关于荷花的美食,古书上多有记载,《山家清供》中记载的“蓬糕”便是采来新鲜的白莲花,煮熟后捣烂成泥,加入米粉和白糖蒸制而成。古人还喜欢用荷花来泡酒。明代诗人梁纲就曾作诗《荷花酒》云:“共君曾到美人家,池有凉亭荷有花。折取碧筒一以酌,争如天上醉流霞。”
古代用荷叶烹制的美食也不少,像“荷叶包鸡”、“荷叶粉蒸肉”就是色香味俱全的佳肴,而最常见的当然是荷叶包饭了,而今,在我国南方地区,荷叶包饭仍受到人们的热捧。
莲子入肴有“拔丝莲子”、“建莲红枣汤”、“莲子粥”、“桂花莲粉”等,现如今的“八宝粥”其中的一宝就是莲子。
莲藕入桌,自然也是丰富多彩。南宋时期就有道佳肴叫“石榴粉”,是以鲜藕为原料制成的。《调鼎集》中也有许多关于莲藕美食的记载,像烧藕片、灌藕、酱藕、炸藕丝等。《武林旧事》中也记载了当时人们喜好吃的“酸红藕”、“灌糖酥藕”等。《随息居饮食谱》中也有“藕以肥白者为良。用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜,收干食之”的记载。
首先端上来的是荷花水。荷花水的做法十分简单,摘取新鲜荷花的花瓣,加水煎汤即可。它可以清心,凉血,活血,解毒,是老少皆宜的食物。同时它还是爱美女性的养颜花,具有活血化瘀的功效,能减轻面部痤疮、色斑等,对于湿疹也有一定的疗效。日常生活中,许多人因酒糟鼻影响容颜而深受困扰,关于酒糟鼻的原因,中医上认为,多是由于肺部积热、风邪入侵、血瘀凝结不散所导致的,因荷花有清肺热、消瘀血的作用,这时不妨试试用荷花来帮忙。具体做法是取绿豆30克,阴干的荷花瓣9克,生石膏15克,枇杷叶9克,先将荷花瓣、生石膏、枇杷叶加水400毫升,煎成15毫升后,留取汁液放入绿豆,至绿豆熟时食用即可,或将所有材料一起研成细末,用时加入温水调成糊状,涂于患部,15分钟后洗掉。两种方法对于酒糟鼻的治疗都有一定的效果。
莲藕还有清肺止咳的作用,所以肺结核病人应该多食用莲藕。莲藕的食用方法有很多,但榨汁饮用的效果最好。取一节新鲜的藕,去掉藕节后,洗净捣碎,然后放入榨汁机中榨成汁液,将藕汁放入冰箱中保存,服用时再取出,常温饮用即可。之所以将藕节去掉,是因为藕节尽管在性味上和藕相似,但藕节更侧重于止血功效。所以,妇女崩漏及鼻出血患者,可以用藕节榨汁饮用,效果不错。
莲藕的解酒功效也是不错的。在日常生活中,如果喝醉了酒,还有更简单的办法,那就是先将莲藕不要去皮,榨成汁,用藕汁以1∶1的比例兑入开水,喝入两小杯就可以了。酒喝多了会伤身,经常醉酒的朋友值得一试。
莲藕中还含有大量的粗纤维,能够加速体内肠胃蠕动,起到排便的作用,经常便秘的人也应该多吃莲藕。
现在的孩子因为学业繁重,学习压力过大,心火旺盛的情况较为多见,可以来点莲子心西瓜汁。莲子心磨碎,西瓜瓜瓤放入榨汁机中榨成西瓜汁,然后将莲子心和西瓜汁以1∶10的比例混合在一起就可以了。莲子心西瓜汁有清暑解热,清心安神的效果。莲子心就是莲肉中间青绿色的胚芽,虽然味道极苦,但却具有极好的降压去脂、清心去火之效。据史料记载,乾隆皇帝每次到避暑山庄总要喝上几杯荷叶上的露珠泡制的莲子心茶,以清火养心。
除了养脾胃,莲子还有养心安神、益肾涩精、调经止带、止泻的作用,对于失眠、脾虚腹泻、肾虚尿频、白带量多等有良好的治疗效果。它在中医临床上的应用也十分广泛。著名方剂“参苓白术散”和“四神汤”可用来治疗脾虚久泻、饮食不化等症,其中就都含有莲子。民间也常用莲子煮红糖水来治疗妇女体虚、白带量多。
最后,大家要吃饭的话,就可以来个荷叶饭。
秋属肺金，主收。酸味收敛补肺，辛味发散泻肺。秋天宜收不宜散，所以，要尽可能少食羊肉、海鲜以及葱、姜等荤味之品，适当多食一些酸味甘润的果蔬素食。秋燥津液易伤，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、声嘶、皮肤干裂、大便燥结等燥症，因此秋季在饮食上宜多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、雪梨、藕、柿子、芝麻等，以润肺生津、养阴清燥。秋季饮食除了以酸、润为主之外，还须注意的是，夏季过后，暑气消退，人们食欲普遍增加，加之秋收食物品种丰盛，此时不宜过多进补，以免“饮食自信，阴阳换衡，肠胃及伤”。
肺燥首选银耳
肺燥是秋季患发最普遍的病征。银耳能入肺、脾、胃、肾、大肠五经，主治肺燥干咳、久咳喉痒、咳嗽带血及肺痈、月经不调、胃炎、大便闭结、大便下血等症。它对于高血压、血管硬化、眼底出血、肺结核咳嗽、咯血等症，均有良好的辅助疗效，对癌细胞也有一定的抑制作用。
银耳又是一种高级的滋养补品，银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳也对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。因此，银耳对增进人体健康是十分有益处的。
银耳的食法很多：用银耳10克，党参5克，冰糖50克，加水炖烂，秋季服用，可治疗夏季低热多汗，体倦乏力。用银耳10克，粳米100克，加水煮成粥。适用于肺虚咳嗽、阴虚低热、口干津少等症，尤其适合儿童在秋季久咳少痰者。
养阴首选鲜山药
进入秋季，要把保养体内的“阴气”作为首要任务。养阴的食物也有很多，比如鲜山药、芝麻、核桃、糯米、牛奶、花生、白果、梨、红枣等，其中最具代表性的是鲜山药。中医认为，山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。
作为素食营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
