提纯就是提高酒精度，古代也是通过蒸馏的方法，提高酒精度，去除杂质。
据考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。
传统酿酒设备
现代提纯酒的方法：
白酒是原料经过发酵后蒸馏得到的高度酒。
对白酒而言，发酵完成只是一个半成品,需经过蒸馏提纯得到更高度数的酒才算完成一个完整的工序,所以蒸馏对白酒的影响至关重要。
有的在发酵过程中出现问题蒸馏出来的酒口感不佳,可以采用再蒸馏一次来改善,这也就有了白酒的第二次蒸馏,也叫复蒸。
遇到哪些问题需要二次蒸馏？
浑浊的低度酒，可复蒸来提高酒度
2、液态发酵时，粮食没发酵完全，有淀粉残留，蒸馏过程中淀粉残留比重大,沉在锅底引起糊锅，酒蒸出来有糊锅味。
4、发酵过程中温度过高，使得杂菌大量繁殖，蒸出来的成品酒酸味偏重。
发酵过程中杂菌感染
5、酒头酒尾中含有的杂醇油、醛类、甲醇含量高,直接饮用不利于人体健康。
二次蒸馏的注意要点。
1、用木甑蒸酒，底锅要彻底洗净，然后加水，甑篾也需要用水冲净。
2、流酒时应截去酒头0.5㎏左右，然后量质接酒，分质贮存，严格把关。
3、流酒温度，除大热天气外，尽量控制在30℃以下。
用雅大蒸馏酿酒设备蒸酒时要控制好火力
5、酒尾用专用容器盛装。
6、酒头酒精度浓度高,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒醅一起复蒸。
总之，白酒复蒸的目的就是为了提高酒质和口感，通常酒度也会得到提高，如果不进行复蒸，酒体通常含有大量有害物质和杂质，不仅难喝，而且有害身体健康，所以复蒸成为白酒常见的一个步骤。
白酒复蒸
尽管复蒸能够改善白酒工艺上的不足，不过也不是所有白酒都进行复蒸，因为复蒸能改善酒质的同时，也会损失部分风味物质，所以通常只是将酒头、酒尾或一些出问题的白酒进行复蒸。
在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，必须要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，做好每一个酿酒细节，就能让酒的口感得到很大的提升，想了解更多酿酒小技巧，请咨询热线：0746-2885311。
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