在新周期，酒业发展在剧烈的调整中前行。
和君咨询总经理潘松挺博士在纵向对比了多个行业后，依然坚定地认为卖酒是一门好生意。
●行业视角：好赛道与好企业将共同穿越周期
从核心指标看，白酒企业的毛利普遍在50%以上，净利10%以上。A股743家消费品企业20强中，10家是酒水企业。
从长期稳定性看，很多酒企传承千年，穿越周期能力强，不太受互联网、AI、审美的变化而变化，虽然卷但更多还是停留在内部，跨界“打劫”风险较小。
从行业特点看，白酒上瘾性强、客单价高、复购率高、产品损耗压力小，且品牌越老越值钱，不像其他消费品随时担心老化，是老字号里表现最好的赛道。
●产品视角：大单品与多品牌形成矩阵
更难得的是，与餐饮、化妆品、服装等赛道多品牌扩展非常困难不同，酒业的品牌数量、品牌孵化的成功率比其他赛道高很多。这就让酒企可以不断培养不同单品，形成矩阵体系。
很少有其他消费品品牌能像茅台、五粮液一样，可以通过多品牌策略卡住各价格带的客户。以手机为例，苹果站稳高端以后，就很难走下沉市场，基因差异无法跨越。
●人才视角：传承与创新稳扎稳打
酒业头部企业总部大多在三四五线城市，不像大部分消费品企业会把总部迁到一二线城市；酒业的组织相对稳定，不像很多互联网企业组织每半年就调整一次。
潘松挺认为，酒业的人才队伍注重传承，区域人才相对集中，酒业人力资源管理基础体系相对完善，并在长期发展中不断迭代。
因此，从产业体系整体来看，白酒依然具有不错的发展前景。
当然，这门好生意，不同香型有不同的发展门道。
█品类增长，仍有机遇
酒业是一个庞大的生态系统，虽然很多机遇被有优势的物种占领，但新的机会和物种也在不断产生，持续繁荣。即使浓香型白酒已是全国龙头，也仍有新领地等待开拓。
王维龙表示，很多低度酒的市场，尤其是北方部分地区，消费者其实很难改口喝酱香，特别是次高端以下的价格带，长期以来的饮酒习惯为低度浓香的发展建立了优势。
舍得酒业很看重低度酒的发展，王维龙也提到，舍得酒业要把低度酒市场做得更大，同时在口感品质上持续升级。
不只浓香，酱香也大有可为。
贵州酒文化研究会常务副会长肖进春认为，当前白酒正在从喝“量”的时代，进入了喝“品质、生活方式、文化”的时代。酱酒要抓住机会，就要看到变化，转换思维。
白酒与美食的融合，正越来越紧密。肖进春提出，年轻人喝不喝酱酒，不仅是年龄的问题，还是产品、功能的问题。不同品类、品牌应该去思考怎么打造符合餐桌的产品。
此外，消费者在什么样的场合、用什么样的方式喝酒也很重要。打造沉浸式体验，重构人货场的要素，是酱酒企业塑造品牌价值，产生消费增量的关键。
中国酒类流通协会副会长，河南省酒业协会第七届、第八届理事会会长熊玉亮提出，酱酒下一步要加强消费者的培育和引导，进行消费教育的品鉴会要精准落地，要把酱酒的品质讲清楚，把品质表达数据化。
不同香型的机遇，在市场层面也有反馈。
彭洪还提出，广东酒类流通市场的清香型白酒增长很快，以茅台为代表的酱酒大品牌，武陵、丹泉等区域性酱酒品牌，都实现了连续增长。
可以看出，品类之下，优质白酒品牌正在加速升维和扩张。
█品牌升维，多条路径
一瓶普通的酒从酒厂到走上餐桌，其实是一个“半成品”。如果大家不介绍这瓶酒从哪里来，为什么要用这瓶酒来招待，喝酒的人很难感受到这瓶酒的真正价值。
