为规范浦江县教育系统食堂管理、食品采购、食品加工等工作，加强学校（单位）食品价格、质量、安全、卫生监管，进一步提升学校（单位）食品安全保障水平，坚决杜绝学校（单位）食堂安全事故，严防食堂管理廉政风险，确保学校（单位）师生员工营养均衡和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《浙江省食品经营许可实施细则》《浙江省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理工作的意见》（浙教计[2012]2号）、《关于进一步规范中小学校食堂大宗物品采购管理的通知》（金市教办计[2023]8号）等文件精神，结合实际工作情况特制定本办法。
第二章安全管理
一、建立食堂安全管理和监督组织
（一）领导重视，长效管理。成立以学校（单位）法人代表为组长的食堂安全领导小组，明确职责，建立长效管理机制。
1.把食堂安全管理列入学校（单位）重要工作日程，重要事项要通过校务会讨论。
2.监督指导膳管会、食堂工作。
3.落实、检查食品安全岗位责任制度的落实。
（二）建膳管会，长效监督。
1.每周不定期抽查食堂的卫生、价格、商品质量、经营人员操作规范等，并提出整改意见。
2.重要事项向食堂安全领导小组汇报。
3．督促食品安全总监和食品安全管理员按规定履职。
二、建立健全食堂安全管理制度
健全制度体系，各制度系统成册，做到制度上墙。
1.学校（单位）食品安全管理制度。
2.食品采购索证索票和验收登记制度。
3.食品添加剂使用与管理制度。
4.从业人员体检、培训制度、个人卫生管理制度。
5.除“四害”管理制度。
6.岗位管理制度，如：餐厅、烹调加工、食品仓库、食品销售、粗加工、面点、餐具洗涤消毒等岗位管理制度。
7.卫生检查及奖惩制度。
8.食品留样制度。
9.其他管理制度。
三、规范食堂卫生安全
1.严把法人责任关。学校（单位）要建立法人代表负责制，配备食品安全总监和食品安全管理员。
2.严把经营范围关。学校（单位）食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，食品卫生信誉度等级向社会公示。学校（单位）食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3.严把安全防范关。强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校（单位）食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止发生投毒事件。
4.严把食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案。食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量。禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
5.严把食品加工关。保持加工操作间的清洁，所有制备食品的用具表面必须保持干净，避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料。加工食品必须做到烧熟煮透。需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。加工食品用工具容器必须有明显的标识，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
7.严把卫生消毒关。公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。
8.食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
四、建立健全食堂应急预案
1.食物中毒应急预案。
2.停电、停水或恶劣状况应急预案。
3.食品配送应急预案。
4.食堂机械故障应急预案。
5.从业人员意外伤害、偶发事件应急预案。
6.防止食品污染、传染病发生应急预案。
7.食堂消防安全应急预案。
第三章食堂从业人员管理制度
一、建立从业人员培训及个人卫生管理制度
学校（单位）必须组织食堂从业人员思想素质、卫生知识和业务知识培训。
1.食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。学校（单位）必须对食堂从业人员进行定期考核，考核合格后方可签订合同。
2.食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，每年到法定机构体检一次，体检符合要求，取得由县级及以上疾控中心发放的健康证，方可从事食堂工作。
3.食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）立即不得从事食堂食品加工和销售工作。
4.从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
5.从业人员不能穿拖鞋、戴首饰上岗，不涂指甲油、香水、护手霜等。
8.食堂从业人员必须积极认真参加培训。
