中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。想要品得一壶好茶，离不开专业的沏茶手法，包括烫壶、置茶、温杯、高冲、闻香等多个步骤。沏茶要将每种茶不同的风格表现出来，品味其纯正独特的芳香与口感。下面买购小编整理了这篇绿茶沏茶技艺大全，一起来了解沏茶的方法和礼仪吧！
沏茶和泡茶的区别
盖碗：盖碗是一种上有盖、下有托，中间有碗的汉族茶具。多为瓷器（白色），因瓷器不容易吸附味道，便于反复冲泡多种茶类而不会相互窜味，不影响多种茶类的品饮。
品茗杯：品茗杯是用来喝茶的小杯子。质地有瓷、陶、紫砂、玻璃等，紫砂、玻璃、白瓷、青瓷使用的较多；款式有斗笠形、半圆形、碗形等，其中碗形的最为常见。
茶壶：用来泡茶的常用器具，材质多为瓷质、紫砂或者玻璃。紫砂壶具有透气性好、保温性能好、吸附茶汁等特点，常用于冲泡乌龙茶、普洱茶等。
公道杯：茶叶冲泡完毕以后，可将茶汤倒入公道杯中匀茶，使茶汤均匀，然后平均分给客人，这样就可以使每杯茶的浓度均匀，体现出一种平等。
茶夹：茶夹可以充当泡茶者的另外一双手，比如在烫壶温杯时，就需要用到茶夹，逐一夹起盖碗的杯盖，品茗杯等，将沸水冲淋下去，更能确保喝茶的卫生。
茶滤：冲泡干茶断裂、破碎的茶叶时，少不了要用上茶滤。茶滤可以过滤茶汤，以免碎茶末掉落到汤水里。喝茶时就可以避免喝到满口碎末的尴尬，让喝茶过程更愉悦。
杯垫/杯托：专门用来垫着品茗杯的，可以防止茶杯底部有茶汤滑落桌面，留下茶渍和水渍；有了杯托，可以更好给客人奉茶。
茶巾：类似抹布，专门擦拭茶具上的茶渍和水渍。在使用公道杯分汤前，需要将公道杯的底部，放在茶巾上“蘸一蘸”，免得底部滴水。
盖置：又名盖托，沏茶过程中，用来放置壶盖的器具，可以防止壶盖直接与茶桌接触，减少壶盖磨损。
闻香杯：闻香杯是用来嗅闻杯底留香的器具，与品茗杯配套，质地相同，加一杯垫则为一套品饮组杯。
茶盂：用来专门盛放废弃的茶与水。当杯中的茶没有饮尽，完全放冷后，不想再喝时，可以将杯中剩余的茶，倒入茶盂内。
水温
低温（70℃～80℃）：用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。
中温（80℃～90℃）：用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶（如白毫银针）与红茶。
高温（90℃～100℃）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。
水量
买购小编了解到，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1:50为宜（即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水）。
品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1:20为宜（3克茶叶，冲入60毫升以上的水）。
一般用紫砂壶泡较名贵的茶叶，使用容量150-200毫升的中型壶为宜。在中型壶内容积1/3的茶叶较合适；也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限。
过程
烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味，再则热壶有助挥发茶香。
置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶的1/3为度。
温杯：把热水倒入茶盅内，再行温杯。
高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。
低泡：泡好的茶水即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶水内之香气无效散发，俗称“低泡”。
分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。
闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。
品茶：一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。
煮茶法
直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。
1、首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水；
3、茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华；
4、此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用；
5、继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸；
6、此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入；
7、茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
点茶法
点茶法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。
1、不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用；
2、以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗，但茶末与水亦同样需要交融一体；
3、茶筅是打茶的工具，水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击；这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪；
4、茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。
毛茶法
Maigoo编辑了解到毛茶法即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人自制茶，自采果，别具佳趣。
点花茶法
为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。
泡茶法
此法从清代至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同。
壶嘴不能对着客人
在给客人倒茶时，如果茶壶盛水过满热水就会通过壶嘴溢出，容易烫伤客人。所以在冲泡茶叶时，要将壶横放，壶嘴冲左或冲右，以壶身或杯体对着客人。冲泡时动作不能太大，要轻拿轻放，倒水时要控制好水流的速度，做到大方得体。
倒茶不能过满
Maigoo小编提醒大家倒茶不能倒太满，一般以七分满为宜。茶是需要慢慢品的，需要给客人留出品的空间出来；另外，茶水的温度一般较高，如果倒得过满，一方面会让客人无法端杯，另一方面热水也容易溢出烫伤客人。
不要让客人空杯
要注意客人杯中茶水的情况，及时为客户添茶，让客人的茶水始终保持在适合品饮的温度区间，不要等到空杯的时候再去添，除非客人明确表示不再继续喝。如果客人茶水已凉的情况下，可建议为客人更换热水，以示尊敬。
及时更换茶叶
需随时留意茶汤的颜色深浅，避免冲的过浓或过淡。当茶水冲泡几次之后，需及时更换壶中的茶叶。如果茶水一直过淡，而你又迟迟不更换茶叶的话，通常会被客人认为是在下“逐客令”。
斟茶顺序先客后主
茶水泡好后，斟茶的先后顺序一般按照先客后主，先老后少的原则。因为先给客人斟茶，代表的是对客人的重视；如果有老者长辈在，则要先给长辈斟茶，表示对长辈的尊重。
着装礼仪
MAIGOO小编提醒大家在饮茶时要求着装要整洁大方，女性切忌浓妆艳抹，大胆暴露；男性也应避免乖张怪诞，如留长发、穿乞丐装等。除了仪表整洁外，还要求举止庄重得体，落落大方。
座次礼仪
面对主人或者泡茶的人，左手边的是“尊位”。尊位的顺序为：老年人、领导、女士。如果年龄相差不大，女士优先坐尊位。从主人左手方向顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论怎样的茶桌，都应该遵循这个原则。
敬茶礼仪
敬茶应双手奉上，一般首杯茶要敬给桌上德高望重者。客人在主人请自己选茶、赏茶或主人敬茶时，应在座位上略欠身，并说“谢谢”。如人多、环境嘈杂时，也可行叩指礼表示感谢。
品茶礼仪
客人用拇指、食指捏起茶盅，观色嗅味，放于鼻唇之间细体味，入定出神，微合双眼，仰首深吸气，放神品论。品茗后，应对主人的茶叶、泡茶技艺和精美的茶具表示赞赏。告辞时要再一次对主人的热情款待表示感谢。