即使是名酒，也必须不断通过文化的力量升维品牌价值，让消费者真正认识这瓶酒，才能避免同质化，在市场中脱颖而出。
贵州吃吃喝喝品牌管理有限公司董事长刘祺提出，白酒产品有三重价值：基础价值，包括品质、体感、价格等各方面；功能价值，比如醒酒快、保健作用等，解决产品的复购率；精神价值，比如面子、情绪、情感等，加深与用户的联系和促进口碑裂变。
只有让消费者深刻认知这三个维度，一瓶酒的价值才算完整。
酒业资深品牌运营专家鄢克亚也提出，酒企的一切品牌活动，要以消费者为导向，为消费者提供情绪价值，不要只专注酒。
实现这些目标，主要有三条路径：
在宣传方面，要求酒企要用“人话”把产品传播出去。产品的卖点不光只是定位的一句话，而是应该写成1000条朋友圈。消费者看得懂，才能记住产品，推动销售。
在组织设计上，企业一定要贯穿思考，把产品、营销打通，让内部形成深度的统一认知，培养体系化作战能力，不要让销售孤军奋战。
在人才结构上，酒业目前的人才结构相对来说比较单一，可以在中后台更多地引入非白酒行业人员，为企业带来更多新鲜血液，推动行业蜕变。
此外，品牌升维还在于企业的符号化。“甚至可以说，前面提到的目标和路径，都是为了符号化做准备。比如茅台和五粮液，就是人们认可的符号，代表着传统、品质、标杆。”
▎许东海
浙江省酒类流通协会副会长兼秘书长许东海认为，老品牌是有符号的，会让消费者形成记忆。“茅台和五粮液无论怎么演变，我们都可以看到它过去有特点的记忆符号。”
这里有两个要点，要守正，好的传统不能随便更改；要持续创新，比如产品品质是可以不断去改变、提升。这组对立又和谐统一的矛盾，是符号化的关键。
“当一瓶老酒、一个老品牌放到我们面前，一下子能够激起我们的情怀、联想到过去一些美好的东西，喝起来就更快乐。”许东海谈到。
█区域名酒，加速奔跑
区域酒企当前正面临一线名酒、省级名酒的持续下沉，存在缺乏代表性大单品、消费者购买理由不足等诸多痛点，发展空间愈来愈小。
和君咨询酒水事业部副总经理郭胜利表示，区域性品牌想要突围，需遵循三大原则：
区域性酒企的市场提升，要以产品驱动，“保存量，找增量”；
制定3-5年可实现的战略目标，明确品牌定位；
重视运营，不仅要做好企业内动力建设，还要规划市场策略、渠道策略、产品策略、组织策略。
在三大原则的框架下，区域酒企还需要有一套整体的打法。
以品牌化思维运作。当前白酒行业已处于成熟期，马太效应加剧，高价值品牌替代低价值品牌加速。区域酒企也需要按照品牌化的思维方式来展开运营，否则走不远。
采用品牌化运作方式后，区域酒企在全国范围的品牌势能可能不如知名酒企，但在区域市场完全可以形成强势品牌。白酒消费是习惯和情感推动，只要占据消费者心智，就是好酒。
以大单品为锚点。区域型白酒品牌化运作的关键点，是要在合适的价格带和区域市场，塑造属于自己的第一个大单品，并控制好价盘，然后以此为核心，进行结构化升级，形成矩阵。
宝酝集团合伙人、高级副总裁贾靖峰认为，不管是区域名酒还是全国名酒，都需要以矩阵化的方式去进行渠道建设，这可以让消费者更立体地接触和认知品牌。
围绕利益形成的共同体，一起去做一些有利的利益分配，大家就会对企业的品牌传播、长期发展、品质提升产生更扎实和有力地思考和建设性的工作。
这次盛会上，五醍浆就是一个区域酒企成长的典范，从它身上可以看到前面这三点的作用。
