酌。舀酒喝，类似于今人所说斟酒。《周南〃卷耳》:“我姑酌彼金罍。”《小雅〃吉日》:“以御宾客，且以酌醴。”
献。是主人向客人敬酒。《小雅〃楚茨》三章:“献醻交错，礼仪卒度。”《大雅〃行苇》二章:“或献或酢，洗爵奠斝。”
酢。是客人斟酒回敬主人，《小雅〃瓠叶》三章:“君子有酒，酌言酢之。”《小雅〃楚茨》三章:“报以介福，万寿攸酢。
醻。也作酬。《小雅〃彤弓》三章:“钟鼓既设，一朝醻之。”《郑笺》:“饮酒之礼，主人献宾，宾酢主人，主人又饮而酌宾，谓之醻。醻犹厚也，劝也。”
酲。指酒后神志恍惚。《小雅〃节南山》六章:“忧心如酲。”醉。指酒后高度兴奋，意识模糊。《诗经》中“醉”字的含义，褒贬不一。属于褒义的，如《王风〃黍离》:“行迈靡靡，中心如醉。”《周颂〃執竞》:“既醉既饱，福禄来反。”属于贬义的，如《小雅〃宾之初筵》:“宾既醉止，载号载呶，乱我笾豆，屡舞僛僛。是曰既醉，不知其邮，侧弁其俄，屡舞傞傞。”
《诗经》中讲述的酒的作用：
《诗经》表现了饮酒的众多作用，几乎与今天无异。具体来说，有如下几个方面。
饮酒可以解忧。如《周南〃卷耳》，描写一个小官吏，内心充满了忧虑，坐在马车上，在崎岖的山路上艰难跋涉，可他的马病了，仆人也疲惫不堪，于是小官吏想到了借酒浇愁，感慨:“我姑酌彼金罍，维以不永怀”，“我姑酌彼兕觥，维以不永伤”，他就是企图用饮酒来消弭心中的忧愁。
饮酒可以行乐。正如《礼记〃乐记》曰:“酒食者，所以合欢也。”③《诗经》一再表示，饮酒可以使人快乐，无论周天子，还是诸侯或平民都是如此。如《小雅〃鱼藻》:“王在在镐，豈乐饮酒。”此诗主旨，或曰“刺幽王”(见“诗小序”)，或曰“美武王”④。不管对主旨作何解释，这两句诗都有这种含义:周王在镐京，通过饮酒得到快乐。《小雅〃北山》是士人所作，用来抒发自己内心的痛苦与不平。诗云:“或湛乐饮酒，或惨惨畏咎”，是说大夫或诸侯在饮酒作乐。《郑风〃女曰鸡鸣》是叙写士大夫的夫妇生活，诗云:“宜言饮酒，与子偕老。”说明士大夫也是以饮酒来营造快乐美好的生活。《郑风〃叔于田》是诗人赞颂郑庄公的弟弟太叔段，诗云:“叔于狩，巷无饮酒。岂无饮酒，不如叔也，洵美且好。”说太叔段体格健美，品德优秀，他出去打猎，巷中便无人饮酒作乐了，都跟着他出去打猎，可见当时平民也是以饮酒为乐。对于一般正常的饮酒行乐，诗人是肯定的。
而对于饮酒无度，以酒淫乐，诗人则予以批判。如《小雅〃宾之初筵》，诗序就说此诗是:“卫武公刺时也。幽王荒废，媟近小人，饮酒无度，天下化之。君臣上下，沉湎淫液。武公既入，而作是诗也。”《小雅〃湛露》云：“湛湛露斯，匪阳不晞。厌厌夜饮，不醉无归。”“湛湛露斯，在彼丰草。厌厌夜饮，在宗载考。”“宗”是宗庙，“考”是宗庙落成祭祀之礼的名称⑤。宗庙落成之后，贵族在宗庙举行祭祀之礼，礼毕，主人设宴款待宾客，大家饮酒直至深夜，一个个酩酊大醉才回家，这就是在酗酒。
饮酒可以保健。正如《礼记〃射义》所说:“酒者，所以养老也，所以养病也。”③《诗经》也有这种观点。如《豳风〃七月》云:“八月剥枣，十月穫稻。为此春酒，以介眉寿。”这里是说饮酒可以求得长寿。《鲁颂〃泮水》云:“鲁侯戾止，在泮饮酒。既饮旨酒，永锡难老。”此诗记鲁僖公派兵征伐淮夷，取得胜利，鲁僖公在泮宫设宴庆贺。诗人认为，畅饮美酒，自可永久得到上天所赐予的长寿。
饮酒可以用来表示庆贺。如《豳风〃七月》云:“九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”秋收冬藏的工作结束之后，农夫们杀羊饮酒，一起来到公候的大堂，相互庆贺，高呼万岁，可谓群情振奋，喜气洋洋，热烈非常。饮酒可以用来设宴待客。王、侯、君子设宴待客，饮酒最为重要。宴会上饮酒可以使嘉宾贵客获得快乐。如《小雅〃鹿鸣》，“诗序”言其“燕群臣嘉宾也”。诗云:“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”又如《小雅〃南有嘉鱼》云:“君子有酒，嘉宾式燕以乐”，“君子有酒，嘉宾式燕以衎”，“君子有酒，嘉宾式燕绥之”，“衎”也是乐。
饮酒可以拉近与邻人以及亲戚朋友的关系。《小雅〃正月》，根据诗中“赫赫宗周，褒姒灭之”诗句，应作于西周灭亡之后，东周建立之初。诗人在诗中描写了人民所处的困境，并分析了社会动乱的根源在于统治者一味追求寻欢作乐。其十二章有云:“彼有旨酒，又有嘉殽;洽比其邻，昏姻孔云。”这几句虽然是对统治者的批评，但也说明美酒佳肴可以拉近与邻人以及亲戚朋友的关系。
饮酒可以用来饯行。如《大雅〃韩奕》记载，西周时期，韩侯新立，来朝于周，周王在宗庙中举行册命之礼，册封他为韩侯，并赏赐给他许多礼物。事后韩侯离开镐京，回归封地(今河北固安县东南)，路过屠邑，显父用酒为他饯行。其三章云:“韩侯出祖，出宿于屠。
显父饯之，清酒百壶。其殽维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何维筍及蒲。其赠维何乘马路车。笾豆有且，侯氏燕胥。”
在古代诸多研究作用之中最重要的还是祭祀：古人以为，人爱喝酒，祖宗神灵也是爱喝酒的，所以在祭祀祖宗神灵时，酒是必不可少的。《小雅〃楚茨》记录用酒祭祖，很是详细。诗中说:“以为酒食，以享以祀。以妥以侑，以介景福。”周代祭祀祖先的礼制是选一个人(一般是儿童)装作祖先神，叫做“尸”。如果祖先是公侯，则称“公尸”。当尸进入宗庙走到他的位置上的时候，由主祭者跪拜，请尸安坐，这叫做“妥”。
虽然《诗经》的年代十分的久远，但是其作者对于酒内在本质的认识已有较高水平。了解《诗经》中的古代酒文化，对于我们当今探讨、改革酒文化大有裨益。同时《诗经》中所蕴含的内容也令人大为赞叹，到如今很多内容也颇为受用。