“百元以下无酱酒”，如果能喝到真正的酱酒，这首先是一个最起码的标准。当然你还得看好这百元以上的酱酒是来自何处，因为以次充好和假酱酒多的是。
酱酒以其茅台镇复杂的12987酿酒工艺，就决定了它的品质和价值。在成本方面自然要付出很多。
今天咱们就来具体算一下，一瓶纯正酱酒的综合成本。
1、制曲
曲药由小麦打粉加水、与老曲混合发酵而成，1斤小麦最终可得成曲约8两左右，一斤坤沙酒耗费的曲药大约2.5斤，折合小麦约3.1斤，优质小麦单价约2元，采曲人工、母曲、稻草等成本每斤小麦约0.3元，折合每斤坤沙酒的曲药成本约7.13元。
2、高粱
以优质红缨子糯高粱为原料，这种高粱是产于贵州本地的糯高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，这种高粱的成本在约5.5元/斤，每斤坤沙约需要3斤高粱。
每斤坤沙酒的高粱成本约16.5元。
3、人工
酿酒工人320元/天，一个班负责12口窖池，每班标准配置为8人，每个月工作25天，工作约10个月，每口窖池产酒约7.5吨，折合每斤酒酿造人工费约3.6元/斤。
4、窖池
每口窖池出租的租金7.5万元/年，折合每斤成本约5元。
5、水电气
因为国家对环境保护的加强，取缔了燃煤锅炉。现在茅台镇酿酒多用水蒸气馏酒，对天然气、气的消耗量较大，每个班组每月水电气约5万元，一年50万元，折合每斤酒约2.78元。
6、污水处理费
今年茅台镇每口窖池污水处理费为19000元（不要问我为什么这么贵，我也不知道，污水处理厂就是这么收的！），折合每斤酒约1.27元。
7、管理费
厂长、酿酒师、车间管理、会计等管理人员成本，约每斤3元。
8、器具损耗
酿酒易耗工具等费用，每斤约0.5元。
9、新酒税赋
因为酱香酒有20%的消费费，从量、从价征收，为了合法降低酒体的税赋成本，一般厂家酿出新酒后，均加价约80%销售给其销售公司，由销售公司收购、存储基酒，每税酒的税赋成本约39.78*180%*0.13*（1+0.12）+39.78*180%*20%+0.5（每斤定额税），约25.25元。
加价80%的原因是这样才能覆盖成本和税赋，酒价过低税务会进行稽查。需要注意的是，虽然生产厂卖给销售公司加价了80%，但扣除税赋后的实际利润每斤仅约6.57元/斤，税前利润率约为9.18%。
10、存储成本
每斤酒每年的存储成本约1.5元/斤，5年7.5元/斤。
11、渗漏、挥发等损耗
酱香酒存储5年的损耗约8%。
12、勾调费
酱香酒上市时，一般的厂家需要聘请勾调专家进行成本酒勾调，勾调费约1.5元/斤。中高档酱香酒所用老酒、调味酒成本约5元/斤。
以上所有成本合计90.33元/斤。
13、成品酒增值税
成品酒的增值税为13%，附加税为增值税的12%。
14、资金成本
按茅台镇的民间拆借利率，年化15%，按正常计算5年的资金成本已高91.36元/斤。
15、包装成本
包装成本每瓶（斤）10~35元不等。
16、销售费用
17、销售利润
茅台镇酒厂的销售毛利率一般不低于30%。
以上17项合计，每斤酱香酒出厂销售价格在正常情况下应高达320-380元。
低于200元的酱香酒，其中也不乏纯粮粹沙工艺的粮食好酒，其风味的饱满、丰富程度较坤沙酒稍低，适合初饮酱香酒的人士，或当作酱香酒爱好者日常自饮的口粮酒也是不错的选择。
注明：
1）常说的坤沙、碎沙、翻沙和串沙，其实是指酱香型白酒的四大种类，其他香型的白酒一般不存在这种说法。这里面的“沙”是代表高粱籽。坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。
2）坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。
3）碎沙酒则是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点，不过也很不错。
4）翻沙是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，酿出的白酒，带有一点点坤沙酒的口感和香味，但是经不起推敲和品鉴，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
5）串沙，又叫窜沙、串香，也是用坤沙酒丢弃的酒糟，再加入食用酒精，然后进行蒸馏取酒。可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息，仅此而已。本质上是酒精酒，却“伪装”成粮食酒，典型的名不副实。
整体酒的品质和口感来说：坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，串沙酒不入流。
从酿酒周期来说：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。
从出酒率来说：碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不说出酒率。
从价格来说：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。
从酿酒周期来说：坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。
最新消息：
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