12月18日，贵州都市报记者走访遵义街头发现，同样是卖羊肉粉，商家取的店名千差万别。记者逐一品尝发现，口味也有较大差异。对此，行业专家称，应采取对所有羊肉粉店“评级”的方式，通过消费者反馈和协会随机抽取品尝来升降级数，逐步达到各家羊肉粉店口味“大同小异”的要求。
（正在制作羊肉粉。）
店名杂乱
当天早上，记者顺着上海路朝火车站方向走，街边有许多家羊肉粉店。
“天冷了，吃碗羊肉粉暖和一下。”在一家名叫“胖子”的羊肉粉店里，坐满了食客，大伙在津津有味地吃着粉。当记者问及为何取这个店名时？一名服务员笑而不答。
记者在城区走了一圈看到，同样是卖羊肉粉，店名却各不相同，有的按照店主的姓名来取名，如“闵四羊肉粉”、“胖哥羊肉粉”、“泽顺羊肉粉”；有的则按所处地理位置来取名，如“桥头羊肉粉”、“巷口羊肉粉”、“老城羊肉粉”、“虾子羊肉粉”；有的则按传承历史来取名，如“老牌羊肉粉”、“多味鲜羊肉粉”。有的店主实在想不出好的店名了，便取名“鲜羊肉粉”、“正宗羊肉粉”、“羊肉粉”。
遵义市烹饪饭店行业协会副会长杨明芳介绍，遵义市有3000余家羊肉粉店，除了少数的加盟店外，80%的羊肉粉店的名字均不同。
记者走访还发现，各家店名字体、色彩，以及招牌大小均不统一，店名杂乱，让人眼花缭乱。
“取个性店名，关键是显示店的独特性，让消费者记住。”环城路一家羊肉粉店的负责人说，他家从事羊肉粉煮卖已有30多年，便从传承历史来取了店名。
味道各异
（每家羊肉粉店的选料和烹煮技术都有不同。）
记者与杨明芳一起在城区寻访、品尝了10余家店的羊肉粉，每家店的味道各异，粉、肉的分量也不同。
遵义羊肉粉的口味为何有差异？杨明芳分析称，许多羊肉粉店（馆）选料与烹煮技术有大差异，部分羊肉粉店选用的是从内蒙古、甘肃、青海等省区的绵羊肉，而不是遵义当地的黑山羊或麻羊。
鲜绵羊肉每斤价格为25-30元，而本地黑山羊或麻羊的价格每斤45元，如果是冷冻绵羊肉，价格则更低。绵羊的肉质很绵，吃起来没有弹性，鲜味也较淡。
而在米粉选用上，有的店用的是机制米粉，有的店用的是用水泡的干粉。记者采访中，许多店主坦承，因成本因素，他们选用了绵羊肉，以及干粉或机制粉。
在羊肉粉汤的熬制过程中，许多店主用火、控时、羊肉生熟程度等没有标准，甚至有些店家还加入一些中药材、牛奶来提味，也有的毛汤烫粉、清汤盛碗不分，都是在同一锅汤里完成。还有的经营者，在每碗羊肉粉里加酸菜作辅料。
甚至极少数经营者按照自己的想法来烹制，使用劣质或国家禁止使用的佐料来调味，这也导致口味不一。
（杨明芳在品尝羊肉粉的味道。）
“遵义羊肉粉是贵州的一道特色美食，全国皆知。到遵义来旅游的人，必要吃一碗本地的羊肉粉。但是当看到各家不同的门店，品尝到不同的口味，将从心里对这道美食大打折扣。”在杨明芳看来，名称繁多的店名、差异的口味应该进行统一规范，既显示共性，又突出个性的竞争局面，当前这种无序乱态应该彻底改变。
杨明芳认为，遵义市政府部门应该成立一个羊肉粉机构，并在遵义市烹饪饭店行业协会配合下，对羊肉粉店的名称进行规范，店名应突出“遵义羊肉粉”这几个字，同时，对使用的字体、色彩、图案均统一要求。
遵义羊肉粉属地方特色小吃，多数经营者是按自己的想法来熬汤、放料，随意性很大。而经营羊肉粉店（馆）的门槛低，且至今也缺乏统一的规范标准和培训机构。
杨明芳称，政府部门应该建立专门学校，对开遵义羊肉粉店（馆）经营者进行系统培训，持证开店原则，并整理出羊肉粉的各种标准，图文并茂张贴到各店（馆）。同时，加大打击用劣质或国家禁止使用的佐料来调味的经营者。
也可在政府部门的参与下，采取对所有羊肉粉店“评级”的方式，通过消费者反馈和协会随机抽取品尝来升降级数，逐步达到口味“大同小异”的要求。
还可以开几家正宗传统本味的羊肉粉店（馆），再通过烹制技术培训、加盟、开分店等形式，将一些食客口碑不好、杂味乱味店淘汰。
遵义人青睐哪家羊肉粉店？
闵四羊肉粉
记者在遵义市中华路金银新村店看到，店主龙会水正在粉店里的厨房为顾客精心制作羊肉粉，烫粉、放肉、浇汤、放佐……一道道工序，手法很熟练。
龙会水说，做好一碗羊肉粉，首先要从食材入手，食材的获取需要超长的辛苦和用心的评测，他们坚信原生态的才是最健康的。用正宗的小麻羊、虾子镇的大红袍、绥阳的朝天椒等等，每一种食材都是亲临原产地、亲测口感、亲手制作。
当前，闵四羊肉粉很有名气，遵义、贵阳共有8家分店。
遵义老牌师专虾子羊肉粉
位于遵义上海路一家名叫“遵义老牌师专虾子羊肉粉”的店里，许多食客正在吃粉。“这家羊肉粉店生意很好，经常需要排队。”一名消费者说。
店主蔡琴介绍，她从事羊肉粉经营20多年了，对遵义羊肉粉的烹制技法很熟悉。“其实，一碗羊肉粉的口感怎样，关键还要看选料和熬汤。”
当前，遵义老牌师专虾子羊肉粉有1家分店。
“一味鲜”羊肉粉
“一味鲜”羊肉粉位于遵义澳门路，店主刘晓平称，他专注羊肉美味30年了，坚持品质第一，所以他的羊肉粉品牌曾获得“遵义名优小吃”、“贵州省名小吃”和“中华名小吃”招牌，是遵义羊肉粉的标志性品牌。
“一味鲜”羊肉粉采用的是本地小山羊，无膻味，选用羊骨、羊肉、羊杂熬制的高汤，当每碗羊肉粉出锅时，再撒上香菜、蒜苗，色、香、味俱全。爱吃辣的顾客再加点现做的手搓胡辣椒，味道更鲜美。特别是大冬天再来上一碗热腾腾的羊肉汤，浑身暖和，是遵义人的最爱。