未来名厨比手艺！南旅院举办“成才杯”烹饪技能大赛

好看更好吃，精彩创意让你眼花缭乱！今天（4月27日），南京旅游职业学院烹饪与营养学院举办第36届“成才杯”烹饪技能大赛，这项比赛，是众多金陵名厨职业生涯的起点。

面向大一学生比技术比体能

本届大赛以“凝心铸魂开拓新征程，奋楫笃行共育新匠人”为主题，包括基本功竞赛、专项技能竞赛、营养科普宣教演讲竞赛、廉政创意主题切雕竞赛、毕业设计主题宴席竞赛5个大项18个分赛项，其中前四项比赛面向大一学生，共有372人参赛，参赛率达到70%。

基本功竞赛，分翻锅、刀工、托盘技能、擀圆皮四个项目。翻锅，是厨师的基本功，也是体力和技术的双重比拼，比赛使用的炒锅连沙子，男生用的重6斤，女生用的重4斤半，参赛学生要用左手，连续翻动炒锅一分钟，每翻一次，锅内的沙子翻转180度才算有效。

比赛结束还要称重，沙子漏掉太多的要扣分。一分钟下来，同学们表现不一，有的壮汉连翻一百多下面不改色，也有的女生累得花容失色。为了给同学们鼓劲，老师们也来了场表演赛。

托盘技能比赛是今年新增的项目，参赛选手单手持装有两个酒瓶的托盘行进，要求既快又稳，“用左手托住托盘，右手借助腰部的力量来撑住托盘，走路的过程中主要是腿部发力，尽量保持手部的平稳。”参赛学生杜海涛说，

参加托盘技能比赛的是餐饮智能管理专业的学生，作为2022年新增的专业，本届“成才杯”专门为他们新增了托盘技能、咖啡待客服务、宴会摆台三项比赛。

“主要是锻炼同学们的基本技能，”餐饮智能管理专业教师陈婷婷说，随着餐饮企业管理越来越智能，学生要以餐饮技能为基础，结合VR教室等各项新技能学习，以便融入到今后的工作岗位。

厨艺比拼创意十足

专项技能竞赛，包括青椒银芽炒鸡丝、蛋糕制作、装饰造型蛋糕、创意汉堡制作等六个项目。虽然才上大一，但很多同学来自中职院校烹饪类专业，已经苦练了多年的厨艺，来看看他们创意满满的作品吧！

带福字的酒坛，国风造型的旗袍，充满竹编质感的提篮，还有这个惟妙惟肖的名牌包包，你能想象，它是用什么材料制作的吗？

“这款创意蛋糕是翻糖LV装饰蛋糕。”学生彭城介绍了自己的作品，“它的蛋糕胚采用重乳蛋糕，用黄油、糖、蛋清打发而成，相较于戚风蛋糕或海绵蛋糕有一定的稳定性。表面图案是采用纯手工翻糖制作而成，背带是印模转印，上面的糯米纸都是可食用的。”

综合技能竞赛，包括主题创意雕刻和主题创意拼摆比赛，同样是创意和技巧的双重比拼，烹饪与营养学院专任教师陆少凤介绍，比赛使用的主要原材料是再普通不过的萝卜，同学们要用一把小刀，让它展现出灵动的造型。

名师带高徒“成才杯”走出众多大师

陆少凤曾在2016年代表中国参加第25届世界奥林匹克烹饪大赛。他说，他自己职业生涯的起点就是1994年在学校参加“成才杯”，拿到全能第一。

南京旅游职业学院烹饪与营养学院实训中心主任高志斌介绍，作为南京旅游职业学院烹饪与营养学院的传统赛事，从“成才杯”比赛中，走出了餐饮界众多名人，其中不乏五星级酒店行政总厨、知名餐饮企业负责人、各项烹饪技能大赛冠军，“很多代表学校参加世界技能大赛、全国烹饪职业院校技能大赛、省职业院校技能大赛的选手，都是从‘成才杯’选拔而出，所以对我们学生的成长意义非凡。”