红星资本局11月8日消息，近日，烘焙赛道头部品牌好利来跨界做酒吧了。
今年以来，好利来频繁跨界，此前推出宠物烘焙品牌、茶饮品牌、法餐厅，如今又开了酒吧品牌。“好利来现在发展和增长都较为缓慢。”连锁经营专家李维华认为，“同时，从生意的稳定性方面看，好利来需要去考虑做第二乃至第三第四曲线，需要去尝试。”
红星资本局了解到，此前，也有不少茶饮、餐饮或者酒类品牌做酒吧生意，但经营并不容易。开局即网红的叁月肆·龍酒吧想要长红，难度不低。
（一）
宠物烘焙、茶饮、酒吧……
好利来今年跨界频频
“好利来集团首家新中式创意酒吧”，叁月肆·龍在官方账号上如此介绍自己。与此同时，酒吧还标榜自己是好利来执行总裁罗昊创立的一家以中式祥龙为灵感的创意鸡尾酒吧。酒吧于今年10月1日开在北京三里屯机电院内，目前大众点评显示其人均消费为194元。
红星资本局注意到，开业一个月后，11月7日，叁月肆·龍酒吧在大众点评的北京三里屯酒吧热度榜中排名第4，但评分仅有4.3分，在有大量4.9分的酒吧榜单中并不算高。值得注意的是，11月6日，该酒吧评分尚在4.4分。
红星资本局致信咨询好利来方面跨界做酒吧业务的原因、对于目前酒吧评分较低的看法、会否有改进措施、对酒吧业务的规划等问题，截至发稿时，对方暂无回应。
“这是好利来多元化的其中一个方向。一方面好利来现在发展和增长都较为缓慢，另一方面，国内烘焙行业一直没能发展得很好，至今未出巨头，很多烘焙品牌，像85度C、克莉丝汀（01210.HK）等风行一时然后迅速没了，从生意的稳定性方面看，好利来需要去考虑去做第二乃至第三第四曲线，需要去尝试。”
红星资本局了解到，近两年，国内烘焙第一梯队的烘焙企业过得并不算好。2024年前三季度，元祖股份（603886.SH）营收同比下滑11.84%，归母净利润同比下滑15.99%。“烘焙第一股”的克莉丝汀，2013年至2021年，连续9年亏损，最终于2023年宣布关闭旗下所有零售门店、卖楼抵债。
好利来也在近两年频繁跨界尝试新业务。去年5月，罗昊及主厨EsbenHolmboeBang合作创立的北欧料理餐厅EHB餐厅于上海正式营业。今年，好利来跨界动作更多。2月推出了宠物烘焙品牌“HolilandPet”，5月推出中式茶饮品牌“好茶”，6月，好利来推出“BLACKSWAN黑天鹅法餐厅”，10月则推出离烘焙赛道更远的酒吧。
（二）
多家餐饮品牌曾跨界酒吧
专家：赛道前景不错，酒水利润较高
值得注意的是，好利来之前，奈雪的茶（02150.HK）、茶颜悦色、海底捞（06862.HK）、老乡鸡、新荣记、Tims天好咖啡等多个餐饮企业也尝试过了跨界尝试酒吧、酒馆业态。
“酒吧也属于餐饮，和好利来及其他餐饮企业消费者有重叠，供应链、人员管理和经营技巧等方面也有部分的重叠，而且两个能互相搭配。”李维华表示，“与此同时，酒吧这个赛道的前景也不错。本来酒水的利润就比较高，目前市场也还在增长。”
据智研咨询数据，2016-2023年中国酒吧行业市场规模不断增长，预计2024年行业规模将达到994.2亿元。
不过，在跨界门槛低、赛道前景不错的情况下，跨界酒吧经营并不容易。
奈雪的茶2019年推出的“BlaBlaBar奈雪酒屋”，在2020年还有22间门店，但如今窄门餐眼数据显示，截至10月7日全国仅剩1家门店。海底捞旗下品牌“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro（小酒馆）”则在今年宣布闭店，存活了9个月。老乡鸡在深圳推出的“老乡鸡小酒馆”目前也难找到公开信息。