9.每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训知识考核。
10.学校（单位）应收集好培训资料，做好培训记录，整理存档备案。
二、明确食堂各岗位人员工作职责。
（一）食堂主任职责。
1.协助学校（单位）领导贯彻执行劳动保护法令、制度，综合管理日常安全等工作。
2.汇总、审查、修订安全管理措施计划，并督促有关人员切实按期执行，随时监督检查。
3.组织开展安全操作大检查，经常深入现场指导操作规范。遇有特别紧急的不安全情况时，有权下指令停止运作，并立即报告领导研究处理。
4.总结和推广安全管理先进经验，组织安全知识宣传教育和专业培训。
5.及时与员工签订劳动协议。
6.定期落实完成食堂设备的安全检查、检修工作，确保安全运行。
7.根据有关规定，制定食堂劳动防护用品发放标准，并监督执行。
9.对上级指示和基层情况上传下达，并做好信息反馈工作。
10.廉洁自律，公正无私，做好表率作用。
（二）厨师长职责。
1.合理配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
2.根据季节特点、市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量，制定具体的操作规程。
3.定期对伙食质量进行检查，加强成本核算，厉行节约，反对浪费。
4.做好民主管理，坚持改革，不断提高伙食质量。
5.执行食堂卫生制度，防止食物中毒，确保师生身心健康。
6.抓好食堂考勤，做好考勤记录。
7.完成学校（单位）交办的其他任务。
（三）厨师。
1.检查入锅前原料质量，发现变质食品拒绝入锅。
2.把握烹饪火候，保证所有菜肴卫生可口。
3.生熟食品不能交叉混放，分开放置、标识清楚。
4.认真学习并掌握应急事故处理方法，尤其是灭火器的使用方法。
5.炼油、炸制食品时应随时注意油温，不得离开岗位，以防油温过高引起火灾。
7.休业前必须认真检查食堂设备，关闭开关，确认无误后，方可离开。
8.厨房内电器设施应由电工负责安装，不得随意接拉电线。
9.接受民主监督，虚心听取师生意见，不断改善服务质量。
（四）面点师。
1.面点原料要新鲜、成品要熟透。
2.保持面点房、操作台整洁卫生。
3.进入面点房前要进行紫外线消毒。
（五）配菜员。
1.检查食品质量、发现腐败变质和有毒有害食品及时报告整改。
2.绞肉机等机械设备使用后，需拆开冲洗干净。
3.待炸食品洗净或上浆后入冰箱保存。
4.加工用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。生、熟刀具分类、分开，按标识放置。
5.食品容器、盛器清洁。
6.切配水产品的刀、砧板、抹布等要专用，刮洗干净后再切配其他材料等。
7.冰箱专人管理，定期化霜（每周一次），经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
8.配菜结束清扫地面，加工用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
（六）粗加工人员。
1.清洗加工食品先检查质量，发现腐败变质、有毒有害食品及时报告整改。
2.肉类、水产类等易腐食品不落地存放。
3.荤素食品分池清洗。
4.肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。
5.活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头。
6.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙烂叶。
7.食品盛器荤素食品分开，使用后冲洗干净。
8.加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
（七）烧饭人员。
1.检查大米的质量，抽查一包米的重量。
2.米饭烧熟，服务态度好，盛具卫生，虚心听取师生意见。
（八）司炉人员。
1.负责司炉工作，操作规范，保证安全。
2.负责锅炉维修保养，做到每学期小保养，每学年大保养，保证常年锅炉运转正常。
3.认真钻研业务，不断提高操作技能与保养技术。
4.保证定时供应开水，认真做好交接班工作，做好司炉日记。
（九）收银机管理员。
1.维护收银机正常安全运行，指导员工正确使用收银机。
2.认真做好师生的领卡管理工作，对师生的存款和挂失仔细核对，不出差错。
3.及时向银行缴款，保证钱款安全。
（十）消毒工作人员。
1.学习消毒知识，了解消毒基本原理。
3.当餐收回餐具，当餐清洁消毒，不隔餐隔夜。
4.清洗消毒餐具按一刮、二洗、三过清、四消毒的顺序操作。
5.水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
6.消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。
7.洗消完结后将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗机等冲洗干净。
（十一）清洁工。