山药的食法有炒山药、拔丝山药或山药粥。山药粥是将山药去毛洗净去皮，切成山药小段，每日晚做米粥时与米一起煮熟食用。常食山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果。
润燥首选莲藕
荷莲一身宝，秋藕最补人。入秋后空气干燥，人容易烦躁不安。这时要多吃一些清心润燥的食物来消除秋燥，比如：梨、甘蔗、银耳、等，其中莲藕为首选。
莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。
莲藕的食用方法“生熟两相宜”。作为水果生吃的，味道甘甜、清凉入肺；和糯米、蜂蜜一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜；和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。
补肺首选杏仁
萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医。按中医的理论，时脏对应，秋季属肺。立秋后是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节。补肺的有银耳、百合、柿饼、枇杷、荸荠等。而其中当季最好的，非杏仁莫属。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁滋润补肺功效更强。
《本草纲目》中列举了杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。杏仁富含蛋白质、微量元素和维生素。具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。
杏仁最好与薏米按1:5的比例一起熬粥，温热时喝；和荸荠一起炖汤，也有滋养缓和之效。当然，当零食吃的烤杏仁也能适当吃一些。
多酸首选葡萄
“少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食最重要的原则之一，秋天要多酸，就是要多吃酸的水果，比如橘子、山楂、青苹果等，而要少吃甜味的西瓜、甜瓜等。
眼下正大量上市的葡萄，正是“酸”的好水果。葡萄益气补血、生津止渴、健脾利尿，初秋时多吃还能帮助机体排毒，解内热。红色葡萄可软化血管、活血化淤，心血管病人不妨多吃。白葡萄有润肺功效，适合咳嗽、呼吸系统不好的人吃。绿葡萄则偏重清热解毒。紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄滋阴养肾的功效更为突出。葡萄最好整颗吃。葡萄也可以和酒酿、糖桂花等一起熬制酒酿葡萄羹；煮甜粥的时候放一些也不错。另外，自制家酿葡萄酒，也很美味天然。
清热首选雪梨
秋季是预防“热病”的第一季节。雪梨具有清热养肺的作用：吃较多雪梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把雪梨称为“秋季热病的防治水果”。现在空气污染比较严重，多吃雪梨可改善秋季呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
秋季多吃雪梨好处多。雪梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；雪梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；雪梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；雪梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食雪梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；雪梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。
中医认为雪梨性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效与作用。适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。雪梨粥：雪梨2只切成片，粳米100克，加水同煮成粥；待粥煮好后放入冰糖30克，吃梨食粥。有良好的润肺、化燥、止咳作用，可作为秋令儿童常食保健品。
安神首选百合
秋季由于气候干燥，空气中缺乏水分的滋润，人们常会口鼻干燥、渴欲不止、皮肤干燥，甚至出现肺燥咳嗽。百合有润肺止咳，清心安神等功效，成为秋季食用之上品。
38岁的丁洁还记得读大三的时候，暑假打工很热，总是吃不下饭，所以每天中午就随便吃点零食什么的。一个暑假过后，胃口越来越不好，人也瘦了许多。直到现在，她的胃炎成了还未治愈的慢性病。
身材一直清瘦的主妇王穆，一到夏天就更瘦了，因为她早餐吃不下多少，午餐也没有食欲，但是特别能喝饮料。每到夏天她总觉得很烦、很累，疲乏的不得了。
……为了许许多多的丁洁、王穆，让我们从今夏开始，吃出清爽、吃出健康。
夏季美食原则篇
吃得清爽才健康
夏天为什么吃不下饭
为什么大多数的人夏天都吃不下饭没有好胃口呢？这种“夏季少食症”的原因是什么呢？
