将每次蒸馏时得到的酒头单独接出来，存放一年以上作为调味酒用，可以起到很好的增香效果。
大型酒厂对酒头调味酒的工艺要求更加苛刻，一般选取延长发酵期或其他特殊方法生产的酒醅蒸馏的酒头，混装在陶坛中，贮存备用。
取的方法是，每100斤粮食发酵的酒醅取1-2斤酒头。酒头中杂味很重，醛含量高，必须贮存一年以上才能作为调味酒。
酒头还可以用作调味酒吗？
酒头中含有大量的芳香物质，低沸点的成分多，主要是醛类、酚类和一些酯类等，所以刚从白酒制作设备馏出来的酒头即香又怪。
长期贮存后，酒头中的醛类、酚类和其他杂质发生了变化，一部分挥发，一部分氧化还原，使酒头成为一种很好的调味酒，它可以提高基础酒的前香和喷头。
白酒勾兑是一门很深的学问，如果您想要学习到更多的调酒专业知识，除了参考专业的培训外，在平时的酿酒工作中，要多学习、多观察、多留意、多品尝、多总结。
【白酒酿造】酒头调味酒的妙用
随时保持一颗好奇的心，这样才有创造力。
调味酒的种类和制作方法还有很多，不同香型有不同的要求,应根据自己实际情况和独自的风格来选用和创新,不必拘泥于现有的方法。当然，这些都是建议在强大的理论基础上的。
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