1.打扫卫生要及时，保证师生有干净的用餐位置。
2.保持桌面、地面、楼道整洁干净。
3.按要求及时锁闭各处房门、通道楼道防盗门等。
（十二）电工。
1.经常宣传用电安全知识。
2.每周一小检，每月一大检。
3.维修及时，保持用电正常。
（十三）电梯管理员。
1.维护电梯的安全运行，每日巡查并认真记录。
2.定期检查电钮、照明、风扇、轿厢、梯门等各组件的状况，发现安全隐患要立即排除，并作书面记录，及时向电梯维修部门反映。
3.熟练掌握电梯的每个操作步骤，电梯主机房内要完整张贴电梯的操作说明。
4.经常给电梯的摩擦件、转动件、锁件等零部件上油，保持零部件润滑。
6.保持电梯主机房的清洁，机房重地禁止闲人入内。
7.妥善保管电梯配件，保持平层标记醒目、标准。
8.定期清洁电梯，保持电梯清洁。
9.及时更换电梯内的过期张贴，保持张贴鲜亮工整。
第四章食堂食品禁入规定
一、根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定禁止以下食品进入食堂
1.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
2.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。
3.成分不符合食品安全标准的专供幼儿和其他特定人群的主辅食品。
4.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
6.未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的肉类，以及未经检验或检验不合格的肉类制品。
7.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
8.超过保质期的食品。
9.无标签的预包装食品。
10.四季豆、黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食材。严禁野生动物及野生动物制品进入食堂。
11.其他不符合食品安全标准或要求的食品。
二、违反《中华人民共和国食品安全法》规定的夸大宣传的食品必须禁入
三、违反《中华人民共和国食品安全法》规定的加药食品禁入
四、违反《中华人民共和国食品安全法》规定的进口预包装食品禁入
五、特别说明：进入学校（单位）食堂的食品必须是纳入集中采购范围的食品（腌制的食品尽量不要采购）
第五章食品添加剂管理
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
一、使用原则
为了确保食品添加剂的食用安全，食品添加剂必须在允许范围和规定限量范围内使用，且对人体无害，也不应含有其他有毒杂质，对食品营养成分不应有破坏作用。同时，不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段，不得由于使用食品添加剂而改变良好的加工措施和降低卫生要求。
二、食品添加剂标识
食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样。标签、说明书，应当标明下列事项。
1.产品名称、规格和净含量。
2.生产者名称、地址和联系方式。
3.成分或者配料表。
4.生产日期、保质期或安全使用期限。
5.贮存条件。
6.产品标准代号。
7.生产许可证编号。
8.食品安全标准规定的和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使用量和使用方法。
三、食品添加剂管理
1.禁止添加非食用物质。
2.禁止滥用食品添加剂，包括超范围、超剂量使用添加剂。
3.必须按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，随时落锁并标示“食品添加剂”字样，妥善保管并建立使用台账。
4.建立食品添加剂管理制度，落实“四专”管理，即专人采购、专人管理、专柜存放、专用台账。索证索票齐全，应尽量减少使用食品添加剂。
第六章食堂食品验收制度
1.学校（单位）对每批次物品进行索证索票，票（证）随货送达。内容主要有配送清单及同批次产品出厂检验合格报告或合格证明，验收时确保货票一致。同时按规定使用货物清单，其中一联在醒目处张榜公布接受广大师生的监督。
2.每次货物验收均需三人及以上在场并签名，开学时制订好验菜人员安排表，实行定期轮换和回避制度。配送清单经验收人签字后生效，签字人承担验收责任。
3.学校（单位）和供货商需建有退换货制度，在学校（单位）验收或使用过程中发现存在数量短缺、品种错误、质量问题、食品过期（或临期）等情况应及时告知供货商，供货商进行补足或调换，不影响学校（单位）正常使用。
4.验收均须在视频监控全覆盖下进行，并拍摄菜品照片及时发钉钉工作群，接受广大师生的监督。有条件可以实行智慧点餐，让家长和社会知晓学生的就餐情况。
5.学校（单位）和供货商对商品质量有争议的，以学校（单位）所在地的卫生、农业或市场监督管理部门检测为准。检测不合格的则检测费用由供货商支付，同时学校可按规定对供货商予以处罚。检测合格的，则由学校（单位）支付。
