文稿内容贾伟美国夏威夷大学终身教授、夏威夷大学癌症研究中心副主任
实验验证普洱茶中黄曲霉素含量
我们购买了来自中国大陆、中国台湾、印度、日本等地的20种市售茶叶，分别为：中国产普洱茶（帝泊洱、贡霖祥、糯香普洱、中茶普洱、LUPICIAPUERTEA、2009年普洱熟茶、2016年普洱生茶）；中国产青茶（铁观音知福、铁观音私房茶、台湾东方美人）；中国产红茶金骏眉；中国产绿茶（千丈白毫、西湖龙井）；印度产红茶（LUPICIAMUSCAT、LUPICIANILGIRIFOP、LUPICIAearlgrey、Englishblacktea）；南非产红茶Vanillabourbontea；日本产绿茶（伊藤园绿茶、LUPICIAHOUJICHA）。采用有机溶剂（乙腈-2%甲酸水（1/1，V/V））以及80℃热水两种方法提取20种茶叶中的真菌毒素，利用超高效液相色谱串联质谱（UPLC-MS/MS）法进行分析测定及方法学考察，检测各茶叶中黄曲霉毒素（B1，B2，G1和G2）、伏马霉素（FB1、FB2、FB3）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇的绝对含量。
我们发现采用有机溶剂提取的检测方法，包括普洱茶、红茶、绿茶在内的多种茶叶产品都不同程度检测到极微量的真菌毒素，其中黄曲霉毒素B2在6种茶叶产品中被检测到，黄曲霉毒素G1在4种茶叶中被检测到，伏马霉素FB1在3种茶叶中被检测到，伏马霉素FB2在一种茶叶中被检测到。其中毒性最强的黄曲霉毒素B1并未检测到。而80℃热水提取样本中，除在一种糯香普洱产品中检出微量的（0.15-3.33μg/kg）伏马霉素B1和B2以外，其余所测样本中8种真菌毒素均未检出。
美国食品药品监督管理局以及中国国家标准GB2761《食品中真菌毒素限量》中规定食品、玉米、玉米制品、花生、花生制品中的黄曲霉素限量标准为20μg/kg；脱氧雪腐镰刀菌烯醇在玉米、玉米面、大麦、小麦中的限量为1，000μg/kg；伏马菌素欧盟限定标准为玉米和玉米制品中不得超过1，000μg/kg。我们实验室采用的两种提取方法检出的茶叶真菌毒素含量在0.15-7.41μg/kg之间，均未超过国际食品安全规定的真菌毒素限量。
总结一下，我们通过随机采样对20种市售茶叶的检测结果来看，有几个普洱茶产品含有包括黄曲霉毒素在内的真菌毒素，但低于限量标准，普洱茶产品所含的真菌毒素并不显著高于其他茶叶（红茶、绿茶等）产品。用热水法提取检测，在茶叶中所含的微量真菌毒素进入茶汤的量更少。
22总结一下，我们通过随机采样对20种市售茶叶的检测结果来看，有几个普洱茶产品含有包括黄曲霉毒素在内的真菌毒素，但低于限量标准，普洱茶产品所含的真菌毒素并不显著高于其他茶叶（红茶、绿茶等）产品。用热水法提取检测，在茶叶中所含的微量真菌毒素进入茶汤的量更少。
主办：鲤城区人民政府办公室
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