在法国城堡泡SPA，想一想就美得要醉过去~~
尤其是在著名的干邑白兰地地区。要知道每每提到法国红酒，我想到的第一个就是白兰地。
白兰地的名气实在是太大了，人头马，轩尼诗，马爹利，一个个响当当的老牌白兰地葡萄酒。没喝过这些名酒，怎么好意思说自己是葡萄酒爱好者？没去亲身参观过干邑地区的酒庄，怎么好意思说自己到过法国？来法国巴黎留学将近一年了，最为红酒爱好者，家里自然少不了瓶瓶罐罐，都是在巴黎市面上购置的，其中自然少不了白兰地。
早六点半，坐上司机刘师傅的车从巴黎家中出发。一路奔波，除了在普瓦捷附近的高速公路休息了不到一刻钟，几乎马不停蹄的，赶到目的地干邑小镇时也已经十一点多了。
在镇上一家名为LaMaison的法式餐厅用了午饭。
饭后在小镇略为转了转，就直奔主题，前往人头马庄园。闲话少续，直接上图片啦！
在庄园接待处，刘师傅帮我们核实了参观信息。随后，在一名法国鉴赏师的带领下，开始了我们的参观。鉴赏师很亲切的用中文和我们打招呼，我们一听就好兴奋，后来才知道，她会说的中文，只有“你好！”“谢谢！”和“再见！”讲解白兰地知识、酒庄历史什么的，都是说法语。司机刘师傅帮我们翻译。
原来白兰地的生产流程分为四步：“采摘压榨”、“蒸馏”、“陈年”和“调配”。
第一步，采摘压榨
酿制干邑用的葡萄品种主要有三种：白玉霓(UgniBlanc)、白福尔(FolleBlanche)和鸽笼白(Colombard)，其中白玉霓(UgniBlanc)的种植面积最广。
这些葡萄酿造的单一品种葡萄酒酸度高、酒精度数低，喝起来较为平淡，然而却是生产白兰地的理想原料。干邑区在每年十月中葡萄完全成熟时进行采摘。这是充满欢乐的时刻，一年的辛勤耕耘终于取得成果。采摘后的葡萄会马上用传统的平板压榨器来进行压榨，只榨取葡萄汁液，绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。榨好的汁液会立刻储存起来，留待发酵。
第二步，蒸馏
经过第一次蒸馏，酒精度从7%上升到30%，这时得到的被称为“初蒸酒”(brouillis)。二次蒸馏后的酒被称为“双蒸酒”(bonnechauffe)。“舍弃头尾”(最先和最后释放的蒸气)后的精华部份，酒精含量达70%至72%，经过陈年的阶段就会变成干邑。这个过程中，总蒸馏师的角色是至关重要的。即使是同一种原酒、同一个蒸馏器，在两位蒸馏师手上亦会生产出两种截然不同的干邑。
第三步，陈年
由于干邑是不以葡萄年份来卖的，调校师的工作便是富有技巧地把不同时期和产地的干邑混合调校，以得到整体均匀一致的市场品级标准。干邑酒调校是一门地地道道的艺术，想要在这门艺术里登堂入室，只能靠经年累月的经验积累。干邑地区的酒庄大都为游客提供品酒服务，较大的酒庄更会组织游客团参观生产过程，甚至让波尔多酒庄参观的游客自行调配，制作专属于自己的干邑！
经过两次蒸馏的清澈烈酒是无色的，散发着天然的香味，但还不能称为“干邑”，还需要在木桶里贮藏最少2年、最多50年之久。
陈年之后的干邑会形成不同的色、香、味等特征。至于如何“撮合”种种干邑，进而调配出和谐均衡、能够满足嗅觉和味觉的佳酿，就是总调校师的职责了。
为维持品质，法国政府对于干邑白兰地的等级标示有一定的规范：
VS或★★★(VerySuperior)，陈酿至少2年
VSOP(VerySuperiorOldPale)，陈酿至少4年
X.O(ExtraOld)，陈酿至少6年以上，普遍来说XO都有20年以上的年龄
干邑奇妙的色香味实际上是在木桶里获得的。历史上曾因为战争，法国白兰地大量滞销，人们不得不将存货装入橡木桶内储藏。数年后，人们惊奇地发现，储存在橡木桶中的白兰地竟变得更香更醇，且呈现晶莹剔透的琥珀色。
于是，用橡木桶酿藏白兰地便成为一个重要传统。制造酒桶的木料是专为酿酒而种的坚实橡木，而且是来自法国特定的森林区。
如果木桶制造过程中经过了大量加热，干邑的颜色就会变深，闻起来有太妃糖、咖啡或者烤面包的味道；如果木桶只经过轻微加热，那么干邑就会保留生命之水最初的果香或花香。
第四步，调配
结束了在人头马庄园的参观，我们回到干邑小镇，在Bistrotdel’Yeuse吃了晚餐。这家店的甜点也不错
随后出发，入住德莱顿城堡酒店。这家酒店还可以泡SPA，简直是天堂！
第二天出发回巴黎。到家时刚过十点半。从巴黎出发去干邑庄园参观，能一天之内赶去赶回，多亏了司机刘师傅。刘师傅一路辛苦，把我们平安送到家就告别了。
干邑白兰地之行的实录就到这里，希望对大家出行能有所帮助。