱香突出，入喉后回味悠长。
1、首先，开瓶之前要让酒体恢复到室温。提前把优质酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感越来越好。
2、其次，开瓶后要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。
3、然后，把酒倒入分酒器中。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入分酒器中，个人按需倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。
喝酱香型白酒可分为三点：一呡、二咂、三呵。
1、一呡，将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓地呡一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，但是整体是绵绵的、醇和的。
2、二咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和。
3、三呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到。
1、关于环境
2、关于瓶子
3、瓶口方向
酱香型白酒在长期储存过程中，瓶口最好向上存放，切不可横放、斜放或倒放，因为在酒液接触瓶盖的时候，酒是有可能从缝隙中渗出的，一旦有酒渗出，就可能给保存效果以致命打击。