7.组建验收档案。食品采购索取的所有原始票据、检测报告、证照复印件等装订成册。
第七章食品留样管理制度
2.饭菜留样应留足数量（不少于125克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
3.留样容器要用不锈钢或玻璃制品，必须严格消毒。留样食品装好后，上覆无污染的保鲜膜、玻璃盖等，防止在留样冰箱内交叉污染。
4.食品留样必须保持48小时以上。
第八章食品加工、存储安全操作规范
一、食品加工操作规范
1.在制作加工过程中应当先检查待加工食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。加工后的废弃物及时处理，注意隔离异味。
2.集体用餐必须当餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，学校（单位）食堂不得制售冷荤凉菜、预制菜。
3.保持食品加工经营场所的内外环境整洁，及时清理食品加工操作间垃圾，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
4.食品加工场所“三防”设施要到位。门帘、纱窗等防蝇、防尘设施到位，防鼠设施完善；灭蚊、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等杀灭措施落实，无鼠洞、鼠粪、鼠迹，无蟑螂，无苍蝇，无蚊等。操作间吊顶材料能防潮、防滴漏、防老化脱落。
5.杯盘碗筷等餐具和加工直接入口食品的工具、设备等必须每餐消毒，食品加工机械要日常维护保洁、消毒。
6.刀具、砧板等加工工具必须定位、分类摆放，“生”“熟”标识齐全。
7.应当将生、熟食品，蔬菜与动物性食品等，分区分台切配，设置熟食品专区、专案切配。食品加工工具必须专用。
8.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志明显，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
9.需要规范配置专门的餐具洗消间，洗消间应具备对餐具等进行消毒、烘干等的设施，洗消专间有足够数量的水池。
10.加工场所有二次更衣间，规范穿戴衣帽、口罩等上岗操作，洗手设施为感应式水龙头，食品加工前必须洗手消菌；配备紫外线消毒设施，定时进行空气消毒；安装电子监控系统，非食堂操作人员禁入。
二、食品存储操作规范
1.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，分类、分架、隔墙（15CM）、离地（20CM）存放食品原料。进出仓库按“先进先出”的原则，及时检查防止食品霉变。
2.直接入口食品与食品原料分开存放，半成品应与食品原料分开存放，定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
3.食品存储柜里禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；消毒柜、保洁柜内物品分类存放，摆放有序。
4.生熟食品必须分类、分柜存储，熟制加工的食品应当烧熟煮透；需冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏；冷藏设施内“原料”“半成品”“成品”“生”“熟”等标识齐全，及时检查冷藏食物，严防变质。
5.定期消毒食品陈列柜和冰箱、冰柜等冷冻冷藏设备，建立消毒登记档案，专人负责日常保养，确保设备正常运转和使用。
6.盛装食品容器材质要牢固、无锈、无害，存储空间要具备防止交叉污染的功能。
7.仓储间要求通风，防鼠、防虫、防潮等措施到位，仓库内杀虫剂、清洁剂、干燥剂等常用的化学药品、药剂，标识清楚、定位摆放。
8.仓库重地必须安装监控设备，安排值班人员巡查。
第九章餐具消毒制度
一、餐具洗消程序
学校（单位）餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒。
二、餐具常用消毒方法
1.蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，温度调至100℃后，消毒10分钟以上。
2.烤箱消毒：用红外消毒柜等消毒设备，温度调至120℃左右，消毒15分钟以上。
3.煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟以上。
4.化学消毒：选用的消毒剂要符合国家规定，操作的消毒程序要规范。
三、洗碗机使用要求
1.根据洗碗机的规定要求，严格按程序进行洗碗。
2.洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。
3.洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。
四、消毒工作的管理要求
1.食堂应指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
2.检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度是否符合要求等；检查备用餐具的卫生质量。