江苏五醍浆酒业常务副总经理张令表示，五醍浆目前规模在2亿元左右，2023年同比增长40.8%，今年上半年同比增长60%，预计在年底，企业能实现100%的高速增长。
从品牌来看，五醍浆以“江苏五大名酒”“江苏老字号”“江苏省非物质文化遗产”为核心，持续开展品牌化运作，在大本营市场站稳了脚跟，并持续发展。
从产区来看，五醍浆将此前的100个SKU精简至30个，并突出战略产品，补充高端产品“国顺”，核心单品势能发展充沛。
在分利方面，五醍浆一方面与当地有资源的合作商成立新公司，形成利益共同体，另一方面建立新的员工考核体系，对优秀员工大规模的分红。双管齐下，五醍浆不仅提升了渠道运营效率，自身的更新迭代也不断提速。
不只有产业大讨论，本次会议还对前沿技术进行了探讨。
█下一程的关键竞争：智能酿造转向微观
行业的向好，企业的发展，品牌的升维，都离不开技术的迭代。汽车行业的比亚迪，手机行业的苹果，都是典范案例。
在酒业，泸州老窖的新窖老熟技术在上世纪的“开源”，推动了浓香型白酒技术在全国的普及，成为浓香型白酒占据全国龙头地位的重要因素。
他提出，白酒提升酿造技术，有三方面力量推动：
消费更多元，消费者希望白酒能有更丰富的口感和风味；
白酒行业已经发展到成熟期，内卷加剧，需要新科技的出现催化行业发展，强化企业核心竞争力；
白酒国际化正在加速，需要提升技术水平，适应国际竞争。
在这场全行业的技术演进中，绕不开对微生物的研究。
但在过去，白酒酿造注重自然发酵，变量不易控制，导致研究困难；同时，白酒的风格高度依赖于酿造微生物，但对微生物的了解仍然非常有限。我国近代工业微生物学的奠基人陈騊声曾说过，如果有谁能把白酒的微生物研究透了，他能拿诺贝尔奖。
江南大学对几大优质产区的微生态和微生物进行解析后发现，只有通过微生物的调节把控好微生态，才能酿造出好酒。这就需要了解微生物菌群各自的特点，了解这种特点背后的规律，并进行把控和调节变化，形成微生物代谢产物的差异，最终形成白酒风味的独特性特征。
在这些解析的基础上，江南大学提出了基于生态导向的微生物工程的概念。具体来讲，就是通过一定的技术手段，对酿造微生物进行驯化，淘汰不适宜酿酒的微生物，从而提升酒体品质，产生更多饮用舒适度高的产品。
此外，陈双还提出，当前白酒行业的机械化、自动化、智能化转型，主要还集中在原料加工、包装、仓储物流等方面，由于发酵的复杂性，制曲和酿造环节还需要从生物学进行突破。
基于技术的不断升级，白酒行业还需要构建让消费者看得懂的“品质表达体系”。这需要把一些感知性强的特征表达出来，而非高深或不具体地表达。
陈双讲了两个非常典型的案例。江南大学通过研究发现，老酒相比新酒能够明显减少酒精诱导的肝损伤，而且随着年份的增加，伤害会越来越小。同时，白酒中的微量成分能够调节肠道菌群，在年份老酒中，有益菌群也会更丰富。
这些以人为本，消费者听得懂的表达，才能让技术升级转换成对消费者的意义，从而让消费者切实感受到愉悦和受益，进而记住、认可、消费白酒产品。
陈双的观点，也契合了当前白酒行业的营销创新趋势。
正如泸州老窖销售有限公司副总经理李光杰在会上所说：“白酒的产品营销要实现从卖产品、卖服务到卖生活的升级。”其中，卖服务是提升体验感，卖生活则是让消费者感受到白酒带来的生活方式的愉悦与改变。