专家们认为，每到炎热的夏季，很多人的胃口就会不好，消化功能降低，而且容易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状，有的人还会发生胃肠道疾患。这是因为：1.热天人们出汗较多，体内的水分、氯化钠和水溶性维生素（主要是维生素B1和维生素C）也会随着汗流失不少，引起水盐代谢失调；2.热天使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，导致胃液酸度降低；3.大量出汗也会使体内钾离子过多丧失；4.为了散热，血液多集中于体表，而胃肠道供血减少；5.体内蓄热和出汗过多，胃肠道内各种消化酶的活性降低。这些劣性改变都会直接或间接地引起食欲减退和消化功能的紊乱。
因此，在炎热的夏季，气温越高，人的身体所需的热量就会降低，所以人就不觉得饥饿。另外，夏天人们在空调房间里感受不到水分的逐渐蒸发，因此水分摄取少，可是肠胃组织可能已经轻微脱水，从而影响了食欲。再加上有的人喜喝含糖饮料，可偏偏“糖”是天然的食欲抑制剂，糖分可以很快被血液吸收，会让人一下子觉得饱了，因此就吃不下饭。
今夏饮食调节原则
我们了解了以上“夏季少食症”的原因，就必须在夏季讲究饮食调节，采取相应有效的科学的措施。
原则一
清淡益脾胃
夏天饮水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱致使食欲不振，再加上天热人们贪吃生冷食物造成胃肠功能紊乱或因食物不清洁易引致胃肠不适，因此，夏季饮食应清淡而又能促进食欲。
夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，这时食用清淡食品，有助于开胃增食，健脾助运。如果过多食用肥甘腻补食品，不仅会影响营养消化吸收，还会导致脾胃损伤。因此，应选择具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、食用菌类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等等。此外，亦可进食一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”，有一定的驱暑生津功效。
原则二
按时进餐
不能想吃就吃、不想吃就不吃，这样会打乱脾胃功能正常活动，使脾胃生理功能紊乱，导致胃病发生。更不能暴饮暴食，就是不能过饱，夏季本来消化力就降低，吃得过饱，消化不了，很容易使脾胃受损，导致胃病，尤其晚餐更不应饱食。
原则三
注意补充
盐分和维生素
营养学家建议，高温季节最好每人每天补充维生素B1、B2各2毫克，维生素C50毫克，钙1000毫克，这样可以减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮、果汁等。
原则四
不可过食冷饮和饮料
气候炎热时适当吃一些冷饮或喝些饮料，能起到一定的祛暑降温作用。雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，不可食之过多，否则会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等疾病。过多饮用饮料会损伤脾胃，影响食欲，甚至可导致胃肠功能紊乱。
原则五
讲究饮食卫生
膳食最好现做现吃，生吃瓜果要洗净消毒。在做凉拌菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，而且能增进食欲。饮食不可过度贪凉，以防病原微生物乘虚而入。
原则六
多吃苦味食物
苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。
原则七
多摄取含有蛋白质的食物
在高温环境下，人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日的摄入量在100~120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。
原则八
适当补钾
暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也较多，由此造成的低血钾现象，会引起倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃一些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等水果；蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也很丰富；茶叶中亦含有较多的钾。
原则九
力求烹调可口
为增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调可口，注意花色品种的变化，亦可适量选用一些辛香类调味品。
夏季美食方法篇
十大健康食品
菠菜菠菜富含铁及维生素B，能有效防治患心血管方面的疾病，一小碗菠菜只含热量41个卡路里，没有多少热量，爱美的女士可以安心食用。
坚果坚果不仅可以提高好的脂肪酸，并能降低血液中的甘油酸三脂，是预防心脏病的最佳配方，不论是花生或杏仁果等，都是好的选择，惟一要注意的是，食用时要适量。
椰菜花多项研究指出，椰菜花富含胡萝卜素及维生素C，长期食用椰菜花可以减少患乳腺癌、直肠癌及胃癌的几率，最佳的食用方法是简易烹调后使劲咀嚼。白菜、豆芽也是不错的选择。