第十章仓库管理制度
学校（单位）食堂仓库是储存食品原料的重要场所，规范的仓库管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
1.严格执行食堂安全保卫的各项规章制度。仓库安全工作要贯彻预防为主的方针，做好防火、防盗、防汛、防工伤事故的发生。
2.食堂仓库必须专用，保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生，确保运转正常。
3.仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
4.食堂仓库应设专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
5.仓库物品应按标记标识有序存放，各类食品有明显标识，食品应分类分架、隔墙（15厘米）离地（20厘米）存放。食品成品、食品与非食品不得混放或混装，应分开存放。
6.有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
7.建立仓库进出库专人验收登记制度，食品原材料进出仓库必须有完整的记录。
8.建立仓库物资盘存制度。按月盘存仓库物资记录好物资盘存情况表，做到账实相符。如发生盘盈盘亏现象，要及时报告学校（单位）领导并查明原因，根据校务会的决定进行处置。
第十一章食堂设施与设备管理
1.设施与设备应符合《餐饮服务食品安全操作规范》和GB31654标准。
2.应配备更衣、清洗、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、供水、污水排放和存放废弃物等设施。
3.粗加工操作场所内应设置动物性食品、植物性食品、水产品、禽蛋类的清洗水池和操作台，不同区域应有明显的区分标识。
5.食品处理区设存放废弃物的非手动开启式带盖容器，与食品加工制作容器有明显的区分标识。
6.烹饪场所配置排风和调温装置，产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，以便于清洗和更换。
7.产生大量蒸汽的设备上方，设有机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄。
8.设立餐饮具清洗消毒专用区域，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
9.用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
10.在清洁操作区配备空气消毒装置，对专间空气进行消毒。消毒方法遵循消毒设施使用说明书要求。使用紫外线灯消毒的，在无人加工制作时开启紫外线灯，定期监测空气消毒装置的消毒效果。
11.实行分餐就餐的学校（单位）应当设置分餐专间，专间内配备专用的食品工具、容器。
12.食品加工设备、工具、容器符合安全要求。
14.隔油池、厨余垃圾、下水道等要及时清理。
第十二章信息化管理
一、“阳光食堂，透明厨房”工程
为加强食堂管理，进行视频监控联网系统规范化管理，建立“阳光食堂”。学校（单位）要保证食堂监控设备正常、安全运行，确保监控范围内出现的情况得到及时处置，充分发挥视频监控的作用。
1.各学校（单位）食堂监控设备必须24小时开机运行。
3.监控视频中发现情况，应立即进行截图或录像，并告知学校（单位）按程序进行处置。
4.不允许外来人员随意操作“阳光食堂、透明厨房”视频联网平台。
5.未经浦江县教育局许可，监控中心工作人员严禁擅自调取录像资料与他人观看或拷贝与他人。
6.各学校（单位）不得擅自关闭食堂视频监控系统、停止系统运行或删除破坏视频资料原始数据记录。
7.不得将视频监控联网平台另作他用，以免外界计算机病毒侵入本系统。
8.按规定必须纳入县、市、省监管部门监管的必须接受监管。
二、运用“智能阳光厨房”，接受各级各部门监管
1.及时做好日管控、周排查、月调度工作。
2.做好学校（单位）日常的留样消毒工作。
3.做好刀具、砧板的管理工作。
4.做好领导陪餐工作，提高学生就餐质量。
5.做好自查等其他工作，提高食堂满意度。
6.做好“智能阳光厨房”设施的日常维护，保证及时上传。
三、正确运用“浙食链”客户端，保证学校食品安全
根据规定必须上“浙食链”的食品，学校必须及时确认。
第十三章财务管理
1.各学校（单位）食堂必须自主经营，不得外包。
2.各学校（单位）要规范食堂财务收支，严肃财经纪律，防范廉政风险，正确核算食堂盈亏。
3.食堂必须单独开设银行账户、单独设置会计账簿、单独财务核算。师生必须分开核算，独立计算盈亏。
4.收费项目及标准要合理，开具合规票据。教职工与学生要同菜同价。
5.不得挤占学生伙食费发放教职工福利。
6.食堂每月盈亏控制在4%以内。
7.规范开支范围和标准，不得在食堂账中列支与食堂无关的支出。食堂固定资产的购置原则上在学校（单位）行政账中列支。
8.每月要将食堂财务进行公开，接受广大师生的监督。
9.及时进行财务分析，发现问题及时整改。
第十四章对违反规定的处罚
2.学校（单位）教师违反规定的，根据情节轻重按学校内部规章制度进行相应的处罚。