酒水知识英语配方

威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿，勾兑而成的一种酒精饮料。

（二）威士忌的起源与发展

关于威士忌酒的传说有很多。一种说法是在15世纪时，爱尔兰人就知道如何酿造威士忌酒了，后来随着爱尔兰人的迁移，将威士忌酒传到了苏格兰。当时，Whiskey（威士忌）一词是从凯尔盖语usigeaugh或suigebeatha（生命之水的意思）而来的，没人确切知道哪个国家首先使用这个词。苏格兰人和爱尔兰人都认为是自己最先使用此词，由于这个词的凯尔盖语发音与记忆都太难，从而逐渐改成了现今的Whiskey。但在英文中还是有两种拼写形式：苏格兰和加拿大生产的威士忌拼写为“Whisky”；而美国和爱尔兰则拼写成“Whiskey”(多一个e)，发音区别在于尾音的长短。

（三）威士忌的生产工序

威士忌酿造一般经过下列流程：发芽→磨碎→发酵→蒸馏→陈年→混配→装瓶。

（四）威士忌的分类

1、苏格兰威士忌

酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈酿5年以上方可饮用，普通的成品酒须储存7～8年，醇美的威士忌须储存10年以上，通常储存15～20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。储存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。苏格兰威士忌具有独特的风格，它的色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味的特色，口感干烈、醇厚、劲足，酒度一般在40%（V/V）～43%（V/V）之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。

（1）纯麦芽威士忌

纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁须经火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释，酒度在40%（V/V）以上。大多数人认为，这种纯麦威士忌的泥煤味太浓了，不被接受，而混合威士忌，原有的麦芽味已经被冲淡，嗅觉上更为吸引人。所以提到威士忌，多数是指混合威士忌而言的。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用，所以很少外销。著名品牌有格兰菲（Glenfiddich）。

（2）谷物威士忌

谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，因为大部分大麦不发芽，所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故酿制后谷物威士忌的泥煤炭香味也就相对少一些，口味上也就显得更柔和更细致。谷物威士忌主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。

（3）兑和威士忌

2、爱尔兰威士忌

①约翰·詹姆森（JohnJameson），又称尊占臣，是爱尔兰威士忌酒中具有代表性的一种，尤其是酿造12年的，可谓时口感柔和、甜美芬芳。

②布什米尔（Bushmills），是以制作威士忌酒的酒厂来命名的，其中酿造16年酒精度数40%（V/V）的布什米尔味道为甜水果和辣味，典型的有雪梨威士忌。