燕麦每天食用燕麦可以降低胆固醇，研究并发现，燕麦也可以降低血压，它所含有的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉，如此一来可以减少摄取其他油腻食品，达到控制体重的目的。
鲑鱼经常食用鲑鱼可以防止血管阻塞，甚至有研究发现，鲑鱼含的Omega-3s成分可以防止脑部老化，减少患老人痴呆症的几率。
大蒜虽然吃了大蒜“口气”令人退避三舍，但大蒜却有极佳的防治心脏疾病的功能，不仅有助于降低胆固醇，并有清血的效用，杀菌功能也使大蒜备受科学家强力推荐。
草莓是含抗氧化剂、维生素C和维生素E的佼佼者。抗氧化剂、维生素C、E可防御机体细胞膜遭受氧化破坏并可清除体内氧自由基等代谢“垃圾废物”，预防心脏病和癌症，防范或减少由于内脏沉积“脂褐素”而导致脏器的退行性老化。
绿茶研究发现，经常饮用绿茶可以预防癌症。每天食用绿茶的人群中，患胃癌、食道癌及肝癌的几率较低，日本的研究也发现，每天喝10杯绿茶，可以减少患心脏病的风险。
红酒酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，能够增加好的胆固醇，减少血管硬化，但要注意的是，饮用红酒也不能过量，否则弄巧成拙，反而会引发中风等疾病。
夏令去暑药粥10款
在炎炎夏日，经常做一些药粥，对防暑降温、祛病健身大有裨益。常用的有：
1红枣绿豆粥
取红枣100克、绿豆300克，加水1.5升，明火煮沸后再改文火炖熬，使绿豆酥烂为止，加白糖100克调匀晾凉食用。有清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿之功效。
2粥
黄20克，大米150克，煎水去渣后，与大米同煮成粥。常食有利尿、防暑作用。
3杏仁粥
取去皮尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥服用。有祛痰止咳、下气平喘之功效。
4莲子粥
将莲子20克用温水浸泡去皮、去芯磨成粉状，与淘净的粳米100克同煮成粥。此粥有祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠之功效。
5麦仁大米粥
取大麦仁、白米各150克淘净煮粥。有消暑降温、止渴生津、补中益气之效。
6冬瓜赤豆粥
冬瓜500克去皮切丁，赤小豆30克。先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效。
7苦瓜粥
苦瓜100克洗净去瓤切成小块，先将大米100克淘净加水煮沸后再放入苦瓜、冰糖、精盐适量煮成粥。有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效。
8百合银花粥
百合50克洗净，银花6克焙干研成细末。粳米100克煮沸后放入百合熬煮成粥。然后放入银花及适量白糖调匀食用。有清热消炎、生津止渴之功效。
9荷叶粥
将鲜荷叶一张洗净后煎汤取汁，加入粳米100克煮粥，然后加白糖调匀食用。此粥有防暑利尿、降压之功效。
10麦冬粥
麦冬30克，煎汤取汁。与粳米100克煮粥，常食能养心滋阴安神，润肺祛暑降温。
小贴士
夏季不宜贪吃四种食物
鲜花
不是所有的鲜花都可以酿酒或泡茶。夏季鲜花盛开，千万不可贪食不了解的花朵。像夹竹桃的花果里含有多种糖甙毒素，花叶万年青的花和叶中含有草酸、天门冬毒素，食用以后都会出现不同程度的中毒反应。
蚕豆
初夏新蚕豆陆续上市，家族里有蚕豆过敏病史的人，特别是3岁以下的男童一定要禁食新鲜蚕豆。一旦误食，会出现急性溶血性疾病。
韭菜
好吃不过饺子，韭菜馅饺子更好吃，而韭菜的有机磷农药残留量在最近的国家抽检中相对较高。有机磷农药大量进入人体以后会引起神经功能紊乱，中毒者出现多汗、语言失常等症状。即便食用韭菜，也要尽量用淡盐水浸泡半天以上。
腌酱菜
许多家庭饭桌上常常离不开腌酱菜，而这些小菜在腌制过程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐剂，有些指标超过国家标准的腌酱菜会对人体造成伤害。
夏季美食饮水篇
怎样补充生命之“水”
有人虽有口渴感，但却不及时喝水、补充水分，以致身体脱水，危害健康。对于一个体重50公斤的人来说，脱水0.5公斤就会出现口渴；脱水1公斤就会严重口渴，出现不舒服、压抑和没有食欲之感；脱水4公斤则会出现头晕、青紫、语言不清、无力和精神紊乱；脱水7.5公斤就会死亡。
夏日的高温加速了水分的流失，因此，炎炎夏日，补水就是头等大事了。
一般而言，补水有3个途径：食物中所含的水、新陈代谢产生的水、直接从饮品中摄取的水。从这三个途径补充的水分含有丰富的有机酸，助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。同时可补充维生素及无机盐，调节体内酸碱平衡。所以每日饮用2公升的水是健康的秘诀。
那么我们就来看看和夏日补水有关的一些知识。
常用饮料不同特点
功能饮料是指添加了各种维生素、微量元素等特定物质的饮料。根据添加的不同物质，在调节人体功能方面可发挥一定保健作用。饮用功能饮料应根据身体的不同需求来选择。
碳酸饮料是指含有二氧化碳，可助消化并促进体内热气排出，产生清凉爽觉的饮料，这种饮料可补充水分，但营养成分较少，如可乐、雪碧等。碳酸饮料不适合在运动中饮用，尤其是在剧烈运动之后饮用，极易引起胃痉挛、呕吐等消化系统不适症状。同时，一般碳酸饮料的糖分也偏高，因此高血压、心脏病、糖尿病患者不宜饮用，而儿童、孕妇、哺乳期妇女最好禁用。
