2.老窖酒勾兑法泸州老窖酒的勾兑法，包括酒坛勾兑法、铝桶勾兑法和微机勾兑法等，其具体勾兑技术如下。
2.1酒坛勾兑法
2.2铝桶勾兑法一般铝桶容量约5t，盛酒25坛左右，根据每坛酒的资料卡片，将酒的香味分为香、醇、甜、爽等类型，各选5坛进行勾兑，并将选出的25坛酒分为带酒、大宗酒和搭酒。①带酒：选具有某种独特香味的酒，称为“带酒”，主要是双轮底酒和老酒，这种酒一般占15%，使其起到风味方面的带头作用。②大宗酒：酒质一般，无独特香味，称为“大宗酒”，它们有各自的优缺点，产量甚多，这种酒占80%左右。③搭酒：即有可取的特点，但其香差、味杂，称为“搭酒”，这种酒约占5%。
2.3微机勾兑法这种勾兑法是将每坛酒进行色谱分析，根据色谱测定的数据，按定性定量的种类，以数量编号，用微机代替人工进行数字平衡，使其达到基础酒的质量标准，按微机显示的各种勾兑用酒的用量，将酒输入大容器内调配贮存。此法又称数字计算平衡微机勾兑法。利用数字勾兑法是根据分析数据来组合基础酒种，必须有较强的技术力量，并有气相色谱仪等设备，否则不能进行，工作量也大。近年来又开发了计算机辅助系统，可借助于数据库、数据统计和图形等计算机和方法，解决人力难以解决的问题。
3老窖酒调味法
调味是在基础酒的基础上进行工艺加工，又称精心勾兑，是一项细致的工作，要求严格认真，用调味酒（又称精华酒）量小，效果显著。有人认为调味有画龙点睛的作用，勾兑是画龙，调味则是点睛，两者是相辅相成的。验收后的合格酒，经勾兑后就成了基础酒，已接近产品质量标准，但还有不足之处，可通过调味使产品质量保持稳定和有所提高，说明调味工作的重要意义和作用。
调味时首先要确定基础酒的优缺点，明确主攻方向，选用调味酒。根据基础酒实际质量情况，确定选用哪几种调味酒，调味酒的性质要与基础酒相符合，并能弥补基础酒的缺陷。怎样选用调味酒呢？一要了解各种调味酒的特征和功能，每种调味酒在基础酒中所能起到的作用和反应等；二要准确弄清基础酒中的各种情况，做到对症下药；三要有丰富的调味实践经验，不断从实践中积累总结，摸清各种情况，做好调味工作。
在整个调味工作中，调味酒与合格酒、基础酒等有明显的差异，而且各有特殊的作用，如单独尝评调味酒往往因为气味怪和不协调，而误认为是“坏酒”。要想搞好调味工作，必须具备高质量、多品种的调味酒。怎样制备调味酒？其性能如何？现就主要的常用调味酒，分别作简要的介绍。
3.1双轮底调味酒
双轮底就是窖底糟醅连续发酵两个周期，在生产中是提高产品质量的有效措施。采用双轮底发酵能生产出符合调味酒条件的精华酒，其香气正，糟香味大，浓香味好，能增进基础酒的浓香和糟香味，但一般口味较糙辣，总酯含量高。
双轮底发酵分连续或隔排双轮底，应选用老的发酵窖池，有计划地生产调味酒。
3.2陈酿调味酒
选用生产正常的窖池（以老窖为好），将发酵期延长半年或1年（一般是老窖半年，新窖1年），以促进酯化作用，产生特殊香味的调味酒。这种发酵期长的窖，要加强窖池管理，防止窖泥裂口而造成酒的损失。蒸酒时可根据酒质情况，量质摘酒，分质贮存，可得到较多的调味酒。发酵期长的酒，具有良好的糟香味和浓厚的后味，尤其具有陈酿味，即老熟酒的风味。
3.3老酒调味酒
选择贮存3年以上的老酒作调味酒，有些酒经过3年以上的贮存后，酒质变得醇和、浓厚，具有特殊的风格。有的酒厂贮存一些不同香味的酒，以备作为调味酒用，这就需要有个长远的打算和计划。老酒调味酒能提高基础酒的陈酿味和风格，是调味工作不可缺少的酒种。
3.4酒头调味酒
酒头调味酒有两种，一种是好老窖和双轮底等酒醅的优质酒头；另一种是粮糟和红糟酒醅所取的一般酒头，收集后分别贮存于陶坛中，经贮存1年后可作调味酒用。
3.5酒尾调味酒
选用底层酒醅或双轮底酒醅蒸出来的酒尾作调味酒，其具体制法如下：
①每甑取约15%Vol酒尾40kg，装入陶坛贮存1年左右。
②每甑取酒尾前半截约25kg，酒度在20%Vol左右，加入质量较好的68%Vol以上丢糟黄水酒，按1∶1的比例混合，其酒度在50%Vol左右，装坛贮存1年。
③将全部酒尾集中起来，放入底锅进行复蒸，掌握馏分约为45%Vol，贮存1年作调味酒用。
酒尾和质量好的丢糟黄水酒中含有较多的高沸点香味物质，如有机酸、酯类含量高，杂醇油和高级脂肪酸含量也高，可提高基础酒的后味，使酒回味长而且浓厚。