那个是“乳鸭”，不是卤鸭，是利苑的招牌，确实不错。但是在广深，你用冻虾做大菜，太缺德了
因为那边靠海鲜虾很便宜吗
跟材料便宜贵没关系，粤菜讲究的就是材料要好要新鲜。冻虾就是糊弄人了
这个价格，还在广州，拿死虾做菜真的纯糊弄人了……
那个虾头黑了都这可真不行
虾蟹这种东西，肯定是要用新鲜的，活的和死的完全是两个味道。
鲁菜红焖大虾也是新鲜的啊，这种规格的餐厅不管啥菜系做虾都必须用新鲜的，这种冻虾便宜
北京人有很多把“乳”说成“lu”，这是口音的问题，后期文字编辑听不出来。
首先是粤菜重视食材本味，佐料极少抢味或者盖味。很多菜是在鲜和腥之间走钢丝，但能立足的粤菜大厨一般走的很好。鱼虾蟹是否新鲜会让菜直接一个天上一个地下，直接变鲜为腥。第二，广东的海鲜确实比内陆更多进货渠道，更便宜、更多种类可选，不应该这种招牌菜出现冻货。冻货成本和活海鲜差别巨大。第三，广东人习惯吃海鲜，嘴很刁，一般酒店不敢糊弄的。第四，人均500的菜，大厨肯定知道原料的情况，还敢上，绝对是对品牌的不珍惜，太低级了。利苑据说还是杨枝甘露等名菜/甜品的首创饭店，是粤菜一大标杆。除了特别找的私房菜，外地尊贵客人来，利苑是非常可靠的招待场所了，以前我也偶尔大胆去一下。但今天这个视频虾的事，确实太不应该了，大排档的奸商都不会这么低级的整活。
这也太黑了，啥东西黑成这样我都没兴趣下口了
你最好说的是食材
这店也是傻，死虾活虾食客看头就知道了
哪个菜系不都是要求食材新鲜
应该来说，高端餐饮，哪个菜系肯定都要求食材新鲜，但对于不同地方来说，过去获得新鲜食材的难度与否也会导致菜系特色的差别。比如广东临海，又是通商口岸，粤菜整个菜系都会以突出食材鲜味、本味为主，因此，粤菜主要体现食材本味，而调味不会喧宾夺主；而四川深处内陆，鲜活海鲜、山珍不易得，因此川菜麻辣、浓油会是特色，浓烈的花椒、辣椒会掩盖食材的一部分鲜味、本味，对于食客来说也不太容易区分食材是否足够新鲜。当然，在现代物流体系下，任何地区都能很便利地获得新鲜的海鲜、山珍，我们作为现代消费者也可以在任何地方都能便利地享受鲜活食材。但对于菜系发源的古代来说，必须考虑地理位置对于菜系特色的影响。
像我们粤西，去大排档都是要吃鲜活的，便宜的烧烤店才会用，稍微生意好的烧烤店都不会用冻虾，沿海城市的群众嘴最叼，花里胡哨的菜不会去吃，现捞先做的大排档生意不会差到哪
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吃清蒸或者白灼，是不是活的有经验一口就吃出来了，再有经验丰富的不用吃，直接看出来
随便一家酒楼上的虾也不会是冻虾啊
虾在广东筷子下去死的就能知道。。。这太傻了
鲍鱼不是食材吗
你不对劲
这是砸招牌的事情啊
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做法没问题，态度有问题
脸都不要了
吃过一次感觉招牌菜烧肉和龙虾泡饭一般般不过有个金沙骨确实好吃
是本人号吗？
这是北京的利苑吧？既然提到古师傅了，要不去他的北京厨房再探探店？