矿泉水饮料是指从深层地底抽取的食水，有泉水、井水、冰川水、地下水等。矿泉水含杂质的最低安全标准参差，有个别矿泉水含有不安全因素。夏天很多人愿意将瓶装矿泉水冰冻后饮用，这样容易出现白色矿物质漂浮物，最佳方法是在常温下饮用。桶装矿泉水存放和饮用期间应避免阳光直射，启封后应在7~10天里用完。
鲜奶
夏季冷藏保质量
牛奶在到达消费者手中之前要经过消毒和严格的包装。在运输、销售过程中都必须在4℃以下进行，俗称“冷链”。但目前有的卖场的货架温度一般是7℃~8℃，用户从购买牛奶到回家放进冰箱也是一个非冷藏过程，放进冰箱的牛奶很可能没有保持在0℃~4℃，以上任何一个环节出了纰漏，牛奶加工中尚未完全被杀灭的细菌在夏季就会以几何级的速度繁殖。这种看似新鲜，实际上已经变质或部分变质的牛奶饮用后，其后果不堪设想。
因此，在高温季节饮用牛奶应特别注意选择包装安全、卫生的牛奶。目前国际上普遍采用砖型和枕头型利乐无菌包装，这种包装采用瞬间超高温灭菌技术，彻底灭菌并保持牛奶新鲜原味和所有营养成分，并能在常温下无需冷藏，无需加热，打开后即可食用。
夏饮别忘豆饮料
科学研究发现，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康，还可平衡体内营养结构，减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生，并可调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力，大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。而且豆奶的营养吸收率最高，可以吸收豆类98%的营养物质。
我们中国的豆奶在美国可是“饮品骄子”，美国食品和药物管理局已认定豆奶为健康食品并批准实施新的商标法，建议每人每天喝4杯豆奶以降低体内胆固醇并延长寿命。
夏饮酸奶好处多
酸奶不仅营养丰富，清凉、爽口，易被消化吸收，还可以增强人体免疫力，并能降低血脂及胆固醇，也有益于治疗便秘。
夏饮酸奶对细菌性腹泻有预防作用，还可以助消化。酸奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸，使肠道内酸度增高而抑制腐败菌的繁殖，防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻饱闷、腹胀、消化不良等症状。
饮用酸奶一般要在饭后2小时左右饮用，适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3~5。
夏季美食水果篇
夏日美食王中王――水果
夏天来了，南方的、北方的各种水果相继上市。水果不仅含有丰富的维生素、水分以及矿物质，而且果糖、果胶的含量明显优于其他食品，是人们夏季补充营养的好东西。经常适量吃点水果，不仅可以补充各种维生素和葡萄糖、果糖、果胶、纤维素等营养物质，而且增加肠蠕动，有助于消化。但是吃水果并非多多益善，夏季如暴食水果会带来许多弊端。
夏季到来，有几种水果不能不说。
西瓜
夏天，人人都爱吃西瓜。因为它能及时补充由于出汗失去的水分与热量，同时也可收到清热解暑的效果，还可以使人体得到丰富的营养补充。
但是，有的人以为吃西瓜有利无害，吃得越多越好。其实，吃西瓜虽有很多好处，但一次不可吃得过多。因为过多的水分吃到胃里，会冲淡胃液，反而引起消化不良；过度的凉刺激，会减弱胃的正常蠕动，胃的功能受到影响，使人食欲降低；西瓜味甘性寒，尤其体虚胃寒的人，不宜一次吃得过多，否则，容易引起腹胀、腹痛、腹泻。
菠萝
菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。
菠萝食用时应注意：不要空腹暴吃；吃时除要削净果皮、鳞目须毛及果丁外，果肉切片后，一定要先浸在食盐中若干分钟后才能食用。
香蕉
香蕉性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃。由于香蕉含糖量大，糖尿病人也应少吃。
杏、荔枝、李子
杏，荔枝，李子等也应少吃，这些水果吃多了会使人上火，导致热天伤风。
水果也分“寒”与“热”
温热性的水果：如荔枝、龙眼、番石榴、樱桃、椰汁、榴莲、杏、栗子、胡桃肉等。
寒凉性水果：如香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇异果、芒果、莲藕、番茄、柿子、荸荠、甜瓜、黄瓜、柚子等等。
平和类的水果：如葡萄、菠萝、木瓜、苹果、椰肉、梨、橙、西瓜皮、芒果、橄榄、白果、李子等等。
夏季美食瘦身篇控制体重的美食计划
夏日的瘦身更迫在眉睫了，又想穿得苗条，又抵不住冰点饮料的诱惑，真的让很多女人费尽了心思。其实，关键是形成自己良好的饮食习惯，即便是夏天，也要持之以恒，这个习惯会逐渐给你带来好身材的。
1三餐都要吃
三餐要按时吃，而且要定量，宁可一天吃三餐也不要三餐的量一餐吃完。因为挨饿后会导致进食时过量毫无节制，不自觉吃下更多东西，同时让小肠吸收效率愈好，反而吸收更多的热量。
只吃晚餐来减重也是很不理智的，因为晚上代谢功能变慢，吃的东西不易消耗，容易囤积成脂肪。
2吃饭时的次序
饭前可先喝热汤，因为热汤能抑制胃部的饥饿感，让胃很觉吃饱了。但要尽量避免喝浓汤或勾芡过的汤汁，因为这类的汤要用大量的油脂烹调才好喝，热量当然会比较高。
喝完汤再吃青菜，最好是凉拌或生菜沙拉（不要加调味酱，宁可用醋或鱼露来替代）；如果炒青菜太多油，可用清水或茶水过滤一下。最后才吃肉类和饭，一小口一小口慢慢吃，多咀嚼几下，会让你比较容易有饱足感。
3均衡
饮食的热量减少并不一定是吃得很少，而是要采用低热量的做法，煎、炒、炸等含有大量油脂的食物要少吃。尽量采用煮、煨、炖、烤和微波加热的烹调方法，用少量油炒菜。避免吃油腻食物，少吃带皮和油炸类食物，少吃盐，避免吃过多零食。如果你是“三餐在外”的外食族，要小心外面高油盐的烹调方式，尤其在便利店买食物，更要仔细看上面标示的营养成分和热量，好好算算自己吃下多少热量的东西喔。
4适量
吃到七分饱即可，不要一下子就减量太多，免得正餐吃得很少，睡觉前却又饿得受不了。太晚吃东西也是减重禁忌。尽量减少吃点心和加餐。最好每天膳食中的热量比原来日常水平减少约1/3，这是达到每周能降低体重0.5公斤的目标的一个重要步骤。低能量减重膳食，一般设计为女性1000~1200千卡/天，男性1200~1600千卡/天，或比原来习惯摄入的能量低300~500千卡。你最好避免用极低能量膳食（即能量总摄入低于每天800千卡的膳食）。
贴心提示
多吃“看起来体积很大，事实上热量很低”的食物。例如：生菜沙拉或是生菜垫底的凉拌菜。蔬菜和水果的体积大而能量密度较低，又富含人体必需的维生素和矿物质，以蔬菜和水果替代其他食物能给人以饱腹感而不致摄入过多能量。热量低的蔬菜如小黄瓜、花椰菜、冬瓜、竹笋、莴苣、白萝卜等，如果以低油的方式来烹调，能够提供丰富的纤维、矿物质及维生素等营养，又可以满足口腹之欲，是想减重的朋友最理想的选择。
饮食瘦身秘籍
一、解决上腹聚脂
身体的新陈代谢率降低，加上平时缺乏运动，而且喜欢吃甜品和冷饮，肥肉就很容易积
聚在上腹部位。
秘籍：改吃天然糖。叫一向嗜甜的你忍口戒甜，总会觉得难挨，甚至搞到情绪低落，其实开始瘦腹时可以给自己一个缓冲期，以天然糖代替精制糖，例如用蜂蜜取代白砂糖，逐步将口味改变，达到减腹效果。
二、解决下腹赘肉
日日驻守办公室，吃饱就坐，有时工作忙起来连水都来不及喝，所以好多人都有便秘难题，久而久之，腹部就隆起来了。
秘籍：多喝乳酸菌饮品清肠，增加乳酸菌和纤维素的摄取量能改善便秘问题，加速肠胃活动机能，成功赶走废物；少盐防腹胀，摄取过量盐分会增加淀粉的活性，促进身体吸收淀粉，而且盐分是造成体内积水的重要因素。推荐家居瘦腹法――每日饮8杯水。人体每日基本需要饮水2000ml，即8杯清水，果汁、咖啡、奶茶等另计。当摄取水分不足，便有碍肠胃运作蠕动，因而产生便秘。试试每早起床后喝一杯暖水，你会发觉便意
顿生，非常利于排走体内的宿便。
三、解决“水桶”粗腰
一条“水桶”腰足以令你身材毫无线条可言，主要是怪你贪吃之故，从今夏开始节制食量吧。
秘籍：每餐细嚼慢咽仔细品尝，可以令你提早感到饱足感，还要多吃菜，在主菜来前先吃一盘生菜沙拉，既饱腹又不怕胖。还要尽量戒食煎、炸、油腻食品，多选清蒸煮法饮食。
夏季美食美容篇吃出美丽的面容
强烈的日照和高温，使皮肤的水分大量流失，皱纹增加、色癍出现，夏日美女的脸庞少了一些白皙、光洁和细腻。也许你正愁着怎样护理夏日的皮肤呢，这里就让我们告诉你一些夏日吃出美丽容颜的办法吧。
适量饮水当人体水分减少时，会出现皮肤干燥，皮脂腺分泌减少，从而使皮肤失去弹性，失去光泽，甚至出现皱纹。为了保证水分的摄入，一般每日饮水量不低于1000毫升。
常吃富含维生素的食物维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用。维生素E对于皮肤抗衰有重要作用，因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着于皮肤的作用。科学家们发现，脂褐素的生成与过氧化脂类有关。含维生素E多的食物有卷心菜、葵花子油、菜子油等。维生素A、B2也是皮肤光滑细润不可缺少的物质。当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥、粗糙有鳞屑；若缺乏维生素B2时，会出现口角乳白、口唇皮肤开裂、脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、牛奶、奶油、禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B2的食物有肝、肾、心、蛋、奶等。
多食含铁质的食物皮肤光泽红润，需要供给充足的血液。铁是构成血液中血红素的主要成分之一，所以应多食富含铁质的食物。如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。
增加富含胶原蛋白和弹性蛋白食物的摄入量胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑而富有弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄、动物筋腱和猪皮等。
注意碱性食物的摄入日常生活中所吃的鱼、肉、禽、蛋、粮谷等均为生理酸性。重量酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排出体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤失去细腻和弹性。为了中和体内酸性成分，故应吃些生理碱性食物，如苹果、梨、柑桔和蔬菜等。
针对“目标”的吃法
如果额头皱纹增加，表明肝脏负担过重。因此，必须戒烟，少吃动物脂肪，多饮水。适当吃些动物肝脏、豆类和鸡蛋。
如果眼圈发黑，眼神无光，则是肾脏负担太重。应少吃糖、盐和少喝咖啡，多吃些萝卜。
鼻子不喜欢糖。过多的巧克力及其他甜食会在鼻尖上形成红色血管，可用果仁、水果或酸奶来代替巧克力和糖果当零食。但如果整个鼻子通红，那就是心脏负担过重了，应该立即放松、休息，并戒烟，少吃脂肪。
多吃些豆腐、魔芋、猪血等净血的食物，可以有效地除去脸上的黑斑和色素沉着，而多喝水、吃些黄瓜则对整个面部皮肤都能起到很好的滋润作用。
夏季美食篇食物12种
模特的身材如此诱人，因为她们拥有一对修长健美、胖瘦适中的大腿。雕塑“”的并不是什么高科技产品，而是生活中再平常不过的果蔬。
芝麻提供人体所需的维生素E、B1、钙质，特别是它的亚麻仁油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。食用前把芝麻磨成粉，或是直接购买芝麻糊才能充分吸收这些营养素。
红豆红豆里头的“石碱酸”成分，可增加肠胃蠕动，减少便秘，促进排尿，消除心脏或肾脏病所引起的浮肿。另有纤维素，帮助排泄体内盐分、脂肪等废物，对有很显著的效果。
蛋蛋里的维生素A会给你的双腿以滑嫩嫩的肌肤，维生素B2则可消除脂肪。其他的磷、铁、维生素B1、烟硷酸，都对去除下半身的赘肉，有不可抹杀的功效。
香焦卡路里有点高的香焦，其实可以当正餐吃。它有特多的钾，脂肪与钠却低得很，符合美丽双腿的营养需求。
苹果它是另类水果，钙量比一般水果丰富很多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于水溶性纤维质果胶，可解决便秘、痢疾等。
木瓜吃了太多的肉，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的蛋白分解酵素、番瓜素，可帮助分解肉类食物，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。木瓜中的果胶成分还有整肠的功能。
西瓜清凉的西瓜，拥有利尿元素基、酸柠檬黄素，使盐顺利随尿排出，对膀胱炎、心脏病、肾脏病也具有疗效。此外它的钾含量不少，不可小看它修饰双腿的能力。
葡萄柚独特的枸椽酸成分，使新陈代谢更顺畅，卡路里低，含钾量却是水果中的前几名。渴望加入女人的行列，不妨尝尝葡萄柚。
奇异果奇异果的维生素C很多是众所周知的，其实它的纤维素含量也相当丰富，纤维吸收水分膨胀，可产生饱足感。此外，水果纤维能增加分解脂肪酸素的速度，避免过剩脂肪让腿部变粗……
芹菜它有大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收，补充笔直双腿所需的钙质。芹菜对心脏不错，又有充沛的钾，可预防下半身浮肿的现象。
菠菜多吃菠菜可以使血液循环更活跃，将新鲜的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气。怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹，就请多吃菠菜。
海苔维生素A、B1、B2海苔里都有，还有矿物质和纤维素，对调节体液的平衡裨益良多，要想获得纤细玉腿可不能放过它。
夏季美食防病篇怎样远离胃肠道疾病
刘秀梅中国疾病预防控制中心营养与食品安全所首席专家
冯曼玲副主任医师北京友谊医院热带医学研究所临床室主任
为什么夏天容易吃坏肚子？
刘秀梅：夏季温度偏高，有利于细菌生长，细菌容易滋生的地方食品也就容易被污染。另外还有环境因素，夏天气温高，如果乱扔垃圾，蚊蝇滋生就容易产生，蚊蝇滋生和食品之间也是有传播途径的。夏天人群的饮食习惯也和其他季节不一样，比如夏季气温高，晚上比较凉快，人们也喜欢晚上外出乘凉和聚餐，街头快餐等饮食习惯也对食品安全有一定的潜在威胁。所以这几个方面综合起来就使得夏季比其他季节更容易发生食物中毒。
冯曼玲：这些有害的细菌进入人体后，实际上人体有很多自然防护屏障，比如胃酸可以杀灭细菌，我们的肠道黏膜可以分泌一些物质来抵抗细菌，肠道里面还有正常的菌群可以和外来入侵的细菌进行抵抗，但是如果进入的细菌数量太多、毒力太大，防御机制无法抵挡，那么就容易发病。这些细菌在肠黏膜的上皮细胞增殖，同时还可以释放毒素，然后就会产生全身的中毒症状，比如高热、休克等。肠道黏膜可以出现水肿、出血，另外有小的溃疡，有时排出的脓血便就是这些溃疡黏膜脱落以后分泌的一些粘液造成的。
让我们看看几个胃肠道疾病的案例：
案例1：有一天晚上我喝完酒回家就睡了，然后就被胃疼给疼醒了，后来都吐出来了。我们是十多个人一起去的，就属我最严重。
案例2：我吃什么东西时很注意保质期的，有一回我喝的牛奶是在保质期内的，可是喝完后吐得很厉害，平时没有高血压，结果血压也高了。
案例3：我是医生，前几天有一个晚上看了二十几个病人，大部分都是从晚上十一点开始，到凌晨四五点钟才结束，大部分都是痢疾和肠炎，现在是肠炎患者偏多，痢疾偏少，但是随着气温上升，痢疾的发病率会逐渐上升。
冯曼玲：前两位患者肯定是吃的食物里面含有大量的细菌，所以才发病，他们有一个共同特点就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐，这些症状不论是急性胃肠炎还是痢疾都可以出现症状，当然像一些中毒性痢疾还可以有高热，甚至于还会有意识不正常。这两位患者表现为胃肠道最常见的症状，主要是由于细菌在肠道里滋生以后大量繁殖，然后刺激肠道，使肠道出现炎症，然后肠道的蠕动会增快，肠道痉挛后患者就会表现为腹痛，然后由于渗透压的关系，水分就会往肠道里面渗，这样出现的水便或者脓血便都与肠道的病变有关系。
作为我们自己应该怎样做才能更安全？
刘秀梅：真正要保证食品安全还需要全社会的投入，包括消费者自身。世界卫生组织提出了十大金典，其中有一条就是要选择安全加工的食品。
世界卫生组织提出的“十大金典”主要内容是这样的：
1．要选择安全加工的食品；
2．彻底烹调食品；
3．食物做好后要立即食用；
4．精心保存食品；
5．熟食品使用前再加热；
6．避免生熟食品交叉污染；
7．反复洗手；
8．保持厨房表面的清洁；
9．避免虫、鼠和其他动物接触食品；
10．用安全的水。
回答几个读者关心的问题：
如果梨、苹果等水果有一小部分坏了，其他部分还能吃吗？
刘秀梅：梨或者其他水果烂了以后，实际上是污染了一种真菌毒素，除了烂的部位有污染，在周围也有污染，因此我们建议水果烂了以后如果超过了三分之一就不要吃了。如果只烂掉一小部分，可以多去掉一些再吃。
为什么患腹泻后医生不让吃生冷油腻食品？
冯曼玲：胃肠病患者本身抵抗力就已经下降了，生冷食品又会把胃肠道抵御外界的能力降低，另外油腻的食品不易消化，本身胃肠道发炎的时候应该让胃肠道充分休息，然后通过药物治疗才能慢慢恢复，在这种情况下如果再吃一些不易消化的东西，炎症就更不容易消除，所以一般我们会嘱咐病人不要吃生冷油腻的食品。
夏天特别容易馊的食物有哪些？
刘秀梅：如豆制品，另外剩饭隔夜也容易馊，剩米饭中毒也是很典型的。剩饭应该放入冰箱，吃之前也应该加热。另外鱼也容易馊。
冯曼玲：剩米饭有时候用鼻子闻很难发现馊了，可是一加热气味儿就很明显了。
出现腹泻一定要到医院就诊吗？
冯曼玲：很多人以为拉几次肚子没关系，甚至有的女同志还说拉肚子能减肥，实际上并不是这样。腹泻涉及的传染病是很多的，而且有些相当厉害。还有的人吃两片黄连素后就可能不拉了，但体温会马上升上去，这是因为黄连素起了收敛作用，虽然不拉了，但是毒素已经入血了。因此一旦出现腹泻应该到医院就医，确认一下腹泻到底是什么原因，因为有些很严重的传染病如果不及时就医可能会出现比如休克、中毒性痢疾等病症。
夏季美食呵护篇测测您的饮食合理度
我们要在“苦夏”的日子里吃出健康谈何容易，因为每个人都形成了很多的膳食习惯，它不仅表现着你的生活质量，也在很大程度上决定着你的生命质量。
世界癌症研究基金会对很多家庭提出了下列的问题，让我们自己测试一下，看看我们每天的膳食是否良好？
在下列16个问题中，每个问题有3种答案。
A经常吃，即几乎每天都吃，分数2分。
B吃，即一般一周或两周吃一次，1分。
C很少吃或不吃，即一个月内偶尔只吃一次或基本不吃，0分。
1.您在餐后是否吃水果？
A.经常吃B.吃
C.很少吃或不吃
2.您在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘蓝、菜花或绿菜花吗？
3.在副食中您吃莴苣、西红柿吗？
4.您在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装水果作为零食？
5.您喜欢吃全麦面包或杂粮吗？
6.您喜欢吃黄红色的蔬菜，如胡萝卜或辣椒吗？
7.您常吃豆类食物，如大豆、豌豆或扁豆吗？
8.您常用洋葱、大蒜或草药来作为调味品并替代一部分食盐吗？
9.您吃深海中的鱼类，如金枪鱼、三文鱼与沙丁鱼吗？
10.您吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗？
11.您将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在午餐或晚餐中吃吗？
13.您吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶吗？
14.您在饭馆进餐时，也点蔬菜吗？
15.您在烹调时，用葵花子油、橄榄油或豆油替代猪油或牛油吗？
16.您饮用水果汁或蔬菜汁吗？
测试结果分析
分数在0~10分：那表明您选择的食物有问题。因此您必须仔细检验您的膳食，并选择所提问题中分数高的食物来食用。这一措施不必急于求成，要逐渐改变。
分数在11~21分：那表明您所选择的食物基本是对的，但还可以做得更好。最好您每天都选择或大部分选择吃分数最高类的食物。
分数在22~32分：那表明您所吃膳食中的营养素已经相当好了，一般不必再补充维生素或保健食品，但希望您能够保持下去。
夏日入厨贴心提示
夏天的健康饮食离不开厨房卫生，这里的主妇入厨小提示会教你几个妙招。
1冰箱不是“保险箱”，熟食、酸奶容易生菌
很多家庭习惯每周进超市一次性购买大量的熟食、酸奶，上顿吃不完就存进冰箱下顿接着吃。其实，夏天开封后的熟食、酸奶里极易产生李斯特氏菌、沙门氏菌等四五种细菌，人食用之后会因肠道黏膜受感染而致病。
2熟肉最好随吃随买
3剩米饭、扁豆、凉菜、白酒都是中毒危险因素
中毒食品以冷荤凉菜、剩米饭和肉制品等食品为主。同时，海鲜类食品、扁豆、新腌制的咸菜和酒类食品也可能成为导致食物中毒的因素。
4食用海鲜可加适量食醋
5用淡盐水泡洗水果
如果担心洗涤剂的残留化学成分有损健康，你可以尝试在洗水果时，先把水果表面的污渍揉搓掉，然后把水果浸泡在淡盐水中。半小时后再冲洗干净，即可放心食用。
6用微波炉给餐具消毒
把家里的碗、筷、杯等餐具，放入微波炉中，在650瓦~750瓦的功率加热5分钟，就可轻松消毒。你家里如有婴儿，其奶嘴、奶瓶、毛巾等物品在650瓦~750瓦的功率下加热10分钟，也可轻松消毒。
7用葱、蒜防止醋、酱油发霉
在醋、酱油里加一段葱白或几瓣大蒜（加一点儿白酒或豆油也行），就可防止醋、酱油发霉。
8杜绝用生冷水做凉面
把煮熟的面条浸泡在生冷水中做凉面的方法，很不卫生。你不妨利用冰箱的制冰器制作些冰块。将面条盛在碗里后，再放入几块冰块，制作凉面的效果不仅好而